عند تحضير الكعك أو الخبز أو المعكرونة الطازجة أو البيتزا ، يشك بعض الناس في نوع الخميرة ، سواء كانت كيميائية أو بيولوجية ، لاستخدامها في التحضير. كل ما في الأمر هو أن كلاهما له وظيفة جعل العجين يرتفع ، ولكن هناك اختلافات بينهما تتداخل مع النتيجة النهائية للأطباق ، كل واحد منهما يستهدف وصفات معينة.

يحدث هذا بسبب الخميرة الكيميائية. تتكون الخميرة البيولوجية من مواد وعناصر مختلفة ، والتي بدورها تجعل عملية التخمير تحدث بطريقة مختلفة. ولكن ما هو الفرق بين هذه المخمرات؟ اكتشف أدناه.

الخميرة الكيميائية والخميرة البيولوجية: ما هي الاختلافات؟

الخميرة الكيميائية ، أو المسحوق ، هي الأكثر شيوعًا ويمكن العثور عليها بسهولة على رفوف السوبر ماركت. ويتكون من بيكربونات الصوديوم ، والتي عند مزجها ببعض الأحماض ، ينتج عنها ثاني أكسيد الكربون ، وهو عنصر يجعل العجين يرتفع. يبدأ هذا النوع من الخميرة في التفاعل بمجرد صنع العجين ويستمر أثناء تحميصه في الفرن.

تتكون الخميرة البيولوجية مما يسمى الخميرة ، الفطريات المجهرية ، التي تتغذى على السكر وإطلاق ثاني أكسيد الكربون والكحول. يتم تبريد هذه الخميرة وعند درجات حرارة منخفضة تصبح الخميرة غير نشطة.

عند إضافتها إلى العجين في درجة حرارة الغرفة ، تبدأ الخميرةلبدء العمل. تتغذى هذه المواد على الجلوكوز الموجود في دقيق القمح والسكر ، وتشكل منتجات مختلفة ، مثل الكحول ، المسؤولة عن إضفاء النكهة والملمس على المعكرونة. المنتج الآخر المتكون هو ثاني أكسيد الكربون ، والذي ، كما ذكرنا ، مسؤول عن ارتفاع العجينة.

وتجدر الإشارة إلى أن الخمائر الموجودة في الخميرة تتفاعل بشكل أبطأ وتموت عندما يتم تسخين العجين في فرن فرن. لذلك ، فإن العجينة التي تأخذ هذا النوع من الخميرة في تحضيرها تحتاج إلى الراحة حتى ترتفع قبل نقلها إلى الفرن.

توجد الخميرة البيولوجية في فئتين: جافة وطازجة. الأول منها ذو متانة أكبر ، ورطوبة أقل من الطازجة ويمكن أن يكون لها وظيفة فورية تقريبًا على العجين.

الفئة الثانية من الخميرة البيولوجية - طازجة - تحتوي على مزيد من الرطوبة وتقدم في تكوينها خميرة أكثر تكثيفًا. يجب استخدامه بنسب أكبر عند مقارنته بالنسب الجافة ، على سبيل المثال ، لكل 10 جرام من الجاف ، من الضروري استخدام كمية أكبر بثلاث مرات.

فرق آخر بين فئات الخميرة البيولوجية هي أن الخميرة الطازجة ، قبل أو بعد الاستخدام ، يجب حفظها في الثلاجة.

أي نوع من الخميرة تستخدم في كل عجين؟ تحضير الكعك والبسكويت والخبز السريع وفطائر الخلاط والكعك والفطائر.تستخدم الخميرة البيولوجية في وصفات الخبز ، والبيغل ، والإسفراس ، والمعكرونة الثقيلة ، والمعكرونة الطازجة ، والبيتزا المصنوعة منزليًا.

هل يمكنك استبدال الخميرة الكيميائية بالخميرة البيولوجية؟

هل يمكنك استخدام الخميرة الكيميائية؟ بيولوجية أم العكس؟ الجواب نعم. لكن من الضروري تغيير كميات كل منها عند تحضير المعكرونة. للقيام بذلك ، استخدم المعادلة التالية: كل 15 جرامًا من الخميرة البيولوجية تعادل 5 جرام من الخميرة الجافة.

ولكن إذا كنت تصنع الخبز وتدرك أنه في المنزل لديك خميرة كيميائية فقط للكعك ، فأنت بحاجة إلى توخي الحذر. لأنه مع استثناءات قليلة ، يمكن تحضير عجينة الخبز بهذا النوع من الخميرة.