Wanneer hulle koeke, brood, vars pasta of pizzas voorberei, twyfel sommige mense oor watter gis, hetsy chemies of biologies, om in die voorbereiding te gebruik. Dit is net dat albei die funksie het om die deeg te laat rys, maar daar is verskille tussen hulle wat inmeng met die finale resultaat van die geregte, elkeen van hulle is gemik op sekere resepte.

Dit gebeur omdat chemiese gis en biologiese gis is saamgestel uit verskillende stowwe en elemente, wat weer die fermentasieproses op 'n ander manier laat plaasvind. Maar, na alles, wat is die verskil tussen hierdie fermente? Vind hieronder uit.

Chemiese gis en biologiese gis: wat is die verskille?

Chemiese gis, of poeier, is die algemeenste en word maklik op supermarkrakke gevind. Dit is saamgestel uit natriumbikarbonaat wat, wanneer dit met 'n bietjie suur gemeng word, koolstofdioksied ontstaan, 'n element wat die deeg laat rys. Hierdie tipe gis begin reageer sodra die deeg gemaak word en gaan voort terwyl dit in die oond is wat gebak word.

Die biologiese gis is saamgestel uit sogenaamde giste, mikroskopiese swamme, wat op suiker voed. en vrystel koolstofdioksied en alkohol. Hierdie gis word verkoel en by lae temperature raak die giste onaktief.

Wanneer dit by kamertemperatuur by die deeg gevoeg word, begin die gistein aksie te kom. Hulle voed op die glukose wat in koringmeel en suiker voorkom, en vorm verskeie produkte, soos alkohol, wat verantwoordelik is om geur en tekstuur aan pasta te gee. Nog 'n produk wat gevorm word, is koolstofdioksied, wat, soos genoem, verantwoordelik is vir die rys van die deeg.

Dit is opmerklik dat die giste wat in die gis teenwoordig is, stadiger reageer en sterf wanneer die deeg verhit word in die oond. oond. Daarom moet die deeg wat hierdie tipe gis in hul voorbereiding neem, rus om te rys voordat dit na die oond geneem word.

Biologiese gis word in twee kategorieë aangetref: droog en vars. Die eerste daarvan het groter duursaamheid, minder vog as vars en kan 'n byna oombliklike funksie op die deeg hê.

Die tweede kategorie biologiese gis - vars - het meer vog en bied in sy samestelling meer gekondenseerde giste aan. Dit moet in groter verhoudings gebruik word in vergelyking met die droë een, byvoorbeeld, vir elke 10 gram van die droë een is dit nodig om 'n hoeveelheid van die vars een drie keer groter te gebruik.

Nog 'n verskil tussen die kategorieë van biologiese gis is dat die vars, voor of na gebruik, dit in die yskas gehou moet word.

Watter tipe gis om in elke deeg te gebruik?

Chemiese gis word gebruik in die voorbereiding van koeke, koekies, vinnige brode, blender pasteie, muffins en pannekoeke.Biologiese gis word gebruik in resepte vir brood, bagels, esfirras, swaar pasta, vars pasta en tuisgemaakte pizzas.

Kan jy chemiese gis met biologiese gis vervang?

Kan jy eerder chemiese gis gebruik? van biologies of andersom? Die antwoord is ja. Maar dit is nodig om die hoeveelhede van elkeen te verander wanneer die pasta voorberei word. Om dit te doen, gebruik die volgende ekwivalensie: elke 15 gram biologiese gis is gelykstaande aan 5 gram droë gis.

Maar as jy brood maak en besef dat jy by die huis net chemiese gis vir koeke het, kan jy moet versigtig wees. Want met min uitsonderings kan brooddeeg met hierdie tipe gis berei word.