Ao preparar bolos, pan, pasta fresca ou pizzas, algunhas persoas teñen dúbidas sobre que levadura, xa sexa química ou biolóxica, utilizar na preparación. É que uns e outros teñen a función de facer subir a masa, pero entre eles hai diferenzas que interfiren no resultado final dos pratos, cada un deles dirixido a determinadas receitas.

Isto ocorre porque a levadura química. e os lévedos biolóxicos están compostos por diferentes substancias e elementos que, á súa vez, fan que o proceso de fermentación se produza dun xeito diferente. Pero, despois de todo, cal é a diferenza entre estes fermentos? Descúbreo a continuación.

Levedura química e levadura biolóxica: cales son as diferenzas?

A levadura química, ou en po, é a máis común e atópase facilmente nos estantes dos supermercados. Está composto por bicarbonato de sodio que, mesturado con algún ácido, orixina dióxido de carbono, elemento que fai subir a masa. Este tipo de levadura comeza a reaccionar en canto se fai a masa e continúa mentres está no forno cocendo.

A levadura biolóxica está composta polos chamados lévedos, fungos microscópicos, que se alimentan de azucre. e liberan dióxido de carbono e alcohol. Este lévedo refrixera e, a baixas temperaturas, os lévedos quedan inactivos.

Cando se engade á masa a temperatura ambiente, comezan os lévedos.para entrar en acción. Estes aliméntanse da glicosa que contén a fariña de trigo e o azucre, formando diversos produtos, como o alcohol, encargados de darlle sabor e textura á pasta. Outro produto que se forma é o dióxido de carbono que, como se dixo, é o responsable da subida da masa.

Cómpre salientar que os fermentos presentes na levadura reaccionan máis lentamente e morren cando a masa se quenta no forno.forno. Por iso, as masas que levan este tipo de lévedos na súa elaboración necesitan repousar para subir antes de ser levadas ao forno.

As levaduras biolóxicas atópanse en dúas categorías: secas e frescas. O primeiro deles ten unha maior durabilidade, menos humidade que o fresco e pode ter unha función case instantánea sobre a masa.

A segunda categoría de lévedos biolóxicos -fresco- ten máis humidade e presenta na súa composición lévedos máis condensados. Débese empregar en proporcións maiores en comparación co seco, por exemplo, por cada 10 gramos do seco hai que empregar unha cantidade do fresco tres veces maior.

Outra diferenza entre as categorías de lévedo biolóxico é que o fresco, antes ou despois do seu uso, debe conservarse no frigorífico.

Que tipo de lévedo usar en cada masa?

A levadura química se usa en a preparación de bolos, biscoitos, pans rápidos, empanadas, muffins e filloas.O lévedo biolóxico utilízase en receitas de pan, bagels, esfirras, pasta pesada, pasta fresca e pizzas caseiras.

Pódese substituír a levadura química por levadura biolóxica?

Podes usar levadura química? de biolóxico ou viceversa? A resposta é si. Pero é necesario cambiar as cantidades de cada un á hora de preparar a pasta. Para iso, utiliza a seguinte equivalencia: cada 15 gramos de levadura biolóxica equivalen a 5 gramos de levadura seca.

Pero se estás a facer pan e te das conta de que na casa só tes levadura química para bolos, hai que ter coidado. Porque con poucas excepcións, a masa de pan pódese preparar con este tipo de levadura.