Kur përgatisin ëmbëlsira, bukë, makarona të freskëta ose pica, disa njerëz kanë dyshime se cilën maja, qoftë kimike apo biologjike, të përdorin në përgatitje. Thjesht që të dyja kanë funksionin e bërjes së brumit të ngrihet, por ka dallime mes tyre që ndërhyjnë në rezultatin përfundimtar të pjatave, secila prej tyre synon disa receta.

Kjo ndodh sepse maja kimike dhe maja biologjike përbëhen nga substanca dhe elementë të ndryshëm, të cilët, nga ana tjetër, bëjnë që procesi i fermentimit të ndodhë në një mënyrë të ndryshme. Por, në fund të fundit, cili është ndryshimi midis këtyre fermenteve? Zbulojeni më poshtë.

Maja kimike dhe maja biologjike: cilat janë ndryshimet?

Maja kimike ose pluhuri është më i zakonshmi dhe gjendet lehtësisht në raftet e supermarketeve. Përbëhet nga bikarbonat natriumi i cili, kur përzihet me disa acide, prodhon dioksid karboni, një element që e bën brumin të rritet. Kjo lloj majaje fillon të reagojë në momentin që bëhet brumi dhe vazhdon derisa është në furrë duke u pjekur.

Maja biologjike përbëhet nga të ashtuquajturat maja, kërpudha mikroskopike, të cilat ushqehen me sheqer. dhe çlirojnë dioksid karboni dhe alkool. Kjo maja vendoset në frigorifer dhe në temperatura të ulëta, majaja bëhet joaktive.

Kur i shtohet brumit në temperaturën e dhomës, majat fillojnëpër të hyrë në veprim. Këto ushqehen me glukozën që përmban mielli i grurit dhe sheqeri, duke formuar produkte të ndryshme, si alkooli, përgjegjës për t'i dhënë shije dhe cilësi makaronave. Një produkt tjetër i formuar është dioksidi i karbonit, i cili, siç u përmend, është përgjegjës për rritjen e brumit.

Vlen të theksohet se majat e pranishme në maja reagojnë më ngadalë dhe vdesin kur brumi nxehet në furrë. furrë. Prandaj, brumat që marrin këtë lloj majaje në përgatitjen e tyre duhet të pushojnë për t'u ngritur para se të futen në furrë.

Majaja biologjike gjendet në dy kategori: e thatë dhe e freskët. E para prej tyre ka qëndrueshmëri më të madhe, më pak lagështi se e freskëta dhe mund të ketë një funksion pothuajse të menjëhershëm në brumë.

Kategoria e dytë e majave biologjike - e freskët - ka më shumë lagështi dhe paraqet në përbërjen e saj më shumë maja të kondensuar. Duhet të përdoret në përmasa më të mëdha në krahasim me të thatin, p.sh. për çdo 10 gramë të thatë duhet të përdoret një sasi e freskët tre herë më e madhe.

Një tjetër ndryshim midis Kategoria e majave biologjike është se e freskëta, para ose pas përdorimit, duhet të ruhet në frigorifer.

Cilën lloj majaje të përdorni në çdo brumë?

Maja kimike përdoret në përgatitja e ëmbëlsirave, biskotave, bukës së shpejtë, byrekut me blender, kifleve dhe petullave.Maja biologjike përdoret në recetat për bukë, bagel, esfirra, makarona të rënda, makarona të freskëta dhe pica shtëpiake.

A mund ta zëvendësoni majanë kimike me maja biologjike?

A mund të përdorni maja kimike? biologjike apo anasjelltas? Përgjigja është po. Por është e nevojshme të ndryshohen sasitë e secilës gjatë përgatitjes së makaronave. Për ta bërë këtë, përdorni ekuivalencën e mëposhtme: çdo 15 gram maja biologjike është e barabartë me 5 gram maja të thatë.

Por nëse jeni duke bërë bukë dhe e kuptoni se në shtëpi keni vetëm maja kimike për ëmbëlsira, ju duhet të ketë kujdes. Sepse me pak përjashtime, brumi i bukës mund të përgatitet me këtë lloj majaje.