Þegar verið er að útbúa kökur, brauð, ferskt pasta eða pizzur eru sumir í vafa um hvaða ger, hvort sem það er efnafræðilegt eða líffræðilegt, á að nota við undirbúninginn. Það er bara þannig að báðir hafa það hlutverk að láta deigið lyfta sér, en það er munur á þeim sem truflar lokaniðurstöðu réttanna, hver og einn miðar að ákveðnum uppskriftum.

Þetta gerist vegna þess að efnager. og líffræðileg ger eru samsett úr mismunandi efnum og frumefnum, sem aftur á móti gera gerjunarferlið á annan hátt. En eftir allt saman, hver er munurinn á þessum gerjun? Kynntu þér það hér að neðan.

Kemískt ger og líffræðilegt ger: hver er munurinn?

Kemískt ger, eða duft, er algengast og er auðvelt að finna það í hillum stórmarkaða. Það er samsett úr natríumbíkarbónati sem, þegar það er blandað við einhverja sýru, er upprunnið koltvísýringur, frumefni sem fær deigið til að lyfta sér. Þessi tegund ger byrjar að bregðast við um leið og deigið er búið til og heldur áfram á meðan það er í ofninum í bakstri.

Líffræðilega gerið er samsett úr svokölluðum ger, smásæjum sveppum, sem nærast á sykri. og losar koltvísýring og alkóhól. Þetta ger er í kæli og við lágt hitastig verða gerið óvirkt.

Þegar því er bætt út í deigið við stofuhita byrjar geriðað koma til framkvæmda. Þetta nærast á glúkósa sem er í hveiti og sykri og mynda ýmsar vörur, svo sem áfengi, sem bera ábyrgð á að gefa pasta bragð og áferð. Önnur vara sem myndast er koltvísýringur sem, eins og áður sagði, ber ábyrgð á hækkun deigsins.

Vert er að taka fram að gerið sem er í gerinu bregst hægar við og deyja þegar deigið er hitað í ofn.ofn. Þess vegna þurfa deigin sem taka þessa tegund af ger í undirbúningi að hvíla sig til að lyfta sér áður en þau eru tekin í ofninn.

Líffræðilegt ger er að finna í tveimur flokkum: þurrt og ferskt. Sá fyrsti hefur meiri endingu, minni raka en ferskur og getur haft nánast tafarlausa virkni á deigið.

Síðari flokkur líffræðilegra gers - ferskt - hefur meiri raka og sýnir í samsetningu sinni meira þéttað ger. Það verður að nota það í stærri hlutföllum miðað við það þurra, til dæmis, fyrir hver 10 grömm af því þurra, er nauðsynlegt að nota magn af því ferska þrisvar sinnum meira.

Annar munur á milli flokkar líffræðilegs ger er að ferskt, fyrir eða eftir notkun, það verður að geyma í kæli.

Hvaða ger á að nota í hvert deig?

Kemískt ger er notað í undirbúningur á kökum, kex, skyndibrauði, blenderbökur, muffins og pönnukökur.Líffræðilegt ger er notað í uppskriftir fyrir brauð, beyglur, esfirras, þungt pasta, ferskt pasta og heimabakaðar pizzur.

Geturðu skipt út efnageri fyrir líffræðilegt ger?

Geturðu notað efnager? af líffræðilegum eða öfugt? Svarið er já. En það er nauðsynlegt að breyta magni hvers og eins þegar pastað er útbúið. Til að gera það, notaðu eftirfarandi jafngildi: hver 15 grömm af líffræðilegu geri jafngildir 5 grömm af þurrgeri.

En ef þú ert að búa til brauð og gerir þér grein fyrir því að heima er bara kemískt ger fyrir kökur þarf að hafa Varlega. Vegna þess að með fáum undantekningum er hægt að útbúa brauðdeig með þessari tegund af geri.