Када припремају колаче, хлеб, свеже тестенине или пице, неки људи су у недоумици који квасац, хемијски или биолошки, користити за припрему. Само што оба имају функцију да тесто нарасте, али постоје разлике између њих које ометају крајњи резултат јела, свако од њих је намењено одређеним рецептима.

То се дешава због хемијског квасца. и биолошки квасац се састоје од различитих супстанци и елемената, због којих се процес ферментације одвија на другачији начин. Али, уосталом, која је разлика између ових фермената? Сазнајте у наставку.

Хемијски квасац и биолошки квасац: које су разлике?

Хемијски квасац, или прах, је најчешћи и лако се може наћи на полицама супермаркета. Састоји се од натријум бикарбоната који, када се помеша са киселином, ствара угљен-диоксид, елемент који чини да се тесто диже. Ова врста квасца почиње да реагује чим се тесто прави и наставља док се пече у рерни.

Биолошки квасац се састоји од такозваних квасаца, микроскопских гљива, које се хране шећером. и ослобађају угљен-диоксид и алкохол. Овај квасац се хлади и на ниским температурама квасци постају неактивни.

Када се дода у тесто на собној температури, квасци почињуда ступи у акцију. Они се хране глукозом садржаном у пшеничном брашну и шећеру, формирајући различите производе, као што је алкохол, који су одговорни за давање укуса и текстуре тестенини. Други производ који се ствара је угљен-диоксид, који је, као што је поменуто, одговоран за дизање теста.

Вреди напоменути да квасци присутни у квасцу реагују спорије и умиру када се тесто загреје у пећница.пећ. Због тога, тесто које користи ову врсту квасца у својој припреми треба да одстоји да нарасте пре него што се однесе у рерну.

Биолошки квасац се налази у две категорије: суви и свежи. Први од њих има већу издржљивост, мање влаге од свежег и може имати скоро тренутну функцију на тесту.

Друга категорија биолошког квасца – свеж – има више влаге и у свом саставу има више кондензованих квасаца. Мора се користити у већим размерама у поређењу са сувим, на пример, на сваких 10 грама сувог потребно је користити три пута већу количину свежег.

Још једна разлика између категорије биолошког квасца је да се свеж, пре или после употребе, мора чувати у фрижидеру.

Коју врсту квасца користити у сваком тесту?

Хемијски квасац се користи у припрема колача, кекса, брзих хлебова, блендер пита, мафина и палачинки.Биолошки квасац се користи у рецептима за хлеб, ђевреке, есфире, тешке тестенине, свеже тестенине и домаће пице.

Да ли можете да замените хемијски квасац биолошким?

Можете ли уместо њега да користите хемијски квасац? биолошки или обрнуто? Одговор је да. Али потребно је мењати количине сваке приликом припреме тестенине. Да бисте то урадили, користите следећу еквивалентност: сваких 15 грама биолошког квасца је еквивалентно 5 грама сувог квасца.

Али ако правите хлеб и схватите да код куће имате само хемијски квасац за колаче, треба имати Пажљиво. Јер, уз неколико изузетака, тесто за хлеб се може припремити са овом врстом квасца.