Kui tegemist on kookide, leibade, värske taina või pitsade valmistamisega, on mõned inimesed kahtlevad, millist pärmi, kas keemilist või bioloogilist, kasutada valmistamisel. Mõlemal on ülesanne panna tainas kerkima, kuid nende vahel on erinevusi, mis segavad roogade lõpptulemust, kusjuures mõlemad on suunatud teatud retseptidele.

See on tingitud sellest, et keemiline pärm ja bioloogiline pärm koosnevad erinevatest ainetest ja elementidest, mis omakorda põhjustavad käärimisprotsessi erineva kulgemise. Kuid milles seisneb nende käärimiste erinevus? Uurige allpool.

Keemiline pärm ja bioloogiline pärm: millised on erinevused?

Keemiline pärm ehk küpsetuspulber on kõige tavalisem ja seda võib kergesti leida supermarketite riiulitelt. See koosneb söögisoodast, mis segunedes mingi happega tekitab süsinikdioksiidigaasi, mis paneb taina kerkima. Seda tüüpi pärm hakkab reageerima juba taina valmistamise ajal ja jätkab seda ka siis, kui see on ahjus küpsetamisel.

Bioloogilised pärmid seevastu koosnevad nn pärmidest, mikroskoopilistest seentest, mis toituvad suhkrust ja eraldavad süsinikdioksiidi ja alkoholi. Need pärmid on jahutatud ja madalatel temperatuuridel muutuvad pärmid inaktiivseks.

Kui see lisatakse tainale toatemperatuuril, hakkavad pärmid tegutsema, toitudes nisujahus ja suhkrus sisalduvast glükoosist, moodustades erinevaid tooteid, näiteks alkoholi, mis annab pastale maitse ja tekstuuri. Teine moodustuv toode on süsihappegaas, mis, nagu öeldud, vastutab pastade kasvu eest.

Tasub märkida, et bioloogilises pärmis olevad pärmid reageerivad aeglasemalt ja surevad, kui tainas ahjus kuumutatakse. Seepärast peavad seda tüüpi pärmi sisaldavad tainad enne ahju panemist kasvama ja puhkama.

Orgaanilist pärmi on kahte kategooriasse: kuiv ja värske. Esimesel on pikem säilivusaeg, vähem niiskust kui värskel ja see võib tainas peaaegu koheselt toimida.

Teise kategooria bioloogilise pärmi - värske pärmi - niiskus on suurem ja selle koostises on rohkem kondenseeritud pärmi. Seda tuleb kasutada suuremates kogustes võrreldes kuiva pärmiga, näiteks iga 10 grammi kuiva pärmi kohta tuleb kasutada kolm korda suurem kogus värsket pärmi.

Teine erinevus orgaanilise pärmi kategooriate vahel on see, et värsket pärmi tuleb enne või pärast kasutamist hoida külmkapis.

Millist tüüpi pärmi kasutada iga taina jaoks?

Keemilist pärmi kasutatakse kookide, küpsiste, kiirleibade, mikserpirukate, muffinite ja pannkookide valmistamisel. Bioloogilist pärmi kasutatakse leibade, rukkide, kuulide, raskete, värskete tainaste ja koduste pitsade retseptides.

Kas küpsetuspulbrit saab asendada orgaanilise pärmiga?

Kas bioloogilise pärmi asemel võib kasutada keemilist pärmi või vastupidi? Vastus on jaatav, kuid te peate tainaste valmistamisel muutma mõlema koguseid. Selleks kasutage järgmist ekvivalentsi: iga 15 grammi bioloogilist pärmi vastab 5 grammile kuivpärmile.

Kui te aga valmistate leiba ja mõistate, et teil on kodus ainult keemiline koogipärm, siis olge ettevaatlik. Sest mõne erandiga saab leivatainast valmistada ka seda tüüpi pärmiga.