Atunci când vine vorba de prepararea prăjiturilor, a pâinilor, a aluatului proaspăt sau a pizzei, unele persoane au dubii cu privire la ce drojdie, chimică sau biologică, să folosească la preparare. Ambele au rolul de a face aluatul să crească, însă există diferențe între ele care interferează cu rezultatul final al preparatelor, fiecare dintre ele fiind destinată anumitor rețete.

Acest lucru se datorează faptului că drojdia chimică și drojdia biologică sunt compuse din substanțe și elemente diferite, care, la rândul lor, fac ca procesul de fermentare să se desfășoare diferit. Dar care este diferența dintre aceste fermenți? Aflați mai jos.

Drojdia chimică și drojdia biologică: care sunt diferențele?

Drojdia chimică, sau praful de copt, este cea mai răspândită și se găsește cu ușurință pe rafturile supermarketurilor. Ea este compusă din bicarbonat de sodiu care, atunci când este amestecat cu un anumit acid, dă naștere la gazul dioxid de carbon, element care face aluatul să crească. Acest tip de drojdie începe să reacționeze încă din momentul în care aluatul este făcut și continuă în timp ce se află în cuptor la copt.

Drojdia biologică, pe de altă parte, constă în așa-numitele drojdii, ciuperci microscopice care se hrănesc cu zahăr și eliberează dioxid de carbon și alcool. Această drojdie este refrigerată, iar la temperaturi scăzute drojdiile devin inactive.

În momentul în care se adaugă în aluat, la temperatura camerei, drojdiile încep să acționeze, hrănindu-se cu glucoza conținută în făina de grâu și în zahăr, formând diverși produși, cum ar fi alcoolul, responsabil pentru aroma și textura pastelor. Un alt produs format este dioxidul de carbon gazos, care, așa cum am spus, este responsabil pentru creșterea pastelor.

Este de remarcat faptul că drojdiile prezente în drojdia biologică reacționează mai lent și mor atunci când aluatul este încălzit în cuptor. De aceea, aluaturile care conțin acest tip de drojdie trebuie să se odihnească pentru a crește înainte de a fi introduse în cuptor.

Drojdia organică se găsește în două categorii: uscată și proaspătă. Prima are un termen de valabilitate mai lung, mai puțină umiditate decât cea proaspătă și poate acționa aproape instantaneu asupra aluatului.

Cea de-a doua categorie de drojdie biologică - cea proaspătă - are mai multă umiditate și prezintă în compoziția sa mai multe drojdii condensate. Trebuie folosită în proporții mai mari în comparație cu cea uscată, de exemplu, la fiecare 10 grame de drojdie uscată, este necesar să se folosească o cantitate de drojdie proaspătă de trei ori mai mare.

O altă diferență între categoriile de drojdie organică este că drojdia proaspătă, înainte sau după utilizare, trebuie păstrată în frigider.

Ce tip de drojdie să folosiți pentru fiecare aluat?

Drojdia chimică se folosește la prepararea prăjiturilor, biscuiților, pâinii rapide, plăcintelor cu blender, brioșelor și clătitelor. Drojdia biologică se folosește în rețetele de pâine, biscuiți, sfere, aluaturi grele, proaspete și pizza de casă.

Poți înlocui praful de copt cu drojdie organică?

Se poate folosi drojdie chimică în loc de drojdie biologică sau invers? Răspunsul este da, dar trebuie să modificați cantitățile de fiecare în parte atunci când pregătiți aluaturile. Pentru a face acest lucru, folosiți următoarea echivalență: fiecare 15 grame de drojdie biologică echivalează cu 5 grame de drojdie uscată.

Dar dacă faceți pâine și vă dați seama că nu aveți acasă decât drojdie chimică pentru prăjituri, trebuie să fiți atenți. Pentru că, cu puține excepții, aluatul de pâine poate fi preparat cu acest tip de drojdie.