ਕੇਕ, ਬਰੈੱਡ, ਤਾਜ਼ੇ ਪਾਸਤਾ ਜਾਂ ਪੀਜ਼ਾ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਕੁਝ ਲੋਕ ਇਸ ਗੱਲ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਸ਼ੱਕ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕਿਸ ਖਮੀਰ, ਕੀ ਰਸਾਇਣਕ ਜਾਂ ਜੈਵਿਕ, ਤਿਆਰੀ ਵਿੱਚ ਵਰਤਣਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਿਰਫ ਇੰਨਾ ਹੈ ਕਿ ਦੋਵਾਂ ਕੋਲ ਆਟੇ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਦਾ ਕੰਮ ਹੈ, ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਹਨ ਜੋ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਅੰਤਮ ਨਤੀਜੇ ਵਿੱਚ ਦਖਲ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹਰ ਇੱਕ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਕੁਝ ਖਾਸ ਪਕਵਾਨਾਂ 'ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਰਸਾਇਣਕ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਖਮੀਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਦਾਰਥਾਂ ਅਤੇ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਪਰ, ਆਖ਼ਰਕਾਰ, ਇਹਨਾਂ ਫਰਮਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀ ਅੰਤਰ ਹੈ? ਹੇਠਾਂ ਲੱਭੋ।

ਰਸਾਇਣਕ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਜੈਵਿਕ ਖਮੀਰ: ਕੀ ਅੰਤਰ ਹਨ?

ਰਸਾਇਣਕ ਖਮੀਰ, ਜਾਂ ਪਾਊਡਰ, ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਦੀਆਂ ਅਲਮਾਰੀਆਂ 'ਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸੋਡੀਅਮ ਬਾਈਕਾਰਬੋਨੇਟ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ, ਜਦੋਂ ਕੁਝ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਤੱਤ ਜੋ ਆਟੇ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਖਮੀਰ ਆਟੇ ਦੇ ਬਣਦੇ ਹੀ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਜਾਰੀ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਬਾਇਓਲੋਜੀਕਲ ਖਮੀਰ ਅਖੌਤੀ ਖਮੀਰਾਂ, ਸੂਖਮ ਉੱਲੀ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਖੰਡ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਅਤੇ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਛੱਡਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਖਮੀਰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ, ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ, ਖਮੀਰ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਜਦੋਂ ਇਸਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਖਮੀਰ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।ਕਾਰਵਾਈ ਵਿੱਚ ਆਉਣ ਲਈ. ਇਹ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉਤਪਾਦ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਲਕੋਹਲ, ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਦੇਣ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ। ਇੱਕ ਹੋਰ ਉਤਪਾਦ ਬਣਦਾ ਹੈ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ, ਜੋ ਕਿ, ਜਿਵੇਂ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਆਟੇ ਦੇ ਵਧਣ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ।

ਇਹ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਹੈ ਕਿ ਖਮੀਰ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਖਮੀਰ ਵਧੇਰੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਮਰ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਓਵਨ. ਓਵਨ. ਇਸ ਲਈ, ਆਟੇ ਜੋ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿੱਚ ਲੈਂਦੇ ਹਨ, ਨੂੰ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਲਿਜਾਏ ਜਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉੱਠਣ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਜੈਵਿਕ ਖਮੀਰ ਦੋ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਸੁੱਕਾ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਪਹਿਲੇ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਟਿਕਾਊਤਾ, ਤਾਜ਼ੇ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਨਮੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਆਟੇ 'ਤੇ ਲਗਭਗ ਤਤਕਾਲ ਕੰਮ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਜੈਵਿਕ ਖਮੀਰ ਦੀ ਦੂਜੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ - ਤਾਜ਼ੇ - ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਮੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਸੰਘਣੇ ਖਮੀਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸੁੱਕੇ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਵੱਡੇ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਸੁੱਕੇ ਦੇ ਹਰ 10 ਗ੍ਰਾਮ ਲਈ, ਤਾਜ਼ੇ ਦੀ ਇੱਕ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਗੁਣਾ ਵੱਡਾ ਵਰਤਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।

ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਹੋਰ ਅੰਤਰ ਜੈਵਿਕ ਖਮੀਰ ਦੀਆਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਇਹ ਹਨ ਕਿ ਤਾਜ਼ੇ, ਵਰਤੋਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜਾਂ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ, ਇਸਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਹਰੇਕ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਖਮੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨੀ ਹੈ?

ਰਸਾਇਣਕ ਖਮੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕੇਕ, ਬਿਸਕੁਟ, ਤੇਜ਼ ਬਰੈੱਡ, ਬਲੈਂਡਰ ਪਾਈ, ਮਫ਼ਿਨ ਅਤੇ ਪੈਨਕੇਕ ਦੀ ਤਿਆਰੀ।ਜੈਵਿਕ ਖਮੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਬਰੈੱਡ, ਬੇਗਲ, ਐਸਫਿਰਾਸ, ਭਾਰੀ ਪਾਸਤਾ, ਤਾਜ਼ੇ ਪਾਸਤਾ ਅਤੇ ਘਰੇਲੂ ਬਣੇ ਪੀਜ਼ਾ ਲਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜੈਵਿਕ ਖਮੀਰ ਨਾਲ ਰਸਾਇਣਕ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹੋ?

ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਰਸਾਇਣਕ ਖਮੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ? ਇਸਦੀ ਬਜਾਏ ਜੈਵਿਕ ਜਾਂ ਇਸਦੇ ਉਲਟ? ਜਵਾਬ ਹਾਂ ਹੈ। ਪਰ ਪਾਸਤਾ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਹਰ ਇੱਕ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ. ਅਜਿਹਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੀ ਸਮਾਨਤਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ: ਹਰ 15 ਗ੍ਰਾਮ ਜੈਵਿਕ ਖਮੀਰ 5 ਗ੍ਰਾਮ ਸੁੱਕੇ ਖਮੀਰ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ।

ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਰੋਟੀ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹੋ ਅਤੇ ਇਹ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹੋ ਕਿ ਘਰ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਕੇਕ ਲਈ ਸਿਰਫ ਰਸਾਇਣਕ ਖਮੀਰ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਸਾਵਧਾਨ ਹੋਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਕੁਝ ਅਪਵਾਦਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਖਮੀਰ ਨਾਲ ਰੋਟੀ ਦਾ ਆਟਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।