সুচিপত্র
কেক, পাউরুটি, তাজা পাস্তা বা পিজ্জা প্রস্তুত করার সময়, কিছু লোকের মধ্যে কোন খামির, রাসায়নিক বা জৈবিক, প্রস্তুতিতে ব্যবহার করতে হবে তা নিয়ে সন্দেহ রয়েছে। এটা ঠিক যে উভয়েরই ময়দা বাড়ানোর কাজ রয়েছে, তবে তাদের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে যা খাবারের চূড়ান্ত ফলাফলে হস্তক্ষেপ করে, তাদের প্রত্যেকটির লক্ষ্য নির্দিষ্ট রেসিপিতে।
এটি ঘটে কারণ রাসায়নিক খামির এবং জৈবিক খামির বিভিন্ন পদার্থ এবং উপাদানগুলির সমন্বয়ে গঠিত, যা ঘুরেফিরে, গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে একটি ভিন্ন উপায়ে ঘটায়। কিন্তু, সব পরে, এই ferments মধ্যে পার্থক্য কি? নীচে খুঁজুন।
রাসায়নিক খামির এবং জৈবিক খামির: পার্থক্য কী?
রাসায়নিক খামির, বা পাউডার, সবচেয়ে সাধারণ এবং সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে সহজেই পাওয়া যায়। এটি সোডিয়াম বাইকার্বোনেট দ্বারা গঠিত যা কিছু অ্যাসিডের সাথে মিশ্রিত হলে, কার্বন ডাই অক্সাইডের উৎপত্তি হয়, এটি একটি উপাদান যা ময়দা বৃদ্ধি করে। এই ধরনের খামির ময়দা তৈরি হওয়ার সাথে সাথে প্রতিক্রিয়া দেখাতে শুরু করে এবং চুলায় বেক করার সময় চলতে থাকে।
জৈবিক খামিরটি তথাকথিত খামির, মাইক্রোস্কোপিক ছত্রাক দ্বারা গঠিত, যা চিনি খাওয়ায় এবং কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহল ছেড়ে দেয়। এই খামিরটি ফ্রিজে রাখা হয় এবং কম তাপমাত্রায়, খামিরগুলি নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়।
যখন এটি ঘরের তাপমাত্রায় ময়দার সাথে যোগ করা হয়, তখন খামির শুরু হয়কর্মে আসা এইগুলি গমের আটা এবং চিনির মধ্যে থাকা গ্লুকোজকে খাওয়ায়, বিভিন্ন পণ্য তৈরি করে, যেমন অ্যালকোহল, যা পাস্তাকে স্বাদ এবং গঠন দেওয়ার জন্য দায়ী। আরেকটি পণ্য তৈরি হয় কার্বন ডাই অক্সাইড, যা উল্লেখ করা হয়েছে, ময়দার বৃদ্ধির জন্য দায়ী।
এটা লক্ষণীয় যে খামিরের মধ্যে উপস্থিত খামিরগুলি আরও ধীরে ধীরে প্রতিক্রিয়া দেখায় এবং ময়দা গরম করা হলে মারা যায়। চুলা। চুলা। অতএব, ময়দা যেগুলি এই ধরণের খামিরকে তাদের প্রস্তুতিতে গ্রহণ করে তাদের ওভেনে নেওয়ার আগে উঠার জন্য বিশ্রাম নিতে হবে।
আরো দেখুন: ট্যাটুযুক্ত লোকেরা কি ব্যাংকে কাজ করতে পারে? মিথ এবং সত্য দেখুনজৈবিক খামির দুটি বিভাগে পাওয়া যায়: শুকনো এবং তাজা। তাদের মধ্যে প্রথমটির স্থায়িত্ব বেশি, তাজা থেকে কম আর্দ্রতা এবং ময়দার উপর প্রায় তাৎক্ষণিক কাজ করতে পারে।
দ্বিতীয় শ্রেণির জৈবিক খামির - তাজা - বেশি আর্দ্রতা রয়েছে এবং এর গঠনে আরও ঘনীভূত খামির রয়েছে। শুষ্কের সাথে তুলনা করলে এটি অবশ্যই বড় অনুপাতে ব্যবহার করা উচিত, উদাহরণস্বরূপ, প্রতি 10 গ্রামের শুকনোর জন্য, তিনগুণ বড় তাজা একটি পরিমাণ ব্যবহার করা প্রয়োজন।
এর মধ্যে আরেকটি পার্থক্য জৈবিক খামিরের বিভাগগুলি হল তাজা, ব্যবহারের আগে বা পরে, এটি অবশ্যই রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে।
আরো দেখুন: রাশিফল: 2023 সালে কোন চিহ্নগুলি আরও ভাগ্যবান এবং সফল হবে?প্রতিটি ময়দার মধ্যে কোন ধরনের খামির ব্যবহার করতে হবে?
রাসায়নিক খামির ব্যবহার করা হয় কেক, বিস্কুট, দ্রুত রুটি, ব্লেন্ডার পাই, মাফিন এবং প্যানকেক তৈরি করা।পাউরুটি, ব্যাগেল, এসফিরাস, ভারী পাস্তা, তাজা পাস্তা এবং ঘরে তৈরি পিজ্জার রেসিপিতে জৈবিক খামির ব্যবহার করা হয়।
আপনি কি রাসায়নিক খামিরকে জৈবিক খামির দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন?
আপনি কি রাসায়নিক খামির ব্যবহার করতে পারেন? পরিবর্তে জৈবিক বা তদ্বিপরীত? উত্তরটি হল হ্যাঁ. কিন্তু পাস্তা তৈরি করার সময় প্রতিটির পরিমাণ পরিবর্তন করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, নিম্নলিখিত সমতা ব্যবহার করুন: প্রতি 15 গ্রাম জৈবিক খামির 5 গ্রাম শুকনো খামিরের সমতুল্য।
কিন্তু আপনি যদি রুটি তৈরি করেন এবং বুঝতে পারেন যে আপনার বাড়িতে শুধুমাত্র কেকের জন্য রাসায়নিক খামির আছে, তাহলে আপনি যত্নশীল থাকতে হবে। কারণ কিছু ব্যতিক্রম ছাড়া, এই ধরনের খামির দিয়ে রুটির ময়দা তৈরি করা যায়।