අන්තර්ගත වගුව
කේක්, පාන්, නැවුම් පැස්ටා හෝ පීසා පිළියෙළ කිරීමේදී, සකස් කිරීමේදී කුමන යීස්ට් භාවිතා කළ යුතුද, රසායනික හෝ ජීව විද්‍යාත්මකද යන්න පිළිබඳව ඇතැම් අය සැක පහළ කරති. මේ දෙකටම පිටි ගුලිය ඉහළ යාමේ ක්‍රියාකාරිත්වය ඇති නමුත් පිඟානේ අවසාන ප්‍රතිඵලයට බාධා කරන ඒවා අතර වෙනස්කම් තිබේ, ඒ සෑම එකක්ම යම් යම් වට්ටෝරු ඉලක්ක කර ගනිමින්.
මෙය සිදු වන්නේ රසායනික යීස්ට් නිසා ය. සහ ජීව විද්‍යාත්මක යීස්ට් විවිධ ද්‍රව්‍ය හා මූලද්‍රව්‍ය වලින් සමන්විත වන අතර එමඟින් පැසවීම ක්‍රියාවලිය වෙනස් ආකාරයකින් සිදු වේ. එහෙත්, සියල්ලට පසු, මෙම පැසවීම අතර වෙනස කුමක්ද? පහත සොයා බලන්න.
රසායනික යීස්ට් සහ ජීව විද්‍යාත්මක යීස්ට්: වෙනස්කම් මොනවාද?
රසායනික යීස්ට්, හෝ කුඩු, වඩාත් සුලභ වන අතර එය සුපිරි වෙළඳසැල් රාක්කවල පහසුවෙන් සොයාගත හැකිය. එය සෝඩියම් බයිකාබනේට් වලින් සමන්විත වන අතර, යම් අම්ලයක් සමඟ මිශ්‍ර වූ විට, පිටි ගුලිය ඉහළ යන මූලද්‍රව්‍යයක් වන කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ආරම්භ වේ. මෙම වර්ගයේ යීස්ට් පිටි ගුලිය සෑදූ විගස ප්‍රතික්‍රියා කිරීමට පටන් ගන්නා අතර එය උඳුන තුල පිළිස්සීමේදී දිගටම පවතී.
ජීව විද්‍යාත්මක යීස්ට් සීනි පෝෂණය කරන ඊනියා යීස්ට්, අන්වීක්ෂීය දිලීර වලින් සමන්විත වේ. සහ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සහ මධ්යසාර නිදහස් කරයි. මෙම යීස්ට් ශීතකරණයේ තබා ඇති අතර අඩු උෂ්ණත්වවලදී යීස්ට් අක්‍රිය වේ.
බලන්න: ඔරලෝසුවේ "දක්ෂිණාවර්තව" පැමිණියේ කොහෙන්දැයි තේරුම් ගන්නකාමර උෂ්ණත්වයේ දී එය පිටි ගුලියට එකතු කළ විට යීස්ට් ආරම්භ වේ.ක්රියාවට පැමිණීමට. මේවා තිරිඟු පිටි සහ සීනිවල අඩංගු ග්ලූකෝස් මත පෝෂණය වන අතර පැස්ටා වලට රසය සහ වයනය ලබා දීම සඳහා වගකිව යුතු ඇල්කොහොල් වැනි විවිධ නිෂ්පාදන සාදයි. සාදන ලද තවත් නිෂ්පාදනයක් වන්නේ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් වන අතර එය සඳහන් කර ඇති පරිදි පිටි ගුලිය ඉහළ යාමට වගකිව යුතුය.
යීස්ට් වල පවතින යීස්ට් වඩාත් සෙමින් ප්‍රතික්‍රියා කර පිටි ගුලිය රත් කළ විට මිය යන බව සඳහන් කිරීම වටී. උඳුනක්. එමනිසා, මෙම යීස්ට් වර්ගය සකස් කිරීමේදී ගන්නා පිටි ගුලිය උඳුනට ගෙන යාමට පෙර නැඟී සිටීමට විවේකයක් අවශ්ය වේ.
ජීව විද්‍යාත්මක යීස්ට් වියළි සහ නැවුම් ලෙස කාණ්ඩ දෙකකින් දක්නට ලැබේ. ඔවුන්ගෙන් පළමුවැන්න වැඩි කල්පැවැත්මක්, නැවුම් වලට වඩා අඩු තෙතමනයක් ඇති අතර ඇනූ මත ක්ෂණික කාර්යයක් තිබිය හැක.
දෙවන කාණ්ඩයේ ජීව විද්‍යාත්මක යීස්ට් - නැවුම් - වැඩි තෙතමනයක් ඇති අතර එහි සංයුතියේ වැඩි ඝණීකෘත යීස්ට් ඉදිරිපත් කරයි. වියළි එක හා සසඳන විට එය විශාල ප්‍රමාණවලින් භාවිතා කළ යුතුය, නිදසුනක් ලෙස, වියළි එකක සෑම ග්‍රෑම් 10 ක් සඳහාම, නැවුම් එක තුන් ගුණයකින් විශාල ප්‍රමාණයක් භාවිතා කිරීම අවශ්ය වේ.
අතර තවත් වෙනසක් ජීව විද්‍යාත්මක යීස්ට් වර්ග නම් නැවුම්, භාවිතයට පෙර හෝ පසුව එය ශීතකරණයේ තබා ගත යුතු බවයි.
එක් එක් පිටි ගුලිය සඳහා භාවිතා කළ යුතු යීස්ට් වර්ගය කුමක්ද?
රසායනික යීස්ට් භාවිතා කරන්නේ කේක්, බිස්කට්, ඉක්මන් පාන්, බ්ලෙන්ඩර් පයි, මෆින් සහ පෑන්කේක් සකස් කිරීම.ජීව විද්‍යාත්මක යීස්ට් පාන්, බේගල්, එස්ෆිරාස්, බර පැස්ටා, නැවුම් පැස්ටා සහ ගෙදර හැදූ පීසා සඳහා වට්ටෝරු වල භාවිතා වේ.
ඔබට රසායනික යීස්ට් ජීව විද්‍යාත්මක යීස්ට් සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිද?
ඒ වෙනුවට ඔබට රසායනික යීස්ට් භාවිතා කළ හැකිද? ජීව විද්‍යාත්මක හෝ අනෙක් අතට? පිළිතුර ඔව් යන්නයි. නමුත් පැස්ටා සකස් කිරීමේදී එක් එක් ප්රමාණය වෙනස් කිරීම අවශ්ය වේ. එසේ කිරීමට, පහත සමානාත්මතාවය භාවිතා කරන්න: සෑම ජීව විද්‍යාත්මක යීස්ට් ග්‍රෑම් 15ක්ම වියළි යීස්ට් ග්‍රෑම් 5කට සමාන වේ.
බලන්න: INSS තරඟය: Cebraspe විභාගවල විලාසය තේරුම් ගන්නනමුත් ඔබ රොටි හදනවා නම් සහ නිවසේදී ඔබට ඇත්තේ කේක් සඳහා රසායනික යීස්ට් පමණක් බව ඔබ තේරුම් ගන්නේ නම්, ඔබ පරිස්සම් වෙන්න ඕන. මක්නිසාද යත් ව්‍යතිරේක කිහිපයක් හැර, මෙම යීස්ට් වර්ගය සමඟ පාන් පිටි ගුලිය සකස් කළ හැකිය.