Коли справа доходить до приготування тортів, хліба, прісного тіста або піци, деякі люди сумніваються, які дріжджі, хімічні чи біологічні, використовувати в приготуванні. І ті, і інші виконують функцію підйому тіста, але між ними є відмінності, які втручаються в кінцевий результат страв, кожні з яких орієнтовані на певні рецепти.

Це пояснюється тим, що хімічні та біологічні дріжджі складаються з різних речовин та елементів, які, в свою чергу, по-різному впливають на процес бродіння. Але в чому різниця між цими дріжджами? Дізнайтеся нижче.

Хімічні та біологічні дріжджі: у чому різниця?

Хімічні дріжджі, або розпушувачі, є найпоширенішими, і їх легко знайти на полицях супермаркетів. Вони складаються з харчової соди, яка при змішуванні з кислотою утворює вуглекислий газ - елемент, який змушує тісто підніматися. Цей тип дріжджів починає реагувати вже в момент приготування тіста і продовжує, поки воно випікається в печі.

Біологічні дріжджі, з іншого боку, складаються з так званих дріжджів, мікроскопічних грибків, які харчуються цукром і виділяють вуглекислий газ і спирт. Ці дріжджі охолоджують, і при низьких температурах дріжджі стають неактивними.

Коли його додають у тісто кімнатної температури, дріжджі починають діяти, живлячись глюкозою, що міститься в пшеничному борошні, і цукром, утворюючи різні продукти, такі як спирт, що відповідає за смак і текстуру макаронних виробів. Іншим продуктом, що утворюється, є вуглекислий газ, який, як уже було сказано, відповідає за ріст макаронних виробів.

Варто зазначити, що дріжджі, присутні в біологічних дріжджах, реагують повільніше і гинуть при нагріванні тіста в духовці. Саме тому тісту, яке містить цей тип дріжджів, потрібно дати відпочити і вирости перед тим, як ставити в духовку.

Органічні дріжджі бувають двох категорій: сухі та свіжі. Перші мають довший термін зберігання, менше вологи, ніж свіжі, і можуть майже миттєво впливати на тісто.

Друга категорія біологічних дріжджів - свіжі - мають більше вологи і представляють у своєму складі більше згущених дріжджів. Їх потрібно використовувати в більших пропорціях у порівнянні з сухими, наприклад, на кожні 10 грамів сухих необхідно використовувати втричі більшу кількість свіжих.

Ще одна відмінність між категоріями органічних дріжджів полягає в тому, що свіжі дріжджі, до або після використання, необхідно зберігати в холодильнику.

Який тип дріжджів використовувати для кожного тіста?

Хімічні дріжджі використовуються для приготування тортів, печива, хліба на швидку руку, пирогів у блендері, кексів і млинців. Біологічні дріжджі застосовуються в рецептах хліба, сухарів, сфер, важкого, прісного тіста і домашньої піци.

Чи можна замінити розпушувач органічними дріжджами?

Чи можна використовувати хімічні дріжджі замість біологічних або навпаки? Відповідь - так, але при приготуванні тіста потрібно змінювати кількість кожного виду дріжджів. Для цього використовуйте наступну еквівалентність: кожні 15 грамів біологічних дріжджів дорівнюють 5 грамам сухих дріжджів.

Але якщо ви готуєте хліб і розумієте, що у вас вдома є лише хімічні дріжджі для здоби, будьте обережні. Тому що, за рідкісним винятком, хлібне тісто можна приготувати на цьому виді дріжджів.