Jeśli chodzi o przygotowywanie ciast, chleba, świeżego ciasta lub pizzy, niektórzy ludzie mają wątpliwości co do tego, które drożdże, chemiczne czy biologiczne, należy użyć do przygotowania. Oba mają za zadanie sprawić, że ciasto wyrośnie, ale istnieją między nimi różnice, które wpływają na końcowy efekt potraw, a każdy z nich jest przeznaczony do określonych przepisów.

Dzieje się tak, ponieważ drożdże chemiczne i drożdże biologiczne składają się z różnych substancji i elementów, które z kolei powodują, że proces fermentacji przebiega inaczej. Ale jaka jest różnica między tymi fermentacjami? Dowiedz się poniżej.

Drożdże chemiczne i drożdże biologiczne: jakie są różnice?

Drożdże chemiczne, czyli proszek do pieczenia, są najbardziej powszechne i można je łatwo znaleźć na półkach supermarketów. Składają się z sody oczyszczonej, która po zmieszaniu z kwasem wytwarza dwutlenek węgla - pierwiastek, który sprawia, że ciasto rośnie. Ten rodzaj drożdży zaczyna reagować już w momencie wyrabiania ciasta i jest kontynuowany, gdy ciasto jest pieczone w piekarniku.

Z kolei drożdże biologiczne składają się z tak zwanych drożdży, mikroskopijnych grzybów, które żywią się cukrem i uwalniają dwutlenek węgla oraz alkohol. Drożdże te są chłodzone, a w niskich temperaturach stają się nieaktywne.

Po dodaniu do ciasta w temperaturze pokojowej drożdże zaczynają działać, odżywiając się glukozą zawartą w mące pszennej i cukrze, tworząc różne produkty, takie jak alkohol, odpowiedzialny za nadanie smaku i tekstury makaronowi. Innym powstającym produktem jest dwutlenek węgla, który, jak wspomniano, jest odpowiedzialny za wzrost makaronu.

Warto zauważyć, że drożdże obecne w drożdżach biologicznych reagują wolniej i umierają, gdy ciasto jest podgrzewane w piekarniku, dlatego ciasta zawierające ten rodzaj drożdży muszą odpocząć, aby wyrosnąć przed umieszczeniem w piekarniku.

Organiczne drożdże występują w dwóch kategoriach: suche i świeże. Te pierwsze mają dłuższy okres przydatności do spożycia, mniej wilgoci niż świeże i mogą działać niemal natychmiast na ciasto.

Druga kategoria drożdży biologicznych - drożdże świeże - ma więcej wilgoci i zawiera w swoim składzie więcej drożdży skondensowanych. Muszą być one stosowane w większych proporcjach w porównaniu do drożdży suchych, na przykład na każde 10 gramów drożdży suchych konieczne jest użycie trzykrotnie większej ilości drożdży świeżych.

Inną różnicą między kategoriami drożdży organicznych jest to, że świeże drożdże, przed lub po użyciu, muszą być przechowywane w lodówce.

Jakiego rodzaju drożdży użyć do każdego ciasta?

Drożdże chemiczne są używane do przygotowywania ciast, herbatników, szybkich chlebów, blenderów, babeczek i naleśników. Drożdże biologiczne są używane w przepisach na chleby, sucharki, kule, ciężkie, świeże ciasta i domowe pizze.

Czy można zastąpić proszek do pieczenia drożdżami organicznymi?

Czy można użyć drożdży chemicznych zamiast drożdży biologicznych lub odwrotnie? Odpowiedź brzmi: tak, ale należy zmienić ilości każdego z nich podczas przygotowywania ciasta. Aby to zrobić, należy zastosować następującą równoważność: każde 15 gramów drożdży biologicznych odpowiada 5 gramom drożdży suchych.

Jeśli jednak pieczesz chleb i zdajesz sobie sprawę, że masz w domu tylko chemiczne drożdże do ciast, powinieneś być ostrożny, ponieważ z kilkoma wyjątkami ciasto chlebowe może być przygotowane z tego rodzaju drożdży.