Kada pripremaju kolače, hljeb, svježu tjesteninu ili pizzu, neki ljudi su u nedoumici koji kvasac, hemijski ili biološki, koristiti za pripremu. Samo što oba imaju funkciju dizanja tijesta, ali postoje razlike među njima koje ometaju konačni rezultat jela, svako od njih je usmjereno na određene recepte.

To se događa zbog hemijskog kvasca i biološki kvasac sastoje se od različitih supstanci i elemenata, koji zauzvrat čine da se proces fermentacije odvija na drugačiji način. Ali, na kraju krajeva, koja je razlika između ovih fermenata? Saznajte u nastavku.

Hemijski kvasac i biološki kvasac: koje su razlike?

Hemijski kvasac ili prah je najčešći i lako se može naći na policama supermarketa. Sastoji se od natrijum bikarbonata koji, kada se pomeša sa kiselinom, stvara ugljen dioksid, element koji čini da se testo diže. Ova vrsta kvasca počinje da reagira čim se tijesto napravi i nastavlja dok se peče u pećnici.

Biološki kvasac se sastoji od takozvanih kvasaca, mikroskopskih gljivica, koje se hrane šećerom. i oslobađaju ugljični dioksid i alkohol. Ovaj kvasac se hladi i na niskim temperaturama kvasci postaju neaktivni.

Kada se doda u tijesto na sobnoj temperaturi, kvasci počinjustupiti u akciju. Oni se hrane glukozom sadržanom u pšeničnom brašnu i šećeru, stvarajući različite proizvode, kao što je alkohol, koji su odgovorni za davanje okusa i teksture tjestenini. Drugi nastali produkt je ugljični dioksid, koji je, kao što je spomenuto, odgovoran za dizanje tijesta.

Vrijedi napomenuti da kvasci prisutni u kvascu sporije reagiraju i umiru kada se tijesto zagrije u pećnica, pećnica. Stoga, tijesto koje koristi ovu vrstu kvasca u svojoj pripremi treba da odstoji da se digne prije nego što se odnese u pećnicu.

Biološki kvasac se nalazi u dvije kategorije: suhi i svježi. Prvi od njih ima veću postojanost, manje vlage od svježeg i može imati gotovo trenutnu funkciju na tijestu.

Druga kategorija biološkog kvasca – svježi – ima više vlage i u svom sastavu ima više kondenziranih kvasaca. Mora se koristiti u većim proporcijama u odnosu na suvu, npr. na svakih 10 grama suvog potrebno je koristiti tri puta veću količinu svježeg.

Još jedna razlika između kategorije biološkog kvasca je da se svježi, prije ili nakon upotrebe, mora čuvati u hladnjaku.

Koju vrstu kvasca koristiti u svakom tijestu?

Hemijski kvasac se koristi u priprema kolača, keksa, brzih hlebova, blender pita, mafina i palačinki.Biološki kvasac se koristi u receptima za kruh, đevreke, esfirre, teške tjestenine, svježu tjesteninu i domaće pizze.

Možete li zamijeniti hemijski kvasac biološkim?

Možete li umjesto toga koristiti hemijski kvasac? biološkog ili obrnuto? Odgovor je da. Ali potrebno je mijenjati količine svake od njih prilikom pripreme tjestenine. Da biste to učinili, koristite sljedeću ekvivalentnost: svakih 15 grama biološkog kvasca je ekvivalentno 5 grama suhog kvasca.

Ali, ako pravite kruh i shvatite da kod kuće imate samo hemijski kvasac za kolače, morate imati Pažljivo. Jer uz nekoliko izuzetaka, tijesto za kruh se može pripremiti i sa ovom vrstom kvasca.