કેક, બ્રેડ, તાજા પાસ્તા અથવા પિઝા બનાવતી વખતે, કેટલાક લોકોને શંકા હોય છે કે કયા યીસ્ટનો ઉપયોગ રાસાયણિક કે જૈવિક છે. તે માત્ર એટલું જ છે કે બંને પાસે કણક વધારવાનું કાર્ય છે, પરંતુ તેમની વચ્ચે તફાવતો છે જે વાનગીઓના અંતિમ પરિણામમાં દખલ કરે છે, તેમાંથી દરેક ચોક્કસ વાનગીઓને લક્ષ્યમાં રાખે છે.

આવું થાય છે કારણ કે કેમિકલ યીસ્ટ અને જૈવિક ખમીર વિવિધ પદાર્થો અને તત્વોથી બનેલું છે, જે બદલામાં, આથોની પ્રક્રિયાને અલગ રીતે થાય છે. પરંતુ, છેવટે, આ આથો વચ્ચે શું તફાવત છે? નીચે શોધો.

રાસાયણિક ખમીર અને જૈવિક ખમીર: શું તફાવત છે?

રાસાયણિક યીસ્ટ, અથવા પાવડર, સૌથી સામાન્ય છે અને સુપરમાર્કેટ છાજલીઓ પર સરળતાથી મળી આવે છે. તે સોડિયમ બાયકાર્બોનેટથી બનેલું છે જે, જ્યારે કેટલાક એસિડ સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે, ત્યારે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ઉત્પન્ન થાય છે, એક તત્વ જે કણકને વધે છે. આ પ્રકારનું યીસ્ટ કણક બનાવતાની સાથે જ પ્રતિક્રિયા આપવાનું શરૂ કરે છે અને જ્યારે તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હોય છે ત્યારે તે ચાલુ રહે છે.

જૈવિક ખમીર કહેવાતા યીસ્ટ, માઇક્રોસ્કોપિક ફૂગથી બનેલું છે, જે ખાંડને ખવડાવે છે. અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને આલ્કોહોલ છોડે છે. આ યીસ્ટને રેફ્રિજરેશનમાં રાખવામાં આવે છે અને નીચા તાપમાને, યીસ્ટ નિષ્ક્રિય થઈ જાય છે.

જ્યારે તેને ઓરડાના તાપમાને કણકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે આથો શરૂ થાય છે.ક્રિયામાં આવવા માટે. આ ઘઉંના લોટ અને ખાંડમાં રહેલા ગ્લુકોઝને ખવડાવે છે, આલ્કોહોલ જેવા વિવિધ ઉત્પાદનો બનાવે છે, જે પાસ્તાને સ્વાદ અને પોત આપવા માટે જવાબદાર છે. કાર્બન ડાયોક્સાઇડનું નિર્માણ થયેલું બીજું ઉત્પાદન છે, જે, ઉલ્લેખ કર્યા મુજબ, કણકના વધારા માટે જવાબદાર છે.

એ નોંધવું યોગ્ય છે કે યીસ્ટમાં હાજર યીસ્ટ વધુ ધીમેથી પ્રતિક્રિયા આપે છે અને જ્યારે કણકને ગરમ કરવામાં આવે છે ત્યારે તે મરી જાય છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી. તેથી, કણક કે જે આ પ્રકારનું યીસ્ટ તેમની તૈયારીમાં લે છે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર લઈ જવામાં આવે તે પહેલાં આરામ કરવાની જરૂર છે.

જૈવિક ખમીર બે કેટેગરીમાં જોવા મળે છે: સૂકી અને તાજી. તેમાંથી પ્રથમ વધુ ટકાઉપણું ધરાવે છે, તાજા કરતાં ઓછો ભેજ અને કણક પર લગભગ તાત્કાલિક કાર્ય કરી શકે છે.

જૈવિક યીસ્ટની બીજી શ્રેણી - તાજા - વધુ ભેજ ધરાવે છે અને તેની રચનામાં વધુ કન્ડેન્સ્ડ યીસ્ટ્સ રજૂ કરે છે. સૂકાની સરખામણીમાં તેનો ઉપયોગ મોટા પ્રમાણમાં થવો જોઈએ, ઉદાહરણ તરીકે, સૂકાના દર 10 ગ્રામ માટે, ત્રણ ગણા મોટા તાજાના જથ્થાનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે.

વચ્ચે બીજો તફાવત જૈવિક યીસ્ટની શ્રેણીઓ એ છે કે તાજા, ઉપયોગ પહેલાં અથવા પછી, તેને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું આવશ્યક છે.

દરેક કણકમાં કયા પ્રકારનું યીસ્ટ વાપરવું?

રાસાયણિક યીસ્ટનો ઉપયોગ કેક, બિસ્કીટ, ઝડપી બ્રેડ, બ્લેન્ડર પાઈ, મફિન્સ અને પેનકેકની તૈયારી.જૈવિક યીસ્ટનો ઉપયોગ બ્રેડ, બેગેલ્સ, એસ્ફિરાસ, હેવી પાસ્તા, તાજા પાસ્તા અને હોમમેઇડ પિઝાની વાનગીઓમાં થાય છે.

શું તમે રાસાયણિક યીસ્ટને જૈવિક ખમીરથી બદલી શકો છો?

શું તમે રાસાયણિક ખમીરનો ઉપયોગ કરી શકો છો? તેના બદલે જૈવિક અથવા ઊલટું? જવાબ હા છે. પરંતુ પાસ્તા બનાવતી વખતે દરેકની માત્રામાં ફેરફાર કરવો જરૂરી છે. આમ કરવા માટે, નીચેની સમકક્ષતાનો ઉપયોગ કરો: જૈવિક ખમીરના દર 15 ગ્રામ 5 ગ્રામ સૂકા ખમીરની સમકક્ષ છે.

પરંતુ જો તમે બ્રેડ બનાવી રહ્યા હોવ અને સમજો કે તમારી પાસે કેક માટે માત્ર રાસાયણિક યીસ્ટ છે, તો તમે કાળજી રાખવાની જરૂર છે. કારણ કે થોડા અપવાદો સાથે, આ પ્રકારના યીસ્ટ સાથે બ્રેડ કણક તૈયાર કરી શકાય છે.