케이크, 빵, 신선한 파스타 또는 피자를 준비할 때 일부 사람들은 어떤 효모(화학적 또는 생물학적 효모)를 준비에 사용해야 하는지 의심합니다. 둘 다 반죽을 부풀게 하는 기능이 있을 뿐 요리의 최종 결과를 방해하는 차이점이 있으며, 각각 특정 레시피를 겨냥합니다.

이것은 화학 효모 때문에 발생합니다. 생물학적 효모는 서로 다른 물질과 요소로 구성되어 있어 발효 과정을 다른 방식으로 발생시킵니다. 그러나 결국 이러한 발효의 차이점은 무엇입니까? 아래에서 알아보십시오.

화학 효모와 생물학적 효모: 차이점은 무엇입니까?

화학 효모 또는 분말이 가장 일반적이며 슈퍼마켓 진열대에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 그것은 약간의 산과 혼합될 때 반죽을 부풀게 하는 요소인 이산화탄소를 발생시키는 중탄산나트륨으로 구성됩니다. 이러한 유형의 효모는 반죽이 만들어지자마자 반응하기 시작하여 오븐에서 구워지는 동안 계속됩니다.

생물학적 효모는 설탕을 먹고 사는 소위 효모, 미세한 곰팡이로 구성됩니다. 이산화탄소와 알코올을 방출합니다. 이 효모는 냉장 보관되며 저온에서는 효모가 비활성화됩니다.

상온에서 반죽에 첨가하면 효모가행동에 나서다. 이들은 밀가루와 설탕에 포함된 포도당을 먹고, 파스타에 풍미와 질감을 부여하는 알코올과 같은 다양한 제품을 형성합니다. 생성된 또 다른 제품은 이산화탄소인데, 앞서 언급한 바와 같이 반죽이 부풀어 오르는 원인이 됩니다.

이스트에 존재하는 효모는 더 천천히 반응하여 반죽이 오븐에서 가열될 때 죽는다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 오븐.오븐. 따라서 준비 과정에서 이러한 유형의 효모를 사용하는 반죽은 오븐에 넣기 전에 부풀어 오를 때까지 휴식을 취해야 합니다.

생물학적 효모는 건조 상태와 신선 상태의 두 가지 범주로 나뉩니다. 그 중 첫 번째는 신선한 것보다 내구성이 더 좋고 수분이 적으며 반죽에 거의 즉각적인 기능을 할 수 있습니다.

생물학적 효모의 두 번째 범주인 신선한 것은 더 많은 수분을 함유하고 더 많은 응축된 효모를 구성에 포함합니다. 예를 들어 마른 것 10g당 신선한 것을 3배 더 많이 사용해야 합니다.

또 다른 차이점은 생물학적 효모의 범주는 신선하고 사용하기 전이나 후에 냉장고에 보관해야 한다는 것입니다.

각 반죽에 사용할 효모 유형은 무엇입니까?

화학 효모는 케이크, 비스킷, 퀵 브레드, 블렌더 파이, 머핀 및 팬케이크 준비.생물학적 효모는 빵, 베이글, 에스피라, 헤비 파스타, 생파스타, 홈메이드 피자 레시피에 사용됩니다.

화학 효모를 생물학적 효모로 대체할 수 있나요?

대신 화학 효모를 사용할 수 있나요? 생물학적 또는 그 반대? 대답은 '예'입니다. 그러나 파스타를 준비할 때 각각의 양을 변경해야 합니다. 이렇게 하려면 다음과 같은 등가를 사용하십시오. 생물학적 효모 15g은 건조 효모 5g과 같습니다.

하지만 빵을 만들 때 집에 케이크용 화학 효모만 있다는 것을 알고 있다면 주의가 필요합니다. 몇 가지 예외를 제외하고 이러한 유형의 효모로 빵 반죽을 준비할 수 있기 때문입니다.