Бялуу, талх, шинэхэн гоймон эсвэл пицца бэлтгэхдээ зарим хүмүүс химийн болон биологийн аль мөөгөнцрийг бэлтгэхдээ эргэлздэг. Энэ нь хоёулаа зуурсан гурилыг өсгөх үүрэгтэй боловч аяга тавагны эцсийн үр дүнд саад болох өөр өөр байдаг бөгөөд тус бүр нь тодорхой жороор хийгдсэн байдаг.

Энэ нь химийн мөөгөнцрийн улмаас тохиолддог. мөн биологийн мөөгөнцөр нь өөр өөр бодис, элементүүдээс бүрддэг бөгөөд энэ нь эргээд исгэх процессыг өөр хэлбэрээр явуулдаг. Гэхдээ эцсийн эцэст эдгээр айрагны хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Доор олж мэдээрэй.

Химийн мөөгөнцөр ба биологийн мөөгөнцөр: ялгаа нь юу вэ?

Химийн мөөгөнцөр буюу нунтаг нь хамгийн түгээмэл бөгөөд супермаркетуудын тавиур дээрээс амархан олддог. Энэ нь натрийн бикарбонатаас бүрддэг бөгөөд зарим хүчилтэй холилдоход нүүрстөрөгчийн давхар ислийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь зуурсан гурилыг өргөх элемент юм. Энэ төрлийн мөөгөнцөр нь зуурсан гурилыг хийж эхэлмэгц урвалд орж, зууханд жигнэж байх үед нь үргэлжилдэг.

Биологийн мөөгөнцөр нь элсэн чихэрээр хооллодог мөөгөнцөр гэж нэрлэгддэг бичил мөөгөнцөрөөс бүрддэг. мөн нүүрстөрөгчийн давхар исэл, спиртийг ялгаруулна. Энэ мөөгөнцрийг хөргөгчинд хадгалдаг бөгөөд бага температурт мөөгөнцөр идэвхгүй болдог.

Тасалгааны температурт зуурсан гурилан дээр нэмэхэд мөөгөнцөр эхэлдэг.үйл ажиллагаанд орох. Эдгээр нь улаан буудайн гурил, элсэн чихэрт агуулагдах глюкозоор тэжээгдэж, гоймонгийн амт, бүтэц өгөх үүрэгтэй архи зэрэг төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн үүсгэдэг. Үүссэн өөр нэг бүтээгдэхүүн бол нүүрстөрөгчийн давхар исэл бөгөөд дээр дурдсанчлан зуурмагийн өсөлтийг хариуцдаг.

Мөөгөнцөрт агуулагдах мөөгөнцөр нь илүү удаан урвалд орж, зуурсан гурилыг халаахад үхдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. шарах шүүгээ. Иймээс ийм төрлийн мөөгөнцрийг бэлтгэхдээ зууханд хийхээсээ өмнө амрах хэрэгтэй.

Биологийн мөөгөнцөрийг хуурай, шинэхэн гэж хоёр ангилдаг. Тэдгээрийн эхнийх нь шинэхэнээс илүү бат бөх, чийгшил багатай бөгөөд зуурсан гурилан дээр бараг агшин зуурын үүрэг гүйцэтгэдэг.

Биологийн мөөгөнцрийн хоёр дахь ангилал нь шинэхэн - илүү чийгтэй бөгөөд найрлагадаа илүү өтгөрүүлсэн мөөгөнцөр агуулдаг. Хуурайтай харьцуулахад илүү их хэмжээгээр хэрэглэх ёстой, жишээлбэл, хуурай 10 грамм тутамд шинэ ширхэгийг гурав дахин их хэмжээгээр хэрэглэх шаардлагатай.

Өөр нэг ялгаа. Биологийн мөөгөнцрийн ангилал нь шинэхэн, хэрэглэхийн өмнө эсвэл дараа нь хөргөгчинд хадгалагдах ёстой.

Зуурмаг болгонд ямар төрлийн мөөгөнцөр хэрэглэх вэ?

Химийн мөөгөнцөрийг бялуу, жигнэмэг, түргэн талх, хутгагч бялуу, маффин, бин бэлтгэх.Биологийн дрожжийг талх, боов, эсфирра, хүнд гоймон, шинэхэн гоймон, гар хийцийн пицца зэрэгт хэрэглэдэг.

Химийн дрожжийг биологийн дрожжоор сольж болох уу?

Химийн дрожж хэрэглэж болох уу? биологийн уу эсвэл эсрэгээр үү? Хариулт нь тийм. Гэхдээ гоймон бэлтгэхдээ тус бүрийн хэмжээг өөрчлөх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд дараах тэнцлийг ашиглана уу: 15 грамм биологийн мөөгөнцөр тутамд 5 грамм хуурай мөөгөнцөртэй тэнцэнэ.

Гэхдээ хэрэв та талх хийж байгаа бол гэртээ зөвхөн бялуунд зориулсан химийн мөөгөнцөр байдаг гэдгийг ойлгосон бол та болгоомжтой байх хэрэгтэй. Учир нь цөөн хэдэн үл хамаарах зүйлээр талхны зуурмагийг энэ төрлийн мөөгөнцрийн тусламжтайгаар бэлтгэж болно.