När det gäller tillagning av kakor, bröd, färska degar eller pizzor är vissa personer osäkra på vilken jäst, kemisk eller biologisk, som ska användas vid tillagningen. Båda har funktionen att få degen att jäsa, men det finns skillnader mellan dem som påverkar slutresultatet av rätterna, var och en av dem är inriktad på vissa recept.

Detta beror på att kemisk jäst och biologisk jäst består av olika ämnen och element, vilket i sin tur gör att jäsningsprocessen sker på olika sätt. Men vad är skillnaden mellan dessa jäsningar? Ta reda på det nedan.

Kemisk jäst och biologisk jäst: vilka är skillnaderna?

Kemisk jäst, eller bakpulver, är den vanligaste och är lätt att hitta på stormarknadens hyllor. Den består av bakpulver som, när det blandas med lite syra, ger upphov till koldioxidgas, ett element som får degen att jäsa. Denna typ av jäst börjar reagera redan i det ögonblick då degen görs och fortsätter medan den är i ugnen för att bakas.

Biologisk jäst består däremot av så kallade jästsvampar, mikroskopiska svampar som lever av socker och avger koldioxid och alkohol. Denna jäst kyls ned och vid låga temperaturer blir jästsvamparna inaktiva.

När jästen tillsätts degen i rumstemperatur börjar den verka och livnär sig på glukosen i vetemjölet och sockret och bildar olika produkter, till exempel alkohol, som ger pastan smak och konsistens. En annan produkt som bildas är koldioxidgas, som, som sagt, är ansvarig för tillväxten av pastan.

Det är värt att notera att jästen i den biologiska jästen reagerar långsammare och dör när degen värms i ugnen. Det är därför degar som innehåller denna typ av jäst måste vila för att växa innan de placeras i ugnen.

Ekologisk jäst finns i två kategorier: torr och färsk. Den förstnämnda har längre hållbarhet, mindre fukt än färsk och kan agera nästan omedelbart på deg.

Den andra kategorin av biologisk jäst - den färska - har mer fukt och innehåller mer kondenserad jäst. Den måste användas i större proportioner jämfört med den torra, till exempel är det nödvändigt att använda en mängd färsk som är tre gånger större för varje 10 gram torr.

En annan skillnad mellan kategorierna av ekologisk jäst är att färsk jäst, före eller efter användning, måste förvaras i kylskåp.

Vilken typ av jäst ska användas för varje deg?

Kemisk jäst används vid tillagning av kakor, kex, snabbbröd, blenderpajer, muffins och pannkakor. Biologisk jäst används i recept på bröd, skorpor, sfärer, tunga, färska degar och hemlagade pizzor.

Kan man ersätta bakpulvret med ekologisk jäst?

Kan man använda kemisk jäst i stället för biologisk jäst eller tvärtom? Svaret är ja, men man måste ändra mängderna av vardera när man bereder degarna. För att göra detta använder man följande ekvivalens: varje 15 gram biologisk jäst motsvarar 5 gram torrjäst.

Men om du bakar bröd och inser att du bara har kemisk kakjäst hemma, bör du vara försiktig. För med några få undantag kan bröddeg tillagas med denna typ av jäst.