ایسا ہوتا ہے کیونکہ کیمیائی خمیر اور حیاتیاتی خمیر مختلف مادوں اور عناصر پر مشتمل ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں ابال کا عمل مختلف طریقے سے ہوتا ہے۔ لیکن، سب کے بعد، ان خمیر میں کیا فرق ہے؟ ذیل میں جانیں۔

کیمیائی خمیر اور حیاتیاتی خمیر: کیا فرق ہیں؟

کیمیائی خمیر، یا پاؤڈر، سب سے عام ہے اور سپر مارکیٹ کی شیلفوں پر آسانی سے پایا جاتا ہے۔ یہ سوڈیم بائک کاربونیٹ پر مشتمل ہوتا ہے جو کہ جب کسی تیزاب کے ساتھ ملایا جاتا ہے تو کاربن ڈائی آکسائیڈ سے نکلتا ہے، جو ایک ایسا عنصر ہے جو آٹا کو اوپر کرتا ہے۔ اس قسم کا خمیر آٹا بنتے ہی رد عمل ظاہر کرنا شروع کر دیتا ہے اور تندور میں پکانے کے دوران جاری رہتا ہے۔

حیاتیاتی خمیر نام نہاد خمیروں، خوردبینی فنگس پر مشتمل ہوتا ہے، جو چینی کو کھاتا ہے۔ اور کاربن ڈائی آکسائیڈ اور الکحل چھوڑتا ہے۔ یہ خمیر فریج میں رکھا جاتا ہے اور کم درجہ حرارت پر، خمیر غیر فعال ہو جاتے ہیں۔

جب اسے کمرے کے درجہ حرارت پر آٹے میں شامل کیا جاتا ہے تو خمیر شروع ہو جاتے ہیں۔عمل میں آنے کے لئے. یہ گندم کے آٹے اور چینی میں موجود گلوکوز پر کھانا کھاتے ہیں، مختلف مصنوعات جیسے الکحل بناتے ہیں، جو پاستا کو ذائقہ اور ساخت دینے کے لیے ذمہ دار ہیں۔ ایک اور پروڈکٹ کاربن ڈائی آکسائیڈ بنتی ہے، جو جیسا کہ ذکر کیا گیا ہے، آٹے کے بڑھنے کا ذمہ دار ہے۔

یہ بات قابل غور ہے کہ خمیر میں موجود خمیر زیادہ آہستہ سے رد عمل ظاہر کرتے ہیں اور جب آٹا گرم کیا جاتا ہے تو وہ مر جاتے ہیں۔ تندور. تندور. لہذا، آٹا جو اس قسم کے خمیر کو اپنی تیاری میں لیتے ہیں انہیں تندور میں لے جانے سے پہلے اٹھنے کے لیے آرام کرنے کی ضرورت ہے۔

حیاتیاتی خمیر دو قسموں میں پایا جاتا ہے: خشک اور تازہ۔ ان میں سے پہلے میں زیادہ پائیداری، تازہ سے کم نمی ہوتی ہے اور یہ آٹے پر تقریباً فوری کام کر سکتا ہے۔

حیاتیاتی خمیر کی دوسری قسم - تازہ - زیادہ نمی رکھتی ہے اور اس کی ساخت میں زیادہ گاڑھا خمیر ہوتا ہے۔ خشک کے مقابلے میں اسے بڑے تناسب میں استعمال کیا جانا چاہیے، مثال کے طور پر، خشک کے ہر 10 گرام کے لیے، تین گنا زیادہ تازہ کی مقدار استعمال کرنا ضروری ہے۔

کے درمیان ایک اور فرق حیاتیاتی خمیر کے زمرے یہ ہیں کہ تازہ، استعمال سے پہلے یا بعد میں، اسے فریج میں رکھنا چاہیے۔

ہر آٹے میں کس قسم کا خمیر استعمال کرنا ہے؟

کیمیائی خمیر کا استعمال کیک، بسکٹ، فوری بریڈ، بلینڈر پائی، مفنز اور پینکیکس کی تیاری۔حیاتیاتی خمیر روٹی، بیجلز، ایسفیراس، بھاری پاستا، تازہ پاستا اور گھریلو پیزا کی ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے۔

کیا آپ کیمیائی خمیر کو حیاتیاتی خمیر سے بدل سکتے ہیں؟

کیا آپ کیمیائی خمیر استعمال کرسکتے ہیں؟ اس کے بجائے حیاتیاتی یا اس کے برعکس؟ جواب ہاں میں ہے۔ لیکن پاستا تیار کرتے وقت ہر ایک کی مقدار کو تبدیل کرنا ضروری ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، درج ذیل مساوات کا استعمال کریں: ہر 15 گرام حیاتیاتی خمیر 5 گرام خشک خمیر کے برابر ہے۔

لیکن اگر آپ روٹی بنا رہے ہیں اور یہ سمجھتے ہیں کہ گھر میں آپ کے پاس صرف کیک کے لیے کیمیائی خمیر ہے، تو آپ احتیاط کی ضرورت ہے. کیونکہ چند مستثنیات کے ساتھ، روٹی کا آٹا اس قسم کے خمیر سے تیار کیا جا سکتا ہے۔