Pastelak, ogia, pasta freskoak edo pizzak prestatzerakoan, batzuek zalantzan dute zein legamia, kimikoa edo biologikoa, erabili prestaketan. Besterik gabe, biek dute orea igotzeko funtzioa, baina haien artean badaude plateren azken emaitza oztopatzen duten ezberdintasunak, bakoitza errezeta batzuetara zuzenduta dago.

Legami kimikoak direlako gertatzen da. eta legamia biologikoa substantzia eta elementu ezberdinez osatuta daude, eta, aldi berean, hartzidura prozesua beste era batera gertatzen da. Baina, azken finean, zein da hartzidura horien arteko aldea? Jakin behean.

Legamia kimikoa eta biologikoa: zein dira aldeak?

Legamia kimikoa, edo hautsa, ohikoena da eta erraz aurkitzen da supermerkatuetako apaletan. Sodio bikarbonatoz osatuta dago eta horrek, azido batzuekin nahastean, karbono dioxidoa sortzen du, orea gora egiten duen elementua. Legamia mota hau orea egin bezain laster erreakzionatzen hasten da eta labean labean dagoen bitartean jarraitzen du.

Legamia biologikoa azukrez elikatzen diren legamia deritzonak, onddo mikroskopikoak, osatzen dute. eta karbono dioxidoa eta alkohola askatzen ditu. Legami hori hoztu egiten da eta, tenperatura baxuetan, legamiak inaktibo bihurtzen dira.

Giro-tenperaturan oreari gehitzen zaionean, legamiak hasten dira.ekintzan sartzeko. Hauek gari-irinak eta azukrea duten glukosaz elikatzen dira, hainbat produktu osatuz, alkohola adibidez, pastari zaporea eta ehundura emateaz arduratzen direnak. Sortzen den beste produktu bat karbono dioxidoa da, eta, esan bezala, orearen igoeraren erantzule da.

Aipatzekoa da legamian dauden legamiek astiroago erreakzionatzen dutela eta orea berotzean hiltzen direla. labea.labea. Hori dela eta, prestaketan legamia mota hau hartzen duten oreek atseden hartu behar dute igotzeko labera eraman aurretik.

Legamia biologikoa bi kategoriatan aurkitzen da: lehorra eta freskoa. Lehenengoak iraunkortasun handiagoa du, freskoak baino hezetasun gutxiago eta orean ia berehalako funtzioa izan dezake.

Legamia biologikoaren bigarren kategoria -freskoa- hezetasun gehiago du eta bere konposizioan legamia kondentsatuagoak aurkezten ditu. Proportzio handiagoetan erabili behar da lehorrarekin alderatuta, adibidez, lehorraren 10 gramo bakoitzeko, freskoaren kantitate bat hiru aldiz handiagoa erabili behar da.

Beste desberdintasun bat. legamia biologikoaren kategoriak freskoa, erabili aurretik edo ondoren, hozkailuan gorde behar da.

Zein legamia mota erabili ore bakoitzean?

Legamia kimikoa erabiltzen da. pastelak, gailetak, ogi azkarrak, irabiagailuak, magdalenak eta krepeak prestatzea.Legami biologikoa ogia, bagels, esfirra, pasta astunak, pasta freskoa eta etxeko pizzak egiteko errezetetan erabiltzen da.

Legami kimikoa ordezkatu al dezakezu legamia biologikoarekin?

Legami kimikoa erabil al dezakezu? biologikoa ala alderantziz? Erantzuna baiezkoa da. Baina beharrezkoa da bakoitzaren kopuruak aldatzea pasta prestatzerakoan. Horretarako, erabili baliokidetasun hau: 15 gramo legamia biologiko bakoitza 5 gramo legami lehorren baliokidea da.

Baina ogia egiten ari bazara eta etxean pasteletarako legamia kimikoa besterik ez duzula konturatzen bazara, Kontuz ibili behar da. Izan ere, salbuespenak salbuespen, ogi-orea legami mota honekin presta daiteke.