Kas olete kunagi mõelnud, kas mesi tõesti ei rikne kunagi? See teooria on üks populaarsemaid ja paljud inimesed on kindlasti kuulnud, et see on üks väheseid looduslikke toiduaineid, mis ei kaota kunagi oma säilivusaega. Tõenäosus seda uskuda on veelgi suurem, sest mesi ei kaota oma konsistentsi ka pika aja möödudes. Kuid kas see on tõesti tõsi?

Vastupidiselt sellele, mida aastaid on räägitud, rikneb mesi nagu iga teine toit. Põllumajandus-, loomakasvatus- ja tarneameti andmetel on säilivusaeg umbes kaks aastat ja selle asemel, et see rikneks nagu muud elemendid, kääritatakse, kuigi palju aeglasemalt.

Pika säilivusaja põhjuseks on see, et seda toitu peetakse enamiku mikroorganismide ellujäämiseks sobimatuks. 80% suhkru ja 17-22% niiskuse tõttu on toidu riknemist põhjustavate mikroobide paljunemine pärsitud.

Et toidust rohkem aru saada, vaadake allpool rohkem üksikasju, mis selgitavad, kuidas mesi tegelikult rikneb.

Kas on tõsi, et mesi ei rikne kunagi?

Teooria, et mesi ei rikne kunagi, põhineb varem mainitud 80/20 süsteemil: 80% suhkrut ja 20% vett.

Kuna suhkur on hügroskoopiline, mis tähendab, et ta imeb õhust väga kergesti niiskust, võib ta ka bakterid dehüdraatiliselt ära kuivatada, imedes organismidest vett välja, ning kuldses vedelikus on uskumatult raske millelgi, mis võib koostist kahjustada, paljuneda või isegi eksisteerida.

Samuti on mesi äärmiselt tihe, mis lämmatab bakterid ja takistab neil leidmast hapnikku, mida nad vajavad arenguks. Nagu sellest ei piisaks, on see toit veel väga happeline, mis on veel üks omadus, mis muudab selle ebasoodsaks. pH on umbes 3,91, mis tähendab, et see võib olla happelisem kui näiteks apelsinimahl.

Isegi selliste oluliste kaitsemeetmete puhul võib mesi siiski rikneda. Kui seda ei koristata ja töödelda tõhusalt või kui selle tootmise eest vastutajad ei hoolitse piisavalt hügieeni eest, võib mesi kiiremini käärida, moodustades äädikat või alkoholi.

Toit omandab alkohoolse lõhna, hapu maitse ja isegi vahu. Selle vananemine kiireneb, kui see puutub kokku niiskuse, valguse ja kuumusega. Kõik need on kahjulikud, aidates vähendada selle pikka säilivusaega.

Kas aegunud mee tarbimine on halb?

Kääritatud ehk "rikutud" mee tarbimisest tulenevad komplikatsioonid ei ole väga sagedased, kuid see ei tähenda, et neid ei ole olemas. Näiteks võib tekkida gastroenteriit: seedetrakti põletik, mis võib põhjustada kõhuvalu, oksendamist ja kõhulahtisust.

Lisaks on oht botulismiks, mis on tõsine neuroparalüütiline haigus. See seisund põhjustab hingamislihaste halvatust ja sellest tulenevalt surma. See juhtub, kui toimib bakteri Clostridium botulinum poolt toodetud toksiin, ja isegi kui mees on mikroorganismide paljunemist takistavad elemendid, võib see konkreetne bakter esineda ka toiduainetes.konservid.

See seisund on haruldane ja esineb kõige sagedamini kuni 26 nädala vanustel lastel. 5% rinnaga toitvate imikute äkksurma juhtudest on tingitud sellest seisundist ja seetõttu ei soovita tervishoiuministeerium alla üheaastastele lastele mee tarbimist.

Isegi ohu korral võib mõne ettevaatusabinõu võtmine tagada, et mett saab jätkuvalt ilma suuremate probleemideta tarbida. Näiteks on reegel number üks, et pärast kõlblikkusaega ei tohi seda süüa. Ja isegi kui see on küll kõlblikkusaja sees, kuid ei tundu tarbimiseks sobiv, tuleb lihtsalt tähelepanu pöörata selle välimusele. Mesi ei tohiks olla mullidega, samuti ei tohiks sellel olla imelik maitse ja lõhn.

Kui see on aga kristalliseerunud, ei ole vaja muretseda, sest see näitab, et see on puhas, nii et seda võib kuumutada veevannis ja viia tagasi algsesse olekusse ilma käärimisohuta.