Wrth baratoi cacennau, bara, pasta ffres neu bitsas, mae rhai pobl yn ansicr ynghylch pa furum, boed yn gemegol neu'n fiolegol, i'w ddefnyddio wrth baratoi. Dim ond bod gan y ddau y swyddogaeth o wneud i'r toes godi, ond mae gwahaniaethau rhyngddynt sy'n ymyrryd â chanlyniad terfynol y seigiau, gyda phob un ohonynt wedi'i anelu at ryseitiau arbennig.

Mae hyn yn digwydd oherwydd burum cemegol ac mae burum biolegol yn cynnwys gwahanol sylweddau ac elfennau, sydd, yn eu tro, yn gwneud i'r broses eplesu ddigwydd mewn ffordd wahanol. Ond, wedi'r cyfan, beth yw'r gwahaniaeth rhwng y fermentau hyn? Darganfyddwch isod.

Burum cemegol a burum biolegol: beth yw'r gwahaniaethau?

Burum cemegol, neu bowdr, yw'r mwyaf cyffredin a gellir ei ganfod yn hawdd ar silffoedd archfarchnadoedd. Mae'n cynnwys sodiwm bicarbonad sydd, o'i gymysgu â rhywfaint o asid, yn tarddu o garbon deuocsid, elfen sy'n gwneud i'r toes godi. Mae'r math hwn o furum yn dechrau adweithio cyn gynted ag y bydd y toes yn cael ei wneud ac mae'n parhau tra ei fod yn y popty sy'n cael ei bobi.

Mae'r burum biolegol yn cynnwys burumau fel y'u gelwir, ffyngau microsgopig, sy'n bwydo ar siwgr a rhyddhau carbon deuocsid ac alcohol. Mae'r burum hwn yn cael ei oeri ac, ar dymheredd isel, mae'r burumau'n mynd yn anactif.

Pan gaiff ei ychwanegu at y toes ar dymheredd ystafell, mae'r burumau'n dechraui ddod i weithredu. Mae'r rhain yn bwydo ar y glwcos sydd mewn blawd gwenith a siwgr, gan ffurfio cynhyrchion amrywiol, fel alcohol, sy'n gyfrifol am roi blas ac ansawdd i basta. Cynnyrch arall sy'n cael ei ffurfio yw carbon deuocsid, sydd, fel y crybwyllwyd, yn gyfrifol am gynnydd y toes.

Mae'n werth nodi bod y burumau sy'n bresennol yn y burum yn adweithio'n arafach ac yn marw pan gaiff y toes ei gynhesu yn y popty. Felly, mae angen i'r toes sy'n cymryd y math hwn o furum wrth eu paratoi orffwys i godi cyn mynd â nhw i'r popty.

Mae burum biolegol i'w gael mewn dau gategori: sych a ffres. Mae gan y cyntaf ohonynt fwy o wydnwch, llai o leithder na ffres a gall gael swyddogaeth bron yn syth ar y toes.

Mae gan yr ail gategori o furum biolegol - ffres - fwy o leithder ac mae'n cyflwyno mwy o furumau cyddwys yn ei gyfansoddiad. Rhaid ei ddefnyddio mewn cyfrannau mwy o'i gymharu â'r un sych, er enghraifft, am bob 10 gram o'r un sych, mae angen defnyddio swm o'r un ffres dair gwaith yn fwy.

Gwahaniaeth arall rhwng y categorïau o furum biolegol yw bod yn rhaid cadw'r ffres, cyn neu ar ôl ei ddefnyddio, yn yr oergell.

Pa fath o furum i'w ddefnyddio ym mhob toes?

Mae burum cemegol yn cael ei ddefnyddio mewn paratoi cacennau, bisgedi, bara cyflym, pasteiod blender, myffins a chrempogau.Defnyddir burum biolegol mewn ryseitiau ar gyfer bara, bagelau, esfirras, pasta trwm, pasta ffres a phisas cartref.

A allwch chi ddefnyddio burum biolegol yn lle burum cemegol?

A allwch chi ddefnyddio burum cemegol yn lle hynny? o fiolegol neu i'r gwrthwyneb? Yr ateb yw ydy. Ond mae angen newid symiau pob un wrth baratoi'r pasta. I wneud hynny, defnyddiwch y cywerthedd canlynol: mae pob 15 gram o furum biolegol yn cyfateb i 5 gram o furum sych.

Ond os ydych chi'n gwneud bara ac yn sylweddoli mai dim ond burum cemegol sydd gennych gartref ar gyfer cacennau, rydych chi angen bod yn Ofalus. Oherwydd gydag ychydig eithriadau, gellir paratoi toes bara gyda'r math hwn o furum.