Tort, çörək, təzə makaron və ya pizza hazırlayarkən bəzi insanlar hazırlıqda hansı mayanın kimyəvi və ya bioloji olmasından asılı olmayaraq şübhələnirlər. Sadəcə olaraq, hər ikisinin xəmirin qalxması funksiyası var, lakin onların arasında yeməklərin yekun nəticəsinə mane olan fərqlər var, onların hər biri müəyyən reseptlərə yönəlib.

Bu, kimyəvi maya ilə əlaqədar baş verir. və bioloji maya müxtəlif maddələr və elementlərdən ibarətdir ki, bu da öz növbəsində fermentasiya prosesini fərqli şəkildə baş verir. Bəs, bütün bunlardan sonra, bu fermentlər arasındakı fərq nədir? Aşağıda tapın.

Kimyəvi maya və bioloji maya: fərqlər nələrdir?

Kimyəvi maya və ya toz ən çox yayılmışdır və supermarket rəflərində asanlıqla tapılır. O, natrium bikarbonatdan ibarətdir ki, hansısa turşu ilə qarışdıqda xəmirin qalxmasına səbəb olan karbon dioksidi əmələ gətirir. Bu növ maya xəmir hazırlanan kimi reaksiya verməyə başlayır və sobada bişirilərkən davam edir.

Bioloji maya şəkərlə qidalanan maya adlanan mikroskopik göbələklərdən ibarətdir. və karbon qazı və spirt buraxın. Bu maya soyuducuda saxlanılır və aşağı temperaturda mayalar hərəkətsiz olur.

Otaq temperaturunda xəmirə əlavə olunduqda mayalar əmələ gəlir.hərəkətə keçmək. Bunlar buğda unu və şəkərin tərkibindəki qlükoza ilə qidalanır, makaronlara ləzzət və tekstura verməkdən məsul olan spirt kimi müxtəlif məhsullar əmələ gətirir. Yaranan digər məhsul, qeyd edildiyi kimi, xəmirin qalxmasına cavabdeh olan karbon qazıdır.

Qeyd etmək lazımdır ki, mayada olan mayalar daha yavaş reaksiya verir və xəmir sobada qızdırıldıqda ölürlər. soba. soba. Buna görə də, bu növ mayaları hazırlayarkən qəbul edən xəmirlər sobaya aparılmazdan əvvəl qalxmaq üçün dincəlməlidir.

Bioloji maya iki kateqoriyaya bölünür: quru və təzə. Onlardan birincisi daha davamlıdır, təzədən daha az rütubətə malikdir və xəmirdə demək olar ki, ani funksiyaya malik ola bilər.

İkinci kateqoriya bioloji maya - təzə - daha çox nəmə malikdir və tərkibində daha çox qatılaşdırılmış mayalar təqdim edir. Quru ilə müqayisədə daha böyük nisbətdə istifadə edilməlidir, məsələn, quru olanın hər 10 qramı üçün təzə olandan üç dəfə çox istifadə etmək lazımdır.

Arasında başqa bir fərq. bioloji maya kateqoriyaları ondan ibarətdir ki, təzə, istifadədən əvvəl və ya sonra soyuducuda saxlanmalıdır.

Hər xəmirdə hansı növ maya istifadə edilməlidir?

Kimyəvi maya tortların, peçenyelərin, tez çörəklərin, qarışdırıcı piroqların, kekslərin və pancakelərin hazırlanması.Bioloji maya çörək, simit, esfirra, ağır makaron, təzə makaron və evdə hazırlanmış pizza reseptlərində istifadə olunur.

Kimyəvi mayanı bioloji maya ilə əvəz etmək olar?

Əvəzində kimyəvi mayadan istifadə etmək olar? bioloji və ya əksinə? Cavab bəli. Amma makaron hazırlayarkən hər birinin miqdarını dəyişmək lazımdır. Bunu etmək üçün aşağıdakı ekvivalentdən istifadə edin: hər 15 qram bioloji maya 5 qram quru mayaya bərabərdir.

Ancaq çörək bişirirsinizsə və evdə yalnız tortlar üçün kimyəvi maya olduğunu başa düşsəniz, siz Diqqətli olmaq lazımdır. Çünki bir neçə istisna ilə çörək xəmiri bu növ maya ilə hazırlana bilər.