கேக், ரொட்டி, புதிய பாஸ்தா அல்லது பீஸ்ஸாக்கள் தயாரிக்கும் போது, ​​தயாரிப்பில் எந்த ஈஸ்டை, இரசாயனமாகவோ அல்லது உயிரியல் ரீதியாகவோ பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதில் சிலருக்கு சந்தேகம் இருக்கும். இரண்டுமே மாவை உயரச் செய்யும் செயல்பாட்டைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் அவற்றுக்கிடையே வேறுபாடுகள் உள்ளன, அவை உணவுகளின் இறுதி முடிவில் குறுக்கிடுகின்றன, அவை ஒவ்வொன்றும் சில சமையல் குறிப்புகளை இலக்காகக் கொண்டுள்ளன.

இது ரசாயன ஈஸ்ட் என்பதால் நிகழ்கிறது. மற்றும் உயிரியல் ஈஸ்ட் பல்வேறு பொருட்கள் மற்றும் தனிமங்களால் ஆனது, இதையொட்டி, நொதித்தல் செயல்முறை வேறு வழியில் நிகழும். ஆனால், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த நொதிகளுக்கு என்ன வித்தியாசம்? கீழே கண்டுபிடிக்கவும்.

ரசாயன ஈஸ்ட் மற்றும் உயிரியல் ஈஸ்ட்: வேறுபாடுகள் என்ன?

ரசாயன ஈஸ்ட், அல்லது தூள், மிகவும் பொதுவானது மற்றும் பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளில் எளிதாகக் காணப்படுகிறது. இது சோடியம் பைகார்பனேட்டால் ஆனது, இது சில அமிலத்துடன் கலக்கும்போது, ​​கார்பன் டை ஆக்சைடை உருவாக்குகிறது, இது மாவை உயரச் செய்யும் ஒரு உறுப்பு. இந்த வகை ஈஸ்ட் மாவைத் தயாரிக்கும் போதே வினைபுரியத் தொடங்குகிறது மற்றும் அடுப்பில் சுடப்படும் போது தொடர்கிறது.

உயிரியல் ஈஸ்ட் என்பது சர்க்கரையை உண்ணும் ஈஸ்ட்கள் என்று அழைக்கப்படும் நுண்ணிய பூஞ்சைகளால் ஆனது. மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் ஆல்கஹால் வெளியிடுகிறது. இந்த ஈஸ்ட் குளிரூட்டப்பட்டு, குறைந்த வெப்பநிலையில், ஈஸ்ட்கள் செயலிழந்துவிடும்.

அறை வெப்பநிலையில் மாவுடன் சேர்க்கப்படும் போது, ​​ஈஸ்ட்கள் தொடங்கும்.நடவடிக்கைக்கு வர வேண்டும். இவை கோதுமை மாவு மற்றும் சர்க்கரையில் உள்ள குளுக்கோஸை உண்கின்றன, ஆல்கஹால் போன்ற பல்வேறு தயாரிப்புகளை உருவாக்குகின்றன, இது பாஸ்தாவிற்கு சுவையையும் அமைப்பையும் தருகிறது. உருவாக்கப்பட்ட மற்றொரு தயாரிப்பு கார்பன் டை ஆக்சைடு ஆகும், இது குறிப்பிட்டுள்ளபடி, மாவின் எழுச்சிக்கு காரணமாகும்.

ஈஸ்டில் இருக்கும் ஈஸ்ட்கள் மெதுவாக வினைபுரிந்து, மாவை சூடாக்கும்போது இறந்துவிடுகின்றன என்பது கவனிக்கத்தக்கது. அடுப்பு. எனவே, இந்த வகை ஈஸ்டைத் தயாரிக்கும் மாவை அடுப்பிற்கு எடுத்துச் செல்வதற்கு முன் எழுவதற்கு ஓய்வெடுக்க வேண்டும்.

உயிரியல் ஈஸ்ட் இரண்டு வகைகளில் காணப்படுகிறது: உலர்ந்த மற்றும் புதியது. அவற்றில் முதலாவது அதிக ஆயுள் கொண்டது, புதியதை விட குறைவான ஈரப்பதம் மற்றும் மாவின் மீது கிட்டத்தட்ட உடனடி செயல்பாட்டைக் கொண்டிருக்கும்.

இரண்டாவது வகை உயிரியல் ஈஸ்ட் - புதியது - அதிக ஈரப்பதம் மற்றும் அதன் கலவையில் அதிக அமுக்கப்பட்ட ஈஸ்ட்களைக் கொண்டுள்ளது. உலர்ந்ததை ஒப்பிடும் போது இது அதிக விகிதத்தில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, ஒவ்வொரு 10 கிராம் உலர்விற்கும், புதியதை மூன்று மடங்கு பெரிய அளவில் பயன்படுத்துவது அவசியம்.

இதற்கிடையே மற்றொரு வித்தியாசம் உயிரியல் ஈஸ்டின் வகைகள், புதியது, பயன்படுத்துவதற்கு முன் அல்லது பின், அது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

ஒவ்வொரு மாவிலும் எந்த வகையான ஈஸ்ட் பயன்படுத்த வேண்டும்?

இரசாயன ஈஸ்ட் பயன்படுத்தப்படுகிறது கேக்குகள், பிஸ்கட்கள், விரைவான ரொட்டிகள், பிளெண்டர் பைகள், மஃபின்கள் மற்றும் அப்பத்தை தயாரித்தல்.ரொட்டி, பேகல்ஸ், எஸ்ஃபிராஸ், ஹெவி பாஸ்தா, ஃப்ரெஷ் பாஸ்தா மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீஸ்ஸாக்களுக்கான ரெசிபிகளில் உயிரியல் ஈஸ்ட் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ரசாயன ஈஸ்டை உயிரியல் ஈஸ்டுடன் மாற்ற முடியுமா?

இதற்கு பதிலாக இரசாயன ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தலாமா? உயிரியல் அல்லது நேர்மாறாக? பதில் ஆம். ஆனால் பாஸ்தா தயாரிக்கும் போது ஒவ்வொன்றின் அளவையும் மாற்றுவது அவசியம். அவ்வாறு செய்ய, பின்வரும் சமன்பாட்டைப் பயன்படுத்தவும்: ஒவ்வொரு 15 கிராம் உயிரியல் ஈஸ்டும் 5 கிராம் உலர் ஈஸ்டுக்குச் சமம்.

ஆனால், நீங்கள் ரொட்டியைத் தயாரித்து, வீட்டில் கேக்குகளுக்கு இரசாயன ஈஸ்ட் மட்டுமே இருப்பதை உணர்ந்தால், நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். ஏனெனில் சில விதிவிலக்குகளுடன், ரொட்டி மாவை இந்த வகை ஈஸ்ட் கொண்டு தயாரிக்கலாம்.