Kun on kyse kakkujen, leipien, tuoreen taikinan tai pizzojen valmistamisesta, jotkut ihmiset ovat epävarmoja siitä, mitä hiivaa, kemiallista tai biologista, käyttää valmistuksessa. Molempien tehtävänä on saada taikina kohoamaan, mutta niiden välillä on eroja, jotka vaikuttavat ruokien lopputulokseen, sillä kumpikin niistä on tarkoitettu tiettyihin resepteihin.

Tämä johtuu siitä, että kemiallinen hiiva ja biologinen hiiva koostuvat erilaisista aineista ja elementeistä, jotka puolestaan aiheuttavat sen, että käymisprosessi tapahtuu eri tavalla. Mutta mitä eroa näillä käymismenetelmillä on? Ota selvää alla.

Kemiallinen hiiva ja biologinen hiiva: mitkä ovat niiden erot?

Kemiallinen hiiva eli leivinjauhe on yleisin, ja sitä löytyy helposti supermarketin hyllyiltä. Se koostuu ruokasoodasta, joka sekoitettuna jonkin happamuuden kanssa tuottaa hiilidioksidikaasua, joka saa taikinan kohoamaan. Tämäntyyppinen hiiva alkaa reagoida jo taikinan valmistusvaiheessa ja jatkaa reaktiotaan taikinan ollessa uunissa paistettavana.

Biologinen hiiva taas koostuu niin sanotuista hiivoista, mikroskooppisista sienistä, jotka syövät sokeria ja vapauttavat hiilidioksidia ja alkoholia. Tämä hiiva jäähdytetään, ja alhaisissa lämpötiloissa hiivat muuttuvat inaktiivisiksi.

Kun hiiva lisätään taikinaan huoneenlämmössä, hiivat alkavat toimia, ja ne käyttävät vehnäjauhon ja sokerin sisältämää glukoosia muodostaen erilaisia tuotteita, kuten alkoholia, joka antaa makua ja rakennetta pastalle. Toinen muodostuva tuote on hiilidioksidikaasu, joka, kuten sanottu, vastaa pastan kasvusta.

On syytä huomata, että biologisessa hiivassa olevat hiivat reagoivat hitaammin ja kuolevat, kun taikina kuumennetaan uunissa. Tämän vuoksi tämäntyyppistä hiivaa sisältävien taikinoiden on levättävä, jotta ne voivat kasvaa ennen uuniin laittamista.

Luomuhiivaa on kahta eri luokkaa: kuivahiivaa ja tuorehiivaa. Ensin mainitulla on pidempi säilyvyysaika ja vähemmän kosteutta kuin tuorehiivalla, ja se voi vaikuttaa taikinaan lähes välittömästi.

Toisessa biologisen hiivan luokassa - tuoreessa hiivassa - on enemmän kosteutta ja sen koostumuksessa on enemmän tiivistyneitä hiivoja. Sitä on käytettävä suuremmassa suhteessa kuin kuivaa hiivaa, esimerkiksi jokaista 10 grammaa kuivaa hiivaa kohti on käytettävä kolme kertaa enemmän tuoretta hiivaa.

Toinen ero luonnonmukaisen hiivan luokkien välillä on se, että tuore hiiva on säilytettävä jääkaapissa ennen käyttöä tai sen jälkeen.

Minkälaista hiivaa käytetään kuhunkin taikinaan?

Kemiallista hiivaa käytetään kakkujen, keksien, pikaleipien, sekoituspiirakoiden, muffinssien ja pannukakkujen valmistuksessa. Biologista hiivaa käytetään leipien, korppujen, pallojen, raskaiden, tuoreiden taikinoiden ja kotitekoisten pizzojen resepteissä.

Voiko leivinjauheen korvata luomuhiivalla?

Voiko biologisen hiivan sijasta käyttää kemiallista hiivaa tai päinvastoin? Vastaus on kyllä, mutta sinun on vaihdettava kummankin hiivan määriä taikinan valmistuksen yhteydessä. Käytä seuraavaa vastaavuutta: 15 grammaa biologista hiivaa vastaa 5 grammaa kuivahiivaa.

Mutta jos olet tekemässä leipää ja huomaat, että sinulla on kotona vain kemiallista kakkuhiivaa, sinun on syytä olla varovainen, sillä muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta leipätaikina voidaan valmistaa tällaisella hiivalla.