کله چې کیک، ډوډۍ، تازه پاستا یا پیزا چمتو کوئ، ځینې خلک په دې کې شک لري چې کوم خمیر، آیا کیمیاوي یا بیولوژیکي، په چمتو کولو کې کارول کیږي. دا یوازې دا ده چې دواړه د اوړو د لوړولو دنده لري، مګر د دوی ترمنځ توپیرونه شتون لري چې د لوښو په وروستۍ پایله کې مداخله کوي، چې هر یو یې د ځانګړو ترکیبونو په موخه وي.

دا پیښیږي ځکه چې کیمیاوي خمیر او بیولوژیکي خمیر د مختلفو موادو او عناصرو څخه جوړ شوي دي، چې په پایله کې، د تخمر پروسه په بل ډول ترسره کیږي. مګر، وروسته له دې، د دې خمیرونو ترمنځ توپیر څه دی؟ لاندې ومومئ.

کیمیاوي خمیر او بیولوژیکي خمیر: توپیرونه څه دي؟

کیمیاوي خمیر، یا پوډر، خورا عام دی او په اسانۍ سره د سوپر مارکیټ په الماریو کې موندل کیږي. دا د سوډیم بای کاربونیټ څخه جوړ شوی دی چې کله د یو څه تیزاب سره مخلوط شي، د کاربن ډای اکسایډ څخه سرچینه اخلي، یو عنصر چې د ټوټو لوړیږي. دا ډول خميره د خميره د پخيدو سره سم عکس العمل شروع کوي او په تنور کې د پخيدو په وخت کې دوام کوي.

بيولوژيکي خميره د تش په نامه خميره، مايکروسکوپيک فنګسي څخه جوړه شوې ده چې په بوره تغذیه کوي. او کاربن ډای اکسایډ او الکول خوشې کوي. دا خمیر په یخچال کې ساتل کیږي او په ټیټه تودوخه کې خمیر غیر فعال کیږي.

کله چې دا د خونې د حرارت درجه کې په خمیر کې اضافه شي، خمیر پیل کیږيپه عمل کې راشي. دا د غنمو په اوړو او بوره کې موجود ګلوکوز ته تغذیه کوي ، مختلف محصولات رامینځته کوي ، لکه الکول ، پاستا ته د خوند او جوړښت ورکولو مسؤلیت لري. بل تولید شوی کاربن ډای اکسایډ دی، کوم چې لکه څنګه چې یادونه وشوه، د خمیر د زیاتوالي لپاره مسؤل دی.

دا د یادولو وړ ده چې په خمیر کې موجود خمیر ډیر ورو غبرګون کوي ​​او مړ کیږي کله چې خمیر په تودوخه کې ګرم شي. تنور. تنور له همدې امله، هغه خميره چې دا ډول خميره په خپل چمتو کولو کې اخلي، د تنور ته راوړلو دمخه د پورته کولو لپاره آرام ته اړتيا لري.

بيولوژيکي خميره په دوو کټګوريو کې موندل کيږي: وچ او تازه. لومړی یې ډیر دوام لري، د تازه په پرتله لږ رطوبت لري او کولی شي په ټوټو کې نږدې سمدستي فعالیت ولري.

د بیولوژیکي خمیر دوهمه کټګوري - تازه - ډیر رطوبت لري او په خپل ترکیب کې ډیر کنډ شوي خمیرونه وړاندې کوي. دا باید په لوی تناسب کې وکارول شي کله چې د وچې سره پرتله شي، د بیلګې په توګه، د هر 10 ګرام وچ وچ لپاره، دا اړینه ده چې د تازه مقدار څخه درې ځله لوی وکاروئ.

تر منځ بل توپیر د بیولوژیکي خمیرونو کټګورۍ دا دي چې تازه، د کارولو دمخه یا وروسته باید په یخچال کې وساتل شي.

کوم ډول خمیر په هره ټوخه کې کارول کیږي؟

کیمیاوي خمیر په کې کارول کیږي د کیکونو، بسکټو، چټکو ډوډۍ، بلینڈر پیس، مفین او پینکیکونو چمتو کول.بیولوژیکي خمیر د ډوډۍ، بیګل، ایسفیراس، درنو پاستا، تازه پاستا او کور جوړ شوي پیزا لپاره په ترکیبونو کې کارول کیږي.

ایا تاسو کولی شئ کیمیاوي خمیر د بیولوژیکي خمیر سره بدل کړئ؟

ایا تاسو کولی شئ کیمیاوي خمیر وکاروئ؟ بیولوژیکي یا برعکس؟ ځواب هو دی. مګر دا اړینه ده چې د پاستا چمتو کولو پر مهال د هر یو مقدار بدل کړئ. د دې کولو لپاره، لاندې انډول وکاروئ: هر 15 ګرامه بیولوژیکي خمیر د 5 ګرام وچ خمیر سره مساوي دی.

مګر که تاسو ډوډۍ جوړوئ او پوه شئ چې تاسو په کور کې یوازې د کیک لپاره کیمیاوي خمیر لرئ، تاسو احتیاط ته اړتیا لري. ځکه چې د یو څو استثناوو سره، د ډوډۍ اوړه د دې ډول خمیر سره چمتو کیدی شي.