ദോശ, ബ്രെഡ്, ഫ്രഷ് പാസ്ത അല്ലെങ്കിൽ പിസ്സ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, തയ്യാറാക്കാൻ കെമിക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ ബയോളജിക്കൽ ഏത് യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് ചില ആളുകൾക്ക് സംശയമുണ്ട്. രണ്ടിനും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരുന്ന പ്രവർത്തനം മാത്രമേയുള്ളൂ, പക്ഷേ അവയ്ക്കിടയിൽ വിഭവങ്ങളുടെ അന്തിമ ഫലത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്ന വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്, അവ ഓരോന്നും ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളെ ലക്ഷ്യം വച്ചുള്ളതാണ്.

ഇത് സംഭവിക്കുന്നത് രാസ യീസ്റ്റ് കൊണ്ടാണ്. കൂടാതെ ബയോളജിക്കൽ യീസ്റ്റ് വ്യത്യസ്ത പദാർത്ഥങ്ങളും മൂലകങ്ങളും ചേർന്നതാണ്, അതാകട്ടെ, അഴുകൽ പ്രക്രിയ മറ്റൊരു രീതിയിൽ സംഭവിക്കുന്നു. പക്ഷേ, എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഈ അഴുകലുകൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്? താഴെ കണ്ടുപിടിക്കുക.

കെമിക്കൽ യീസ്റ്റും ബയോളജിക്കൽ യീസ്റ്റും: എന്താണ് വ്യത്യാസം?

കെമിക്കൽ യീസ്റ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ പൊടി, ഏറ്റവും സാധാരണമായതും സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് ഷെൽഫുകളിൽ എളുപ്പത്തിൽ കാണപ്പെടുന്നതുമാണ്. ഇത് സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ് അടങ്ങിയതാണ്, ഇത് കുറച്ച് ആസിഡുമായി കലർത്തുമ്പോൾ, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഉത്ഭവിക്കുന്നു, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർത്തുന്നു. ഇത്തരത്തിലുള്ള യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഉടൻ തന്നെ പ്രതികരിക്കാൻ തുടങ്ങുകയും അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുമ്പോൾ തുടരുകയും ചെയ്യുന്നു.

ജീവശാസ്ത്രപരമായ യീസ്റ്റ്, പഞ്ചസാരയെ ഭക്ഷിക്കുന്ന യീസ്റ്റ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന മൈക്രോസ്കോപ്പിക് ഫംഗസുകൾ അടങ്ങിയതാണ്. കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡും മദ്യവും പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ യീസ്റ്റ് ശീതീകരിച്ച്, താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ, യീസ്റ്റ് പ്രവർത്തനരഹിതമാകും.

ഊഷ്മാവിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുമ്പോൾ, യീസ്റ്റ് ആരംഭിക്കുന്നു.പ്രവർത്തനത്തിൽ വരാൻ. ഇവ ഗോതമ്പ് പൊടിയിലും പഞ്ചസാരയിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഗ്ലൂക്കോസിനെ ഭക്ഷിക്കുകയും മദ്യം പോലുള്ള വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുകയും പാസ്തയ്ക്ക് രുചിയും ഘടനയും നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉരുത്തിരിഞ്ഞ മറ്റൊരു ഉൽപ്പന്നം കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ആണ്, സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർച്ചയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു.

യീസ്റ്റിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന യീസ്റ്റ് കൂടുതൽ സാവധാനത്തിൽ പ്രതികരിക്കുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ മരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. അടുപ്പ്. അതിനാൽ, തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഇത്തരത്തിലുള്ള യീസ്റ്റ് എടുക്കുന്ന കുഴെച്ചകൾ അടുപ്പിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നതിന് മുമ്പ് ഉയരാൻ വിശ്രമിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ജൈവ യീസ്റ്റ് രണ്ട് വിഭാഗങ്ങളായി കാണപ്പെടുന്നു: ഉണങ്ങിയതും പുതിയതും. അവയിൽ ആദ്യത്തേതിന് കൂടുതൽ ഈട് ഉണ്ട്, പുതിയതിനേക്കാൾ ഈർപ്പം കുറവാണ്, കൂടാതെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏതാണ്ട് തൽക്ഷണ പ്രവർത്തനം നടത്താനും കഴിയും.

രണ്ടാമത്തെ വിഭാഗം ജൈവ യീസ്റ്റ് - ഫ്രഷ് - കൂടുതൽ ഈർപ്പവും അതിന്റെ ഘടനയിൽ കൂടുതൽ ബാഷ്പീകരിച്ച യീസ്റ്റുകളും ഉണ്ട്. ഉണങ്ങിയതുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഇത് വലിയ അനുപാതത്തിൽ ഉപയോഗിക്കണം, ഉദാഹരണത്തിന്, ഓരോ 10 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയതിനും, പുതിയതിന്റെ മൂന്നിരട്ടി വലുത് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

തമ്മിലുള്ള മറ്റൊരു വ്യത്യാസം ബയോളജിക്കൽ യീസ്റ്റിന്റെ വിഭാഗങ്ങൾ, പുതിയത്, ഉപയോഗത്തിന് മുമ്പോ ശേഷമോ, അത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കണം.

ഓരോ ദോശയിലും ഏത് തരം യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കണം?

കെമിക്കൽ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു കേക്കുകൾ, ബിസ്‌ക്കറ്റുകൾ, പെട്ടെന്നുള്ള ബ്രെഡുകൾ, ബ്ലെൻഡർ പൈകൾ, മഫിനുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കൽ.ബ്രെഡ്, ബാഗെൽസ്, എസ്ഫിറസ്, ഹെവി പാസ്ത, ഫ്രഷ് പാസ്ത, ഹോം മെയ്ഡ് പിസ്സകൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ബയോളജിക്കൽ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കെമിക്കൽ യീസ്റ്റിനെ ബയോളജിക്കൽ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റാമോ?

പകരം നിങ്ങൾക്ക് കെമിക്കൽ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കാമോ? ജൈവികമോ അല്ലെങ്കിൽ തിരിച്ചും? അതെ എന്നാണ് ഉത്തരം. എന്നാൽ പാസ്ത തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഓരോന്നിന്റെയും അളവ് മാറ്റേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. അതിനായി, ഇനിപ്പറയുന്ന തുല്യത ഉപയോഗിക്കുക: ഓരോ 15 ഗ്രാം ബയോളജിക്കൽ യീസ്‌റ്റും 5 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റിന് തുല്യമാണ്.

എന്നാൽ നിങ്ങൾ ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കുകയും വീട്ടിൽ കേക്കുകൾക്ക് കെമിക്കൽ യീസ്റ്റ് മാത്രമേ ഉള്ളൂ എന്ന് മനസ്സിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ജാഗ്രത വേണം. കാരണം ചില അപവാദങ്ങളൊഴികെ, ഇത്തരത്തിലുള്ള യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ബ്രെഡ് മാവ് തയ്യാറാക്കാം.