Preparante kukojn, panon, freŝan paston aŭ picojn, kelkaj homoj dubas pri kiu gisto, ĉu kemia aŭ biologia, uzi en la preparado. Nur ambaŭ havas la funkcion levi la paston, sed estas diferencoj inter ili, kiuj malhelpas la finan rezulton de la pladoj, ĉiu el ili celante certajn receptojn.

Tio okazas ĉar kemia gisto. kaj biologia gisto estas kunmetitaj de malsamaj substancoj kaj elementoj, kiuj, siavice, igas la fermentadprocezon okazi alimaniere. Sed, finfine, kio estas la diferenco inter ĉi tiuj fermentoj? Eltrovu ĉi-sube.

Kemia gisto kaj biologia gisto: kiuj estas la diferencoj?

Kemia gisto, aŭ pulvoro, estas la plej ofta kaj facile troveblas sur superbazaraj bretoj. Ĝi konsistas el natria bikarbonato, kiu, miksite kun iom da acido, estigas karbondioksidon, elementon, kiu altigas la paston. Ĉi tiu tipo de gisto komencas reagi tuj kiam la pasto estas farita kaj daŭras dum ĝi estas en la forno bakita.

La biologia gisto konsistas el tiel nomataj gistoj, mikroskopaj fungoj, kiuj nutras sin per sukero. kaj liberigi karbondioksidon kaj alkoholon. Ĉi tiu gisto estas fridigita kaj, ĉe malaltaj temperaturoj, la gistoj fariĝas neaktivaj.

Kiam ĝi estas aldonita al la pasto ĉe ĉambra temperaturo, la gistoj komenciĝas.eniri en agon. Ĉi tiuj nutras de la glukozo enhavita en tritika faruno kaj sukero, formante diversajn produktojn, kiel alkoholo, respondecaj por doni guston kaj teksturon al pasto. Alia produkto formita estas karbondioksido, kiu, kiel menciite, respondecas pri la leviĝo de la pasto.

Indas noti, ke la gistoj ĉeestantaj en la gisto reagas pli malrapide kaj mortas kiam la pasto estas varmigita en la forno.forno. Tial, la pastoj, kiuj prenas ĉi tiun tipon de feĉo en sia preparado, bezonas ripozi por leviĝi antaŭ ol esti prenitaj al la forno.

Biologia gisto troviĝas en du kategorioj: seka kaj freŝa. La unua el ili havas pli grandan fortikecon, malpli da humideco ol freŝa kaj povas havi preskaŭ tujan funkcion sur la pasto.

La dua kategorio de biologia feĉo - freŝa - havas pli da humideco kaj prezentas en sia konsisto pli densigitaj gistoj. Ĝi devas esti uzata en pli grandaj proporcioj kompare kun la seka, ekzemple, por ĉiu 10 gramoj de la seka, necesas uzi kvanton de la freŝa trioble pli granda.

Alia diferenco inter la kategorioj de biologia gisto estas, ke la freŝa, antaŭ aŭ post uzo, ĝi devas esti konservita en la fridujo.

Kiu tipo de gisto uzi en ĉiu pasto?

Kemia gisto estas uzata en la preparado de kukoj, biskvitoj, rapidaj panoj, miksiloj, muffins kaj krespoj.Biologia gisto estas uzata en receptoj por pano, bakaĵoj, esfiroj, peza pasto, freŝa pasto kaj memfaritaj picoj.

Ĉu oni povas anstataŭigi kemian giston per biologia gisto?

Ĉu oni povas uzi kemian giston? de biologia aŭ inverse? La respondo estas jes. Sed necesas ŝanĝi la kvantojn de ĉiu kiam oni preparas la paston. Por fari tion, uzu la jenan ekvivalenton: ĉiu 15 gramoj da biologia gisto egalas al 5 gramoj da seka gisto.

Sed, se oni faras panon kaj rimarkas, ke hejme oni havas nur kemian giston por kukoj, vi devas havi Zorgemon. Ĉar kun malmultaj esceptoj oni povas prepari panpaston kun ĉi tiu tipo de feĉo.