ສາລະບານ
ເມື່ອກະກຽມເຂົ້າໜົມເຄັກ, ເຂົ້າຈີ່, pasta ສົດ ຫຼື ພິຊຊ່າ, ບາງຄົນສົງໄສວ່າເຊື້ອລາຊະນິດໃດ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນສານເຄມີ ຫຼື ຊີວະວິທະຍາ, ເພື່ອໃຊ້ໃນການກະກຽມ. ມັນເປັນພຽງແຕ່ວ່າທັງສອງມີຫນ້າທີ່ເຮັດໃຫ້ dough ເພີ່ມຂຶ້ນ, ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງພວກມັນທີ່ແຊກແຊງກັບຜົນສຸດທ້າຍຂອງອາຫານ, ແຕ່ລະຄົນແມ່ນແນໃສ່ສູດອາຫານທີ່ແນ່ນອນ.
ອັນນີ້ເກີດຂຶ້ນຍ້ອນເຊື້ອລາເຄມີ. ແລະເຊື້ອລາທາງຊີວະພາບແມ່ນປະກອບດ້ວຍສານແລະອົງປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຂະບວນການຫມັກເກີດຂື້ນໃນທາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ແຕ່, ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງການຫມັກເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຫຍັງ? ຊອກຫາຢູ່ລຸ່ມນີ້.
ເຊື້ອລາທາງເຄມີ ແລະເຊື້ອລາທາງຊີວະພາບ: ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນແນວໃດ?
ເຊື້ອລາທາງເຄມີ ຫຼືຜົງແມ່ນພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດໃນຊັ້ນວາງຂອງສັບພະສິນຄ້າ. ມັນປະກອບດ້ວຍໂຊດຽມ bicarbonate ທີ່, ເມື່ອປະສົມກັບອາຊິດບາງ, ກໍາເນີດຄາບອນໄດອອກໄຊ, ອົງປະກອບທີ່ເຮັດໃຫ້ dough ເພີ່ມຂຶ້ນ. ເຊື້ອລາຊະນິດນີ້ເລີ່ມປະຕິກິລິຍາທັນທີທີ່ແປ້ງຖືກເຮັດ ແລະສືບຕໍ່ໃນຂະນະທີ່ມັນຢູ່ໃນເຕົາອົບ.
ເຊື້ອລາຊີວະພາບປະກອບດ້ວຍອັນທີ່ເອີ້ນວ່າເຊື້ອລາ, ເຊື້ອເຫັດກ້ອງຈຸລະທັດ, ເຊິ່ງກິນນໍ້າຕານ. ແລະປ່ອຍຄາບອນໄດອອກໄຊ ແລະເຫຼົ້າ. ເຊື້ອລານີ້ຖືກຕູ້ເຢັນ ແລະ, ໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າ, ເຊື້ອລາຈະກາຍເປັນບໍ່ເຄື່ອນໄຫວ.
ເມື່ອມັນຖືກຕື່ມໃສ່ແປ້ງຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ເຊື້ອລາຈະເລີ່ມຂຶ້ນ.ເຂົ້າມາປະຕິບັດ. ອາຫານເຫຼົ່ານີ້ກ່ຽວກັບ glucose ທີ່ມີຢູ່ໃນ flour wheat ແລະ້ໍາຕານ, ປະກອບເປັນຜະລິດຕະພັນຕ່າງໆ, ເຊັ່ນເຫຼົ້າ, ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການໃຫ້ລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງຂອງ pasta. ຜະລິດຕະພັນອື່ນທີ່ສ້າງຂຶ້ນແມ່ນຄາບອນໄດອອກໄຊ, ເຊິ່ງ, ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວມາ, ມີຄວາມຮັບຜິດຊອບຕໍ່ການເພີ່ມຂື້ນຂອງ dough.
