Pri príprave koláčov, chleba, čerstvého cesta alebo pizze sú niektorí ľudia na pochybách, ktoré droždie, či už chemické alebo biologické, použiť pri príprave. Obe majú za úlohu zabezpečiť kysnutie cesta, ale sú medzi nimi rozdiely, ktoré zasahujú do konečného výsledku jedál, pričom každé z nich je zamerané na určité recepty.

Je to preto, že chemické kvasinky a biologické kvasinky sa skladajú z rôznych látok a prvkov, ktoré následne spôsobujú, že proces kvasenia prebieha odlišne. Aký je však rozdiel medzi týmito kvasinkami? Zistite to nižšie.

Chemické kvasinky a biologické kvasinky: aké sú rozdiely?

Chemické droždie alebo prášok do pečiva je najrozšírenejšie a ľahko ho nájdete na pultoch supermarketov. Skladá sa z jedlej sódy, ktorá po zmiešaní s určitou kyselinou vytvára plynný oxid uhličitý, prvok, ktorý spôsobuje, že cesto kysne. Tento typ droždia začína reagovať už v okamihu, keď sa cesto pripravuje, a pokračuje aj počas pečenia v rúre.

Na druhej strane biologické kvasinky pozostávajú z takzvaných kvasiniek, mikroskopických húb, ktoré sa živia cukrom a uvoľňujú oxid uhličitý a alkohol. Tieto kvasinky sú chladené a pri nízkych teplotách sa kvasinky stávajú neaktívnymi.

Po pridaní do cesta pri izbovej teplote začnú pôsobiť kvasinky, ktoré sa živia glukózou obsiahnutou v pšeničnej múke a cukre a vytvárajú rôzne produkty, ako napríklad alkohol, ktorý dodáva cestovinám chuť a štruktúru. Ďalším produktom, ktorý vzniká, je plynný oxid uhličitý, ktorý, ako už bolo uvedené, je zodpovedný za rast cestovín.

Je potrebné poznamenať, že kvasinky prítomné v biologickom droždí reagujú pomalšie a odumierajú, keď sa cesto zahrieva v rúre. Preto sa cestá, ktoré obsahujú tento typ droždia, musia pred vložením do rúry nechať odpočívať, aby rástli.

Ekologické droždie sa vyskytuje v dvoch kategóriách: sušené a čerstvé. Prvé z nich má dlhšiu trvanlivosť, menej vlhkosti ako čerstvé a na cesto môže pôsobiť takmer okamžite.

Druhá kategória biologických kvasiniek - čerstvé - má viac vlhkosti a vo svojom zložení obsahuje viac kondenzovaných kvasiniek. V porovnaní so suchými sa musia používať vo väčšom pomere, napríklad na každých 10 gramov suchých je potrebné použiť trikrát väčšie množstvo čerstvých.

Ďalším rozdielom medzi kategóriami ekologického droždia je, že čerstvé droždie sa pred alebo po použití musí uchovávať v chladničke.

Aký typ droždia použiť pre každé cesto?

Chemické droždie sa používa pri príprave koláčov, sušienok, rýchlych chlebov, mixovaných koláčov, báboviek a palaciniek. Biologické droždie sa používa v receptoch na chlieb, sucháre, guľky, ťažké, čerstvé cestá a domácu pizzu.

Môžete prášok do pečiva nahradiť bio droždím?

Môžete namiesto biologického droždia použiť chemické droždie alebo naopak? Odpoveď je áno, ale pri príprave cesta musíte zmeniť množstvo každého z nich. Na to použite nasledujúci ekvivalent: každých 15 gramov biologického droždia sa rovná 5 gramom sušeného droždia.

Ak však pečiete chlieb a uvedomíte si, že máte doma len chemické koláčové droždie, mali by ste byť opatrní. Pretože až na niekoľko výnimiek sa chlebové cesto dá pripraviť aj z tohto typu droždia.