ნამცხვრების, პურის, ახალი მაკარონის ან პიცის მომზადებისას, ზოგიერთ ადამიანს ეჭვი ეპარება, რომელი საფუარი, ქიმიური თუ ბიოლოგიური, გამოიყენოს მომზადებაში. უბრალოდ, ორივეს აქვს ცომის აწევის ფუნქცია, მაგრამ მათ შორის არის განსხვავებები, რომლებიც ხელს უშლის კერძების საბოლოო შედეგს, თითოეული მათგანი გარკვეულ რეცეპტებზეა გათვლილი.

ეს იმიტომ ხდება, რომ ქიმიური საფუარია. და ბიოლოგიური საფუარი შედგება სხვადასხვა ნივთიერებისა და ელემენტებისაგან, რაც თავის მხრივ აიძულებს დუღილის პროცესს განსხვავებულად მიმდინარეობდეს. მაგრამ, ბოლოს და ბოლოს, რა განსხვავებაა ამ ფერმენტებს შორის? შეიტყვეთ ქვემოთ.

ქიმიური საფუარი და ბიოლოგიური საფუარი: რა განსხვავებაა?

ქიმიური საფუარი, ანუ ფხვნილი, ყველაზე გავრცელებულია და ადვილად გვხვდება სუპერმარკეტების თაროებზე. იგი შედგება ნატრიუმის ბიკარბონატისგან, რომელიც ზოგიერთ მჟავასთან შერევისას წარმოქმნის ნახშირორჟანგს, ელემენტს, რომელიც აფუჭებს ცომს. ამ ტიპის საფუარი იწყებს რეაქციას ცომის მომზადებისთანავე და აგრძელებს ღუმელში გამოცხობის დროს.

ბიოლოგიური საფუარი შედგება ეგრეთ წოდებული საფუვრებისგან, მიკროსკოპული სოკოებისგან, რომლებიც იკვებებიან შაქრით. და გამოყოფს ნახშირორჟანგს და ალკოჰოლს. ეს საფუარი ინახება მაცივარში და დაბალ ტემპერატურაზე საფუარი უმოქმედო ხდება.

როდესაც მას ოთახის ტემპერატურაზე ცომში უმატებენ, საფუარი იწყება.მოქმედებაში შესვლა. ისინი იკვებებიან ხორბლის ფქვილში და შაქარში შემავალი გლუკოზით, წარმოქმნიან სხვადასხვა პროდუქტს, როგორიცაა ალკოჰოლი, რომელიც პასუხისმგებელია მაკარონის გემოსა და ტექსტურის მიცემაზე. წარმოქმნილი სხვა პროდუქტია ნახშირორჟანგი, რომელიც, როგორც აღინიშნა, პასუხისმგებელია ცომის აწევაზე.

აღსანიშნავია, რომ საფუარში არსებული საფუარი უფრო ნელა რეაგირებს და კვდება, როდესაც ცომი გაცხელდება. ღუმელი.ღუმელი. ამიტომ ცომებს, რომლებიც ამ ტიპის საფუარს იღებენ მომზადებაში, ღუმელში გადატანამდე უნდა დაისვენონ, რომ ამოვიდეს.

ბიოლოგიური საფუარი გვხვდება ორ კატეგორიად: მშრალი და ახალი. პირველ მათგანს აქვს უფრო დიდი გამძლეობა, ნაკლები ტენიანობა, ვიდრე ახალი და შეუძლია თითქმის მყისიერი ფუნქცია შეასრულოს ცომზე.

ბიოლოგიური საფუარის მეორე კატეგორია - ახალი - მეტი ტენიანობა აქვს და შეიცავს უფრო შედედებულ საფუარს. მშრალთან შედარებით უფრო დიდი პროპორციით უნდა გამოვიყენოთ, მაგალითად, ყოველ 10 გრამ მშრალზე საჭიროა ახალის სამჯერ დიდი რაოდენობით გამოყენება.

კიდევ ერთი განსხვავება. ბიოლოგიური საფუარის კატეგორიები არის ის, რომ ახალი, გამოყენებამდე ან მის შემდეგ, უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

რომელი ტიპის საფუარი გამოვიყენოთ თითოეულ ცომში?

ქიმიურ საფუარს იყენებენ ნამცხვრების, ორცხობილების, სწრაფი პურის, ბლენდერის ღვეზელების, მაფინებისა და ბლინების მომზადება.ბიოლოგიური საფუარი გამოიყენება პურის, ბაგელების, ესფირას, მძიმე მაკარონის, ახალი მაკარონის და ხელნაკეთი პიცის რეცეპტებში.

შეგიძლიათ შეცვალოთ ქიმიური საფუარი ბიოლოგიური საფუარით?

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქიმიური საფუარი? ბიოლოგიური თუ პირიქით? პასუხი არის დიახ. მაგრამ მაკარონის მომზადებისას აუცილებელია თითოეულის ოდენობის შეცვლა. ამისათვის გამოიყენეთ შემდეგი ეკვივალენტობა: ყოველი 15 გრამი ბიოლოგიური საფუარი უდრის 5 გრამ მშრალ საფუარს.

მაგრამ თუ პურს ამზადებთ და ხვდებით, რომ სახლში მხოლოდ ნამცხვრებისთვის ქიმიური საფუარი გაქვთ, საჭიროა ფრთხილად. რადგან მცირე გამონაკლისის გარდა, პურის ცომის მომზადება შესაძლებელია ამ ტიპის საფუვრით.