Торттарды, нандарды, жаңа макарондарды немесе пиццаларды дайындаған кезде, кейбір адамдар дайындықта қай ашытқыны (химиялық немесе биологиялық) қолдану керектігіне күмәнданады. Бұл жай ғана екеуінің де қамырды көтеру функциясы бар, бірақ олардың арасында тағамдардың түпкілікті нәтижесіне кедергі келтіретін айырмашылықтар бар, олардың әрқайсысы белгілі бір рецепттерге бағытталған.

Бұл химиялық ашытқыға байланысты болады. ал биологиялық ашытқылар әртүрлі заттар мен элементтерден тұрады, бұл өз кезегінде ашыту процесін басқа жолмен жүреді. Бірақ, түптеп келгенде, бұл ашытулардың айырмашылығы неде? Төменде біліңіз.

Химиялық ашытқы мен биологиялық ашытқы: айырмашылығы неде?

Химиялық ашытқы немесе ұнтақ - ең көп таралған және супермаркет сөрелерінен оңай табуға болады. Ол натрий бикарбонатынан тұрады, ол кейбір қышқылмен араласқанда қамырды көтеретін элемент көмірқышқыл газын тудырады. Ашытқылардың бұл түрі қамыр дайындалған бойда әрекет ете бастайды және оны пеште пісіріп жатқанда жалғастырады.

Биологиялық ашытқы қантпен қоректенетін ашытқылар деп аталатын микроскопиялық саңырауқұлақтардан тұрады. және көмