هنگام تهیه کیک، نان، ماکارونی تازه یا پیتزا، برخی افراد در مورد اینکه از کدام مخمر، چه مواد شیمیایی یا بیولوژیکی، در تهیه آن استفاده کنند، شک دارند. فقط این است که هر دو وظیفه ور آمدن خمیر را دارند، اما تفاوت‌هایی بین آنها وجود دارد که در نتیجه نهایی غذاها اختلال ایجاد می‌کند، و هر یک از آنها دستورات خاصی را هدف قرار می‌دهند.

این به دلیل مخمر شیمیایی است. و مخمر بیولوژیکی از مواد و عناصر مختلفی تشکیل شده است که به نوبه خود باعث می شود فرآیند تخمیر به روشی متفاوت انجام شود. اما بالاخره تفاوت این تخمیرها چیست؟ در زیر بدانید.

مخمر شیمیایی و مخمر بیولوژیکی: چه تفاوت هایی با هم دارند؟

مخمر شیمیایی یا پودر رایج ترین است و به راحتی در قفسه های سوپرمارکت یافت می شود. این ماده از بی کربنات سدیم تشکیل شده است که وقتی با مقداری اسید مخلوط می شود، دی اکسید کربن تولید می کند، عنصری که باعث می شود خمیر ور بیاید. این نوع مخمر به محض تهیه خمیر شروع به واکنش می کند و تا زمانی که در فر در حال پخت است ادامه می یابد.

مخمر بیولوژیکی از مخمرهای به اصطلاح قارچ میکروسکوپی تشکیل شده است که از شکر تغذیه می کنند. و دی اکسید کربن و الکل آزاد می کند. این مخمر در یخچال نگهداری می شود و در دمای پایین مخمرها غیرفعال می شوند.

وقتی در دمای اتاق به خمیر اضافه می شود، مخمرها شروع می شوند.وارد عمل شود. اینها از گلوکز موجود در آرد گندم و شکر تغذیه می کنند و محصولات مختلفی مانند الکل را تشکیل می دهند که مسئول طعم و بافت ماکارونی است. یکی دیگر از محصولات تشکیل شده دی اکسید کربن است که همانطور که گفته شد مسئول بالا آمدن خمیر است.

شایان ذکر است که مخمرهای موجود در مخمر با حرارت دادن خمیر در خمیر کندتر واکنش نشان می دهند و می میرند. فر بنابراین خمیرهایی که در تهیه خود از این نوع مخمر استفاده می کنند قبل از بردن به فر نیاز به استراحت دارند تا ور بیایند.

خمیر مایه بیولوژیکی در دو دسته خشک و تازه یافت می شود. نوع اول ماندگاری بیشتر، رطوبت کمتری نسبت به تازه دارد و می تواند عملکرد تقریباً آنی روی خمیر داشته باشد.

دسته دوم مخمرهای بیولوژیک - تازه - دارای رطوبت بیشتری بوده و در ترکیب خود مخمرهای غلیظ بیشتری را ارائه می دهد. در مقایسه با خشک باید در نسبت های بزرگتر استفاده شود، مثلاً به ازای هر 10 گرم خشک باید مقدار تازه سه برابر بیشتر استفاده شود.

تفاوت دیگر بین دسته بندی مخمرهای بیولوژیکی این است که تازه قبل یا بعد از استفاده باید در یخچال نگهداری شود.

در هر خمیر از کدام نوع مخمر استفاده شود؟

در هر خمیر از مخمر شیمیایی استفاده می شود. تهیه کیک، بیسکویت، نان سریع، پای مخلوط کن، کلوچه و پنکیک.از مخمر بیولوژیکی در دستور پخت نان، نان شیرینی، اسفیرا، ماکارونی سنگین، ماکارونی تازه و پیتزای خانگی استفاده می شود.

آیا می توانید مخمر شیمیایی را با مخمر بیولوژیکی جایگزین کنید؟

آیا می توانید از مخمر شیمیایی استفاده کنید؟ بیولوژیکی یا برعکس؟ پاسخ بله است. اما لازم است در هنگام تهیه ماکارونی مقدار هر کدام را تغییر دهید. برای انجام این کار، از معادل زیر استفاده کنید: هر 15 گرم مخمر بیولوژیکی معادل 5 گرم مخمر خشک است. شما باید مراقب باشید زیرا به جز چند استثنا، خمیر نان را می توان با این نوع مخمر تهیه کرد.