सामग्री तालिका
केक, रोटी, ताजा पास्ता वा पिज्जाहरू तयार गर्दा, कतिपय मानिसहरूलाई कुन खमीर, रासायनिक वा जैविक, तयारीमा प्रयोग गर्ने बारे शंका छ। यो मात्र हो कि दुबैको आटा बढाउने कार्य छ, तर तिनीहरू बीचको भिन्नताहरू छन् जसले भाँडाको अन्तिम नतिजामा हस्तक्षेप गर्दछ, तिनीहरूमध्ये प्रत्येकलाई निश्चित व्यंजनहरूमा लक्षित गरिएको छ।
यो हुन्छ किनभने रासायनिक खमीर र जैविक खमीर विभिन्न पदार्थ र तत्वहरू मिलेर बनेको हुन्छ, जसले गर्दा किण्वन प्रक्रिया फरक तरिकाले हुन्छ। तर, आखिर, यी किण्वनहरू बीच के भिन्नता छ? तल पत्ता लगाउनुहोस्।
यो पनि हेर्नुहोस्: पत्थर अनुहार इमोजी को सही अर्थ के हो? पत्ता लगाउनुहोस्रासायनिक खमीर र जैविक खमीर: के भिन्नताहरू छन्?
रासायनिक खमीर, वा पाउडर, सबैभन्दा सामान्य हो र सजिलै सुपरमार्केट शेल्फहरूमा पाइन्छ। यो सोडियम बाइकार्बोनेटबाट बनेको हुन्छ, जसलाई केही एसिडसँग मिसाउँदा कार्बन डाइअक्साइडको उत्पत्ति हुन्छ, जसले पिठो बढाउँछ। यस प्रकारको खमीरले आटा बन्ने बित्तिकै प्रतिक्रिया गर्न थाल्छ र चुलोमा बेक गर्दा जारी रहन्छ।
जैविक खमीर तथाकथित खमीर, माइक्रोस्कोपिक कवकले बनेको हुन्छ, जसले चिनीलाई खुवाउँछ। र कार्बन डाइअक्साइड र अल्कोहल छोड्नुहोस्। यो खमीर फ्रिजमा राखिन्छ र, कम तापक्रममा, खमीरहरू निष्क्रिय हुन्छन्।
यसलाई कोठाको तापक्रममा पिठोमा हाल्दा, खमीरहरू निस्कन थाल्छन्।कार्यमा आउन। यिनीहरूले गहुँको पीठो र चिनीमा रहेको ग्लुकोजलाई खुवाउँछ, जसले विभिन्न उत्पादनहरू बनाउँछ, जस्तै अल्कोहल, पास्तालाई स्वाद र बनावट दिन जिम्मेवार हुन्छ। बनाइएको अर्को उत्पादन कार्बन डाइअक्साइड हो, जुन, उल्लेख गरिए अनुसार, पीठोको वृद्धिको लागि जिम्मेवार छ।
यो पनि हेर्नुहोस्: 11 पेशाहरू जुन अतिरिक्त रातको हकदार छन् र तपाइँलाई थाहा छैनयो ध्यान दिन लायक छ कि खमीरमा रहेको खमीरले बिस्तारै प्रतिक्रिया गर्दछ र आटालाई तताउँदा मर्छ। चुलो। चुलो। त्यसकारण, यस प्रकारको खमीरलाई तिनीहरूको तयारीमा लिने आटालाई चुलोमा लैजानु अघि उठ्न आराम गर्न आवश्यक छ।
जैविक खमीर दुई प्रकारमा पाइन्छ: सुख्खा र ताजा। तिनीहरूमध्ये पहिलोमा बढी स्थायित्व छ, ताजा भन्दा कम आर्द्रता छ र आटामा लगभग तात्कालिक कार्य हुन सक्छ।
जैविक खमीरको दोस्रो श्रेणी - ताजा - मा अधिक आर्द्रता छ र यसको संरचनामा अधिक गाढा खमीर प्रस्तुत गर्दछ। सुक्खाको तुलनामा यसलाई ठूलो अनुपातमा प्रयोग गर्नुपर्छ, उदाहरणका लागि, प्रत्येक 10 ग्राम सुक्खाको लागि, यो तीन गुणा ठूलो ताजाको मात्रा प्रयोग गर्न आवश्यक छ।
बिचको अर्को भिन्नता। जैविक खमीरको वर्गहरू भनेको ताजा, प्रयोग गर्नु अघि वा पछि, यसलाई फ्रिजमा राख्नुपर्छ।
प्रत्येक पिठोमा कुन प्रकारको खमीर प्रयोग गर्ने?
रासायनिक खमीर प्रयोग गरिन्छ। केक, बिस्कुट, द्रुत ब्रेड, ब्लेंडर पाई, मफिन र प्यानकेकको तयारी।जैविक खमीर रोटी, ब्यागेल, एस्फिरास, भारी पास्ता, ताजा पास्ता र घरेलु पिज्जाका लागि रेसिपीहरूमा प्रयोग गरिन्छ।
के तपाईं रासायनिक खमीरलाई जैविक खमीरले प्रतिस्थापन गर्न सक्नुहुन्छ?
के तपाईं रासायनिक खमीर प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ? बरु जैविक वा यसको विपरित? जवाफ हो हो। तर पास्ता तयार गर्दा प्रत्येक एक को मात्रा परिवर्तन गर्न आवश्यक छ। त्यसो गर्नको लागि, निम्न समानता प्रयोग गर्नुहोस्: प्रत्येक 15 ग्राम जैविक खमीर 5 ग्राम सुक्खा खमीरको बराबर हुन्छ।
तर यदि तपाईं रोटी बनाउँदै हुनुहुन्छ र घरमा केकको लागि रासायनिक खमीर मात्र छ भन्ने महसुस गर्नुहुन्छ भने, तपाईंले सावधान हुनु आवश्यक छ। किनभने केही अपवादहरू बाहेक, यस प्रकारको खमीरसँग रोटीको आटा तयार गर्न सकिन्छ।