Nalika Nyiapkeun kueh, roti, pasta seger atawa pizzas, sababaraha urang ragu ngeunaan ragi mana, naha kimiawi atawa biologis, dipaké dina persiapan. Ngan éta duanana mibanda fungsi pikeun ngagedékeun adonan, tapi aya béda antara aranjeunna anu ngaganggu hasil ahir masakan, masing-masing ditujukeun pikeun resep anu tangtu.

Ieu kajadian kusabab ragi kimiawi. sareng ragi biologis diwangun ku zat sareng unsur anu béda-béda, anu, kahareupna ngajantenkeun prosés fermentasi lumangsung dina cara anu béda. Tapi, barina ogé, naon bédana antara ferméntasi ieu? Pilarian di handap.

Ragi kimia sareng ragi biologis: naon bédana?

Ragi kimia, atanapi bubuk, paling umum sareng gampang dipendakan dina rak supermarket. Ieu diwangun ku natrium bikarbonat nu, lamun dicampurkeun jeung sababaraha asam, asalna karbon dioksida, unsur nu ngajadikeun adonan naék. Ragi jenis ieu mimiti ngaréaksikeun pas adonan didamel teras diteruskeun dina oven anu dipanggang.

Ragi biologis diwangun ku anu disebut ragi, jamur mikroskopis, anu nyéépkeun gula. sarta ngaleupaskeun karbon dioksida jeung alkohol. Ragi ieu disimpen dina kulkas sareng, dina suhu anu handap, ragi janten teu aktip.

Nalika diasupkeun kana adonan dina suhu kamar, ragi mimiti.datang kana aksi. Ieu feed on glukosa dikandung dina tipung gandum jeung gula, ngabentuk rupa produk, kayaning alkohol, jawab méré rasa jeung tékstur pasta. Produk séjén anu kabentuk nyaéta karbon dioksida, anu, sakumaha anu disebatkeun, tanggung jawab pikeun naékna adonan.

Peryogi dicatet yén ragi anu aya dina ragi ngaréaksikeun langkung laun sareng maot nalika adonan dipanaskeun dina oven. oven. oven. Ku alatan éta, adonan anu nyandak jenis ieu ragi dina persiapan maranéhanana kudu istirahat pikeun naek saméméh dibawa ka oven.

Ragi biologis kapanggih dina dua kategori: garing jeung seger. Kahiji di antarana boga durability gede, kurang Uap ti seger jeung bisa boga fungsi ampir sakedapan dina adonan.

Kategori kadua ragi biologis - seger - boga leuwih Uap jeung presents dina komposisi na ragi leuwih condensed. Éta kedah dianggo dina proporsi anu langkung ageung upami dibandingkeun sareng anu garing, contona, pikeun unggal 10 gram anu garing, kedah nganggo kuantitas anu seger tilu kali langkung ageung.

Perbedaan anu sanés antara Kategori ragi biologis nyaéta yén anu seger, sateuacan atanapi saatos dianggo, kedah disimpen dina kulkas.

Ragi naon anu dianggo dina unggal adonan?

Ragi kimia anu dianggo dina persiapan muih, biskuit, roti gancang, pai Blénder, muffins na pancakes.Ragi biologis dianggo dina resep roti, bagel, esfirras, pasta beurat, pasta seger sareng pizza buatan bumi.

Naha anjeun tiasa ngagentos ragi kimiawi ku ragi biologis?

Naha anjeun tiasa nganggo ragi kimiawi? biologis atawa sabalikna? Jawabna enya. Tapi anjeun kedah ngarobih jumlah masing-masing nalika nyiapkeun pasta. Jang ngalampahkeun kitu, make ekuivalénsi handap: unggal 15 gram ragi biologis sarua jeung 5 gram ragi garing.

Tapi lamun nyieun roti jeung sadar yen di imah anjeun ngan boga ragi kimiawi pikeun jajan, Anjeun kudu ati-ati. Kusabab kalawan sababaraha iwal, adonan roti bisa disiapkeun kalawan jenis ieu ragi.