Amikor sütemények, kenyerek, friss tészták vagy pizzák készítéséről van szó, néhányan bizonytalanok abban, hogy melyik élesztőt - kémiai vagy biológiai - használják az elkészítéshez. Mindkettőnek az a funkciója, hogy a tésztát megkelessze, de vannak köztük különbségek, amelyek befolyásolják az ételek végeredményét, mindegyikük bizonyos receptekre irányul.

Ennek az az oka, hogy a kémiai élesztő és a biológiai élesztő különböző anyagokból és elemekből áll, ami miatt az erjedési folyamat másképp zajlik. De mi a különbség ezen erjesztések között? Az alábbiakban megtudhatja.

Kémiai élesztő és biológiai élesztő: mi a különbség?

A kémiai élesztő, vagy sütőpor a legelterjedtebb, és könnyen megtalálható a szupermarketek polcain. Ez szódabikarbónából áll, amely némi savval keverve szén-dioxid gázt bocsát ki, amely a tészta kelesztését eredményezi. Ez a fajta élesztő már a tészta készítésének pillanatában elkezd reagálni, és a sütőben való sütés közben is folytatódik.

A biológiai élesztő viszont úgynevezett élesztőgombákból áll, olyan mikroszkopikus gombákból, amelyek cukorral táplálkoznak, és szén-dioxidot és alkoholt bocsátanak ki. Ezt az élesztőt hűtik, és alacsony hőmérsékleten az élesztőgombák inaktívvá válnak.

Amikor szobahőmérsékleten a tésztához adják, az élesztőgombák elkezdenek működni, a búzalisztben és a cukorban lévő glükózzal táplálkoznak, és különböző termékeket képeznek, például alkoholt, amely a tészta ízének és állagának kialakulásáért felelős. Egy másik képződő termék a szén-dioxid gáz, amely, mint említettük, a tészta növekedéséért felelős.

Érdemes megjegyezni, hogy a biológiai élesztőben lévő élesztők lassabban reagálnak és elpusztulnak, amikor a tésztát a sütőben felmelegítik. Ezért az ilyen típusú élesztőt tartalmazó tésztáknak pihenniük kell, hogy növekedjenek, mielőtt a sütőbe helyezik őket.

A bioélesztő két kategóriában létezik: száraz és friss. Az előbbi hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, kevesebb nedvességet tartalmaz, mint a friss, és szinte azonnal képes hatni a tésztára.

A biológiai élesztő második kategóriája - a friss élesztő - több nedvességet tartalmaz, és összetételében több sűrített élesztőt tartalmaz. A száraz élesztőhöz képest nagyobb arányban kell használni, például 10 gramm száraz élesztőre háromszor nagyobb mennyiségű friss élesztőt kell használni.

Egy másik különbség a bioélesztő kategóriái között az, hogy a friss élesztőt felhasználás előtt vagy után hűtőben kell tárolni.

Milyen típusú élesztőt használjunk az egyes tésztákhoz?

A kémiai élesztőt sütemények, kekszek, gyors kenyerek, turmixgépes piték, muffinok és palacsinták készítéséhez használják. A biológiai élesztőt kenyerek, kiflik, gömböcök, nehéz, friss tészták és házi pizzák receptjeiben használják.

A sütőport helyettesítheti bioélesztővel?

Lehet-e kémiai élesztőt használni a biológiai élesztő helyett, vagy fordítva? A válasz igen, de a tészták készítésekor meg kell változtatni a mennyiségeket. Ehhez a következő egyenértéket kell alkalmazni: minden 15 gramm biológiai élesztő 5 gramm szárazélesztőnek felel meg.

Ha azonban kenyeret készít, és rájön, hogy csak kémiai tortaélesztő van otthon, akkor óvatosnak kell lennie. Mert kevés kivételtől eltekintve a kenyértészta ezzel a fajta élesztővel is elkészíthető.