Kek, non, yangi makaron yoki pitsa tayyorlayotganda, ba'zi odamlar tayyorlashda qaysi xamirturush, kimyoviy yoki biologik bo'lishidan qat'i nazar, shubhalanadilar. Bu shunchaki ikkalasi ham xamirni ko'tarish funktsiyasiga ega, ammo ular o'rtasida idishlarning yakuniy natijasiga xalaqit beradigan farqlar mavjud, ularning har biri ma'lum retseptlarga qaratilgan.

Bu kimyoviy xamirturush tufayli sodir bo'ladi. va biologik xamirturushlar turli xil moddalar va elementlardan iborat bo'lib, ular o'z navbatida fermentatsiya jarayonini boshqacha tarzda amalga oshiradi. Ammo, oxir-oqibat, bu fermentlar o'rtasidagi farq nima? Quyida bilib oling.

Kimyoviy xamirturush va biologik xamirturush: farqlari nimada?

Kimyoviy xamirturush yoki kukun eng keng tarqalgan va supermarketlar javonlarida osongina topiladi. U natriy bikarbonatdan iborat bo'lib, u bir oz kislota bilan aralashtirilganda, xamirni ko'taradigan element bo'lgan karbonat angidridni hosil qiladi. Bu turdagi xamirturush xamir tayyorlanishi bilanoq reaksiyaga kirisha boshlaydi va u pechda pishirilayotganda davom etadi.

Biologik xamirturush xamirturush deb ataladigan mikroskopik zamburug'lardan iborat bo'lib, ular shakar bilan oziqlanadi. va karbonat angidrid va spirtni chiqaradi. Bu xamirturush muzlatgichda saqlanadi va past haroratlarda xamirturushlar faol bo'lmaydi.

Xona haroratida xamirga qo'shilsa, xamirturushlar boshlanadi.harakatga kelmoq. Ular bug'doy uni va shakar tarkibidagi glyukoza bilan oziqlanadi va makaronga lazzat va tuzilish uchun javob beradigan alkogol kabi turli xil mahsulotlarni hosil qiladi. Yana bir hosil bo'lgan mahsulot karbonat angidrid bo'lib, aytib o'tilganidek, xamirning ko'tarilishi uchun javobgardir.

Shuni ta'kidlash joizki, xamirturushda mavjud bo'lgan xamirturushlar sekinroq reaksiyaga kirishadi va xamir qizdirilganda nobud bo'ladi. pech. o'choq. Shuning uchun, bu turdagi xamirturushni o'z tayyorlashda qabul qiladigan xamirlar pechga olishdan oldin ko'tarilishi uchun dam olishlari kerak.

Biologik xamirturush ikki toifaga bo'linadi: quruq va yangi. Ulardan birinchisi kattaroq chidamlilikka ega, namligi yangiga qaraganda kamroq va xamirda deyarli bir lahzali funksiyaga ega bo'lishi mumkin.

Ikkinchi toifadagi biologik xamirturush - yangi - ko'proq namlikka ega va tarkibida ko'proq quyultirilgan xamirturushlarni taqdim etadi. Quruq bilan solishtirganda uni kattaroq nisbatda ishlatish kerak, masalan, quruqning har 10 grammi uchun yangisini uch barobar ko'p miqdorda ishlatish kerak.

Orasida yana bir farq. biologik xamirturushlarning toifalari shundan iboratki, yangi, ishlatishdan oldin yoki keyin muzlatgichda saqlanishi kerak.

Har bir xamirda qaysi xamirturushdan foydalanish kerak?

Kimyoviy xamirturush pirojnoe, pechene, tez nonlar, blender piroglari, kekler va kreplarni tayyorlash.Biologik xamirturush non, simit, esfirra, og'ir makaron, yangi makaron va uy qurilishi pitssa retseptlarida qo'llaniladi.

Kimyoviy xamirturushni biologik xamirturush bilan almashtira olasizmi?

O'rniga kimyoviy xamirturushdan foydalana olasizmi? biologikmi yoki aksinchami? Javob ha. Lekin makaron tayyorlashda har birining miqdorini o'zgartirish kerak. Buning uchun quyidagi ekvivalentdan foydalaning: har 15 gramm biologik xamirturush 5 gramm quruq xamirturushga teng.

Ammo agar siz non pishirayotgan bo'lsangiz va uyda faqat kek uchun kimyoviy xamirturush borligini tushunsangiz, siz ehtiyot bo'lish kerak. Chunki bir nechta istisnolardan tashqari, bu turdagi xamirturush bilan non xamirini tayyorlash mumkin.