Ruošiant pyragus, duoną, šviežią tešlą ar picas, kai kuriems žmonėms kyla abejonių, kokias mielės - chemines ar biologines - naudoti ruošiant patiekalus. Abi jos atlieka tešlos kildinimo funkciją, tačiau tarp jų yra skirtumų, kurie trukdo galutiniam patiekalų rezultatui, nes kiekviena iš jų skirta tam tikriems receptams.

Taip yra todėl, kad cheminės mielės ir biologinės mielės yra sudarytos iš skirtingų medžiagų ir elementų, dėl kurių fermentacijos procesas vyksta skirtingai. Tačiau kuo skiriasi šie raugai? Sužinokite toliau.

Cheminės mielės ir biologinės mielės: kokie skirtumai?

Cheminės mielės, arba kepimo milteliai, yra labiausiai paplitusios ir lengvai randamos prekybos centrų lentynose. Jas sudaro kepimo soda, kurią sumaišius su tam tikra rūgštimi, susidaro anglies dioksido dujos - elementas, dėl kurio tešla pakyla. Šios rūšies mielės pradeda reaguoti jau tada, kai tešla yra gaminama, ir toliau reaguoja, kol ji yra kepama orkaitėje.

Kita vertus, biologines mieles sudaro vadinamosios mielės - mikroskopiniai grybai, kurie minta cukrumi ir išskiria anglies dioksidą bei alkoholį. Šios mielės yra šaldomos, o esant žemai temperatūrai mielės tampa neaktyvios.

Į tešlą įpylus kambario temperatūros mielės pradeda veikti, maitindamosi kvietiniuose miltuose esančia gliukoze ir cukrumi, sudarydamos įvairius produktus, pavyzdžiui, alkoholį, kuris suteikia tešlai skonį ir tekstūrą. Kitas susidaręs produktas yra anglies dioksido dujos, kurios, kaip minėta, lemia tešlos augimą.

Verta paminėti, kad biologinėse mielėse esančios mielės lėčiau reaguoja ir žūsta, kai tešla kaitinama orkaitėje. Todėl tešlą, kurioje yra šios rūšies mielių, prieš dedant į orkaitę, reikia pailsinti, kad jos paaugtų.

Ekologiškos mielės būna dviejų kategorijų: sausos ir šviežios. Pirmosios turi ilgesnį galiojimo laiką, mažiau drėgmės nei šviežios ir gali beveik akimirksniu veikti tešlą.

Antrosios kategorijos biologinės mielės - šviežios - turi daugiau drėgmės ir jų sudėtyje yra daugiau kondensuotų mielių. Jos turi būti naudojamos didesnėmis proporcijomis, palyginti su sausomis, pavyzdžiui, 10 gramų sausų mielių reikia naudoti tris kartus didesnį šviežių mielių kiekį.

Kitas skirtumas tarp ekologiškų mielių kategorijų yra tas, kad šviežios mielės prieš naudojimą arba po jo turi būti laikomos šaldytuve.

Kokios rūšies mieles naudoti kiekvienai tešlai?

Cheminės mielės naudojamos gaminant pyragus, sausainius, greitai paruošiamus duonos gaminius, blenderius, bandeles ir blynus. Biologinės mielės naudojamos duonos, džiūvėsių, rutuliukų, sunkios, šviežios tešlos ir naminių picų receptuose.

Ar galite kepimo miltelius pakeisti ekologiškomis mielėmis?

Ar galima vietoj biologinių mielių naudoti chemines mieles arba atvirkščiai? Atsakymas - taip, tačiau ruošiant tešlą reikia pakeisti jų kiekius. Tam naudokite tokį atitikmenį: kas 15 g biologinių mielių prilygsta 5 g sausų mielių.

Tačiau jei kepate duoną ir suprantate, kad namuose turite tik cheminių pyrago mielių, turėtumėte būti atsargūs. Nes su nedidelėmis išimtimis duonos tešlą galima ruošti naudojant šios rūšies mieles.