By it tarieden fan gebak, bôle, farske pasta of pizza's binne guon minsken yn twifel oer hokker gist, itsij gemysk as biologysk, te brûken yn 'e tarieding. It is gewoan dat beide de funksje hawwe om it daai te reitsjen, mar der binne ferskillen tusken har dy't it einresultaat fan 'e skûtels bemuoie, elk fan har is rjochte op bepaalde resepten.

Dit bart om't gemyske gist en biologyske gist binne gearstald út ferskate stoffen en eleminten, dy't, op syn beurt, meitsje it fermentaasjeproses op in oare manier. Mar, ommers, wat is it ferskil tusken dizze fermenten? Sjoch it hjirûnder.

Gemyske gist en biologyske gist: wat binne de ferskillen?

Gemyske gist, of poeder, is it meast foarkommen en is maklik te finen op de planken fan supermerken. It is gearstald út natriumbikarbonaat dat, as it wurdt mingd mei wat soer, koaldiokside ûntstiet, in elemint dat it daai makket. Dit gistsoarte begjint te reagearjen sa gau as it daai makke wurdt en giet troch wylst it yn de oven wurdt bakt.

De biologyske gist is gearstald út saneamde gisten, mikroskopyske skimmels, dy't op sûker fiede. en frijlitte koalstofdiokside en alkohol. Dizze gist wurdt gekoeld en by lege temperatueren wurde de gisten ynaktyf.

As it by keamertemperatuer oan it daai tafoege wurdt, begjinne de gistenyn aksje te kommen. Dizze fiede op 'e glukoaze befette yn tarwemoal en sûker, en foarmje ferskate produkten, lykas alkohol, ferantwurdlik foar it jaan fan smaak en tekstuer oan pasta. In oar produkt dat wurdt foarme is koalstofdiokside, dat, lykas sein, ferantwurdlik is foar de opkomst fan it daai.

It is de muoite wurdich op te merken dat de gisten dy't oanwêzich binne yn 'e gist stadiger reagearje en stjerre as it daai yn' e ferwaarme wurdt. oven. Dêrom moatte de degen dy't dit soarte gist yn har tarieding nimme, rêste om te reitsjen foardat se nei de oven brocht wurde.

Biologyske gist is te finen yn twa kategoryen: droech en farsk. De earste dêrfan hat gruttere duorsumens, minder focht as farsk en kin in hast instantane funksje hawwe op it daai.

De twadde kategory biologyske gist - farsk - hat mear focht en presintearret yn syn gearstalling mear kondinsearre gisten. It moat brûkt wurde yn gruttere proporsjes yn ferliking mei de droege, bygelyks, foar elke 10 gram fan 'e droege is it nedich om in kwantiteit fan' e frisse trije kear grutter te brûken.

In oar ferskil tusken de kategoryen fan biologyske gist is dat de farske, foar of nei gebrûk, it moat wurde bewarre yn 'e kuolkast.

Hokker soarte gist te brûken yn elke dough?

Gemyske gist wurdt brûkt yn de tarieding fan koeken, koekjes, snelle breads, blender taarten, muffins en pankoeken.Biologyske gist wurdt brûkt yn resepten foar bôle, bagels, esfirras, swiere pasta, farske pasta en selsmakke pizza's.

Kinne jo gemyske gist ferfange troch biologyske gist?

Kinne jo ynstee gemyske gist brûke? fan biologysk of oarsom? It antwurd is ja. Mar it is nedich om de hoemannichten fan elk te feroarjen by it tarieden fan de pasta. Brûk dêrfoar de folgjende lykweardigens: elke 15 gram biologyske gist is lykweardich oan 5 gram droege gist.

Mar as jo bôle meitsje en beseffe dat jo thús allinich gemyske gist hawwe foar gebak, dan kinne jo moatte hawwe Foarsichtich. Want mei in pear útsûnderingen kin mei dit gistsoarte breedeg makke wurde.