เมื่อเตรียมเค้ก ขนมปัง พาสต้าสดหรือพิซซ่า บางคนสงสัยว่าจะใช้ยีสต์ชนิดใด ไม่ว่าจะเป็นสารเคมีหรือชีวภาพในการเตรียม เป็นเพียงว่าทั้งสองมีหน้าที่ในการทำให้แป้งโดขึ้น แต่มีความแตกต่างระหว่างสิ่งที่ขัดขวางผลลัพธ์สุดท้ายของอาหาร แต่ละอย่างมุ่งเป้าไปที่สูตรอาหารบางอย่าง

สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากยีสต์เคมี และยีสต์ชีวภาพประกอบด้วยสารและองค์ประกอบต่างๆ กัน ซึ่งทำให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นในลักษณะที่แตกต่างกัน แต่ท้ายที่สุดแล้วอะไรคือความแตกต่างระหว่างการหมักเหล่านี้? ดูข้อมูลด้านล่าง

ยีสต์เคมีและยีสต์ชีวภาพ: อะไรคือความแตกต่าง

ยีสต์เคมีหรือผงเป็นชนิดที่พบได้บ่อยที่สุดและพบได้ง่ายบนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ต ประกอบด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตซึ่งเมื่อผสมกับกรดบางชนิดจะทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ทำให้แป้งขึ้นฟู ยีสต์ชนิดนี้จะเริ่มทำปฏิกิริยาทันทีที่แป้งถูกทำขึ้นและดำเนินต่อไปในขณะที่อยู่ในเตาอบที่กำลังอบ

ยีสต์ชีวภาพประกอบด้วยสิ่งที่เรียกว่ายีสต์ เชื้อราขนาดเล็ก ซึ่งกินน้ำตาล และปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ ยีสต์นี้ถูกแช่เย็นและที่อุณหภูมิต่ำ ยีสต์จะไม่ทำงาน

เมื่อเติมลงในแป้งที่อุณหภูมิห้อง ยีสต์จะเริ่มทำงานที่จะเข้ามาดำเนินการ สิ่งเหล่านี้กินน้ำตาลกลูโคสที่มีอยู่ในแป้งสาลีและน้ำตาล สร้างผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น แอลกอฮอล์ ซึ่งมีหน้าที่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสแก่พาสต้า ผลิตภัณฑ์อื่นที่เกิดขึ้นคือคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งตามที่กล่าวมาแล้วมีหน้าที่ทำให้แป้งโดขึ้น

เป็นที่น่าสังเกตว่ายีสต์ที่มีอยู่ในยีสต์ทำปฏิกิริยาได้ช้ากว่าและตายเมื่อแป้งถูกทำให้ร้อนใน เตาอบ.เตาอบ. ดังนั้น แป้งโดที่ใช้ยีสต์ชนิดนี้ในการเตรียมจำเป็นต้องพักให้ขึ้นก่อนที่จะนำเข้าเตาอบ

ยีสต์ชีวภาพพบได้ในสองประเภท: แบบแห้งและแบบสด ชนิดแรกมีความทนทานมากกว่า มีความชื้นน้อยกว่าแป้งสด และสามารถทำงานบนแป้งได้เกือบทันที

ยีสต์ชีวภาพประเภทที่สอง - สด - มีความชื้นมากกว่าและมียีสต์ควบแน่นมากกว่าในส่วนประกอบ จะต้องใช้ในสัดส่วนที่มากกว่าเมื่อเทียบกับของแห้ง เช่น สำหรับของแห้งทุกๆ 10 กรัม จำเป็นต้องใช้ของสดในปริมาณที่มากกว่าสามเท่า

ข้อแตกต่างอีกประการหนึ่งระหว่าง ประเภทของยีสต์ชีวภาพคือต้องเก็บยีสต์สดก่อนหรือหลังการใช้ในตู้เย็น

ยีสต์ประเภทใดที่จะใช้ในแป้งแต่ละชนิด

ยีสต์เคมีใช้ใน การเตรียมเค้ก บิสกิต ขนมปังด่วน พายปั่น มัฟฟิน และแพนเค้กยีสต์ชีวภาพใช้ในสูตรขนมปัง เบเกิล เอสไฟร์รา พาสต้าแบบเข้มข้น พาสต้าสด และพิซซ่าโฮมเมด

คุณใช้ยีสต์เคมีแทนยีสต์เคมีได้หรือไม่

คุณใช้ยีสต์เคมีแทนได้ไหม ทางชีวภาพหรือในทางกลับกัน? คำตอบคือใช่ แต่จำเป็นต้องเปลี่ยนปริมาณของแต่ละคนเมื่อเตรียมพาสต้า ในการทำเช่นนั้น ให้ใช้ค่าที่เท่ากันต่อไปนี้: ยีสต์ชีวภาพทุกๆ 15 กรัมเทียบเท่ากับยีสต์แห้ง 5 กรัม

แต่หากคุณกำลังทำขนมปังและตระหนักว่าที่บ้านคุณมีเพียงยีสต์เคมีสำหรับทำเค้ก คุณต้องมีความระมัดระวัง เนื่องจากมีข้อยกเว้นบางประการ แป้งขนมปังสามารถเตรียมได้ด้วยยีสต์ชนิดนี้