Տորթերի, հացի, թարմ մակարոնեղենի կամ պիցցայի պատրաստման ժամանակ որոշ մարդիկ կասկածում են, թե որ խմորիչը՝ քիմիական, թե կենսաբանական, օգտագործել պատրաստման մեջ: Պարզապես երկուսն էլ ունեն խմորը բարձրանալու ֆունկցիա, բայց դրանց միջև կան տարբերություններ, որոնք խանգարում են ճաշատեսակների վերջնական արդյունքին, որոնցից յուրաքանչյուրն ուղղված է որոշակի բաղադրատոմսերի:

Դա տեղի է ունենում քիմիական խմորիչի պատճառով: իսկ կենսաբանական խմորիչը կազմված են տարբեր նյութերից և տարրերից, որոնք իրենց հերթին ստիպում են խմորման գործընթացն այլ կերպ տեղի ունենալ։ Բայց, ի վերջո, ո՞րն է տարբերությունը այս խմորումների միջև։ Իմացեք ստորև:

Քիմիական խմորիչ և կենսաբանական խմորիչ. որո՞նք են տարբերությունները:

Քիմիական խմորիչը կամ փոշին ամենատարածվածն է և հեշտությամբ կարելի է գտնել սուպերմարկետների դարակներում: Այն կազմված է նատրիումի բիկարբոնատից, որը, երբ խառնվում է որոշ թթվի հետ, առաջանում է ածխաթթու գազ՝ մի տարր, որը խմորը բարձրացնում է: Խմորիչի այս տեսակը սկսում է արձագանքել խմորը պատրաստվելուն պես և շարունակվում է այն ժամանակ, երբ այն թխվում է ջեռոցում:

Կենսաբանական խմորիչը կազմված է այսպես կոչված խմորիչներից՝ մանրադիտակային սնկերից, որոնք սնվում են շաքարով։ և ազատում են ածխաթթու գազ և ալկոհոլ: Այս խմորիչը սառնարանում է, և ցածր ջերմաստիճանի դեպքում խմորիչները դառնում են ոչ ակտիվ:

Երբ այն ավելացնում են սենյակային ջերմաստիճանում խմորին, խմորիչները սկսում են.գործողության մեջ մտնել։ Սրանք սնվում են ցորենի ալյուրի և շաքարի մեջ պարունակվող գլյուկոզայով՝ ձևավորելով տարբեր ապրանքներ, օրինակ՝ սպիրտ, որը պատասխանատու է մակարոնին համ և հյուսվածք հաղորդելու համար։ Մեկ այլ արտադրանք, որը ձևավորվում է ածխաթթու գազն է, որը, ինչպես նշվեց, պատասխանատու է խմորի բարձրացման համար:

Հարկ է նշել, որ խմորիչի մեջ առկա խմորիչները ավելի դանդաղ են արձագանքում և մահանում, երբ խմորը տաքանում է: վառարան վառարան. Հետևաբար, խմորները, որոնք ընդունում են այս տեսակի խմորիչն իրենց պատրաստման մեջ, պետք է հանգստանան, որպեսզի փռվեն նախքան ջեռոց տեղափոխելը:

Կենսաբանական խմորիչը հանդիպում է երկու կատեգորիայի՝ չոր և թարմ: Դրանցից առաջինն ունի ավելի մեծ դիմացկունություն, ավելի քիչ խոնավություն, քան թարմը և կարող է գրեթե ակնթարթորեն գործել խմորի վրա։

Կենսաբանական խմորիչի երկրորդ կատեգորիան՝ թարմ, ավելի շատ խոնավություն ունի և իր բաղադրության մեջ ավելի շատ խտացրած խմորիչներ է պարունակում։ Այն պետք է օգտագործել ավելի մեծ չափաբաժիններով, երբ համեմատվում է չորի հետ, օրինակ՝ չորի յուրաքանչյուր 10 գրամի դիմաց անհրաժեշտ է օգտագործել թարմի երեք անգամ ավելի մեծ քանակություն:

Եվս մեկ տարբերություն. Կենսաբանական խմորիչի կատեգորիան այն է, որ թարմը, օգտագործելուց առաջ կամ հետո, պետք է պահել սառնարանում:

Ի՞նչ տեսակի խմորիչ օգտագործել յուրաքանչյուր խմորում:

Քիմիական խմորիչն օգտագործվում է. տորթերի, թխվածքաբլիթների, արագ հացերի, բլենդերի կարկանդակների, կեքսների և նրբաբլիթների պատրաստում։Կենսաբանական խմորիչն օգտագործվում է հացի, թխվածքաբլիթների, էսֆիրրաների, թանձր մակարոնեղենի, թարմ մակարոնեղենի և տնական պիցցաների բաղադրատոմսերում:

Կարո՞ղ եք քիմիական խմորիչը փոխարինել կենսաբանական խմորիչով:

Կարո՞ղ եք օգտագործել քիմիական խմորիչի փոխարեն: կենսաբանական, թե հակառակը. Պատասխանը այո է: Բայց մակարոնի պատրաստման ժամանակ անհրաժեշտ է փոխել յուրաքանչյուրի չափաքանակները։ Դա անելու համար օգտագործեք հետևյալ համարժեքը. յուրաքանչյուր 15 գրամ կենսաբանական խմորիչը համարժեք է 5 գրամ չոր խմորիչի:

Սակայն, եթե դուք հաց եք պատրաստում և գիտակցում եք, որ տանը դուք միայն քիմիական խմորիչ ունեք տորթերի համար, պետք է ուշադիր լինել. Քանի որ քիչ բացառություններով այս տեսակի խմորիչով կարելի է հացի խմոր պատրաստել։