ເບິ່ງ_ນຳ: 7 ຮູບເງົາ Netflix ທີ່ຈະໃຫ້ແຮງຈູງໃຈເພີ່ມເຕີມສໍາລັບປີ 2023ເປັນທີ່ສັງເກດວ່າເຊື້ອລາທີ່ມີຢູ່ໃນເຊື້ອລາຈະປະຕິກິລິຍາຊ້າກວ່າແລະຕາຍເມື່ອແປ້ງຖືກຄວາມຮ້ອນໃນເຕົາອົບ. ເຕົາອົບ. ດັ່ງນັ້ນ, ແປ້ງທີ່ເອົາເຊື້ອລາຊະນິດນີ້ມາໃສ່ໃນການກະກຽມຂອງພວກມັນຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ພັກຜ່ອນໃຫ້ລຸກຂຶ້ນກ່ອນທີ່ຈະນໍາໄປເຕົາອົບ.
ເຊື້ອລາທາງຊີວະພາບພົບເຫັນຢູ່ໃນສອງປະເພດຄື: ແຫ້ງ ແລະ ສົດ. ຊະນິດທໍາອິດຂອງພວກມັນມີຄວາມທົນທານຫຼາຍ, ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຫນ້ອຍກວ່າສົດແລະສາມາດເຮັດຫນ້າທີ່ເກືອບທັນທີໃນແປ້ງ.
ປະເພດທີສອງຂອງເຊື້ອລາຊີວະພາບ - ສົດ - ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼາຍແລະມີສ່ວນປະກອບຂອງເຊື້ອລາທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຫຼາຍ. ມັນຕ້ອງຖືກນໍາໃຊ້ໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ໃຫຍ່ກວ່າເມື່ອປຽບທຽບກັບແຫ້ງ, ຕົວຢ່າງ, ສໍາລັບທຸກໆ 10 ກຼາມຂອງແຫ້ງ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ປະລິມານຂອງສົດສາມເທົ່າ.
ຄວາມແຕກຕ່າງອີກຢ່າງຫນຶ່ງລະຫວ່າງ ໝວດໝູ່ຂອງເຊື້ອລາທາງຊີວະພາບແມ່ນວ່າສົດ, ກ່ອນ ຫຼືຫຼັງການນຳໃຊ້, ມັນຕ້ອງເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ.
ເຊື້ອລາປະເພດໃດທີ່ຈະໃຊ້ໃນແຕ່ລະແປ້ງ?
ເຊື້ອລາທາງເຄມີແມ່ນໃຊ້ໃນ ການກະກຽມຂອງ cakes, biscuits, ເຂົ້າຈີ່ໄວ, pies blender, muffins ແລະ pancakes.ເຊື້ອລາທາງຊີວະພາບຖືກໃຊ້ໃນສູດອາຫານສໍາລັບເຂົ້າຈີ່, ແບກເກິລ, esfirras, pasta ຫນັກ, pasta ສົດ ແລະ pizzas homemade.
ເບິ່ງ_ນຳ: 9 ອາຊີບທີ່ຄວນຈະເຕີບໂຕຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນຊຸມປີຂ້າງຫນ້າທ່ານສາມາດທົດແທນເຊື້ອລາເຄມີດ້ວຍເຊື້ອລາຊີວະພາບໄດ້ບໍ?
ເຈົ້າສາມາດໃຊ້ເຊື້ອລາເຄມີແທນໄດ້ບໍ? ຊີວະວິທະຍາ ຫຼືໃນທາງກັບກັນ? ຄໍາຕອບແມ່ນແມ່ນ. ແຕ່ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງມີການປ່ຽນແປງປະລິມານຂອງແຕ່ລະຄົນໃນເວລາກະກຽມ pasta. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ໃຫ້ໃຊ້ການທຽບເທົ່າດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: ທຸກໆ 15 ກຼາມຂອງເຊື້ອລາຊີວະພາບເທົ່າກັບ 5 ກຼາມຂອງເຊື້ອລາແຫ້ງ.
ແຕ່ຖ້າຫາກວ່າທ່ານກໍາລັງເຮັດເຂົ້າຈີ່ແລະຮູ້ວ່າຢູ່ເຮືອນທ່ານພຽງແຕ່ມີເຊື້ອລາເຄມີສໍາລັບ cake, ທ່ານ. ຈໍາເປັນຕ້ອງມີຄວາມລະມັດລະວັງ. ເນື່ອງຈາກວ່າມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນຫນ້ອຍ, ເຂົ້າຈີ່ສາມາດກະກຽມດ້ວຍເຊື້ອລາຊະນິດນີ້.