Пры падрыхтоўцы пірагоў, хлеба, свежай пасты або піцы некаторыя людзі сумняваюцца, якія дрожджы, хімічныя або біялагічныя, выкарыстоўваць для падрыхтоўкі. Проста абодва выконваюць функцыю падымання цеста, але паміж імі ёсць адрозненні, якія ўплываюць на канчатковы вынік страў, бо кожная з іх прызначана для пэўных рэцэптаў.

Гэта адбываецца з-за хімічных дрожджаў і біялагічныя дрожджы складаюцца з розных рэчываў і элементаў, якія, у сваю чаргу, прымушаюць працэс закісання адбывацца па-рознаму. Але, у рэшце рэшт, у чым розніца паміж гэтымі закваскамі? Даведайцеся ніжэй.

Хімічныя дрожджы і біялагічныя дрожджы: у чым розніца?

Хімічныя дрожджы або парашок з'яўляюцца найбольш распаўсюджанымі і іх лёгка знайсці на паліцах супермаркетаў. Ён складаецца з бікарбанату натрыю, які пры змешванні з нейкай кіслатой утварае вуглякіслы газ, элемент, які прымушае цеста падымацца. Гэты тып дрожджаў пачынае рэагаваць, як толькі цеста рыхтуецца, і працягваецца, пакуль яно знаходзіцца ў духоўцы падчас выпякання.

Біялагічныя дрожджы складаюцца з так званых дрожджаў, мікраскапічных грыбоў, якія сілкуюцца цукрам і вылучаюць вуглякіслы газ і алкаголь. Гэтыя дрожджы захоўваюцца ў халадзільніку, і пры нізкіх тэмпературах яны становяцца неактыўнымі.

Калі іх дадаюць у цеста пры пакаёвай тэмпературы, дрожджы пачынаюцьуступіць у дзеянне. Яны сілкуюцца глюкозай, якая змяшчаецца ў пшанічнай пакуце і цукры, утвараючы розныя прадукты, такія як алкаголь, адказны за наданне макаронам густу і тэкстуры. Іншым прадуктам, які ўтвараецца, з'яўляецца вуглякіслы газ, які, як ужо згадвалася, адказвае за рост цеста.

Варта адзначыць, што дрожджы, якія прысутнічаюць у дражджах, рэагуюць павольней і гінуць, калі цеста награваецца ў духоўка печ. Такім чынам, цеста, для падрыхтоўкі якога выкарыстоўваецца гэты від дрожджаў, павінна адпачыць, каб падняцца, перш чым яго паставіць у духоўку.

Біялагічныя дрожджы можна падзяліць на дзве катэгорыі: сухія і свежыя. Першыя з іх валодаюць большай трываласцю, меншай вільгаццю, чым свежыя, і могуць практычна імгненна дзейнічаць на цеста.

Другая катэгорыя біялагічных дрожджаў - свежыя - адрозніваецца большай вільгаццю і ўяўляе ў сваім складзе больш згушчаных дрожджаў. Яе неабходна ўжываць у большых прапорцыях у параўнанні з сухім, напрыклад, на кожныя 10 грам сухога неабходна выкарыстоўваць колькасць свежага ў тры разы больш.

Яшчэ адно адрозненне паміж Катэгорыя біялагічных дрожджаў заключаецца ў тым, што свежыя, да або пасля выкарыстання, іх трэба захоўваць у халадзільніку.

Які тып дрожджаў выкарыстоўваць у кожным цесце?

Хімічныя дрожджы выкарыстоўваюцца ў падрыхтоўка тартоў, бісквітаў, хлеба хуткага прыгатавання, блендеров, кексаў і бліноў.Біялагічныя дрожджы выкарыстоўваюцца ў рэцэптах хлеба, абаранак, эсфір, тоўстай пасты, свежай пасты і хатняй піцы.

Ці можна замяніць хімічныя дрожджы біялагічнымі?

Ці можна выкарыстоўваць хімічныя дрожджы? біялагічных ці наадварот? Адказ так. Але неабходна змяняць колькасць кожнага з іх пры падрыхтоўцы пасты. Для гэтага выкарыстоўвайце наступны эквівалент: кожныя 15 грам біялагічных дрожджаў эквівалентныя 5 грамам сухіх дрожджаў.

Але калі вы рыхтуеце хлеб і разумееце, што дома ў вас ёсць толькі хімічныя дрожджы для пірагоў, вы трэба быць асцярожным. Таму што, за некаторымі выключэннямі, цеста для хлеба можна прыгатаваць з гэтым відам дрожджаў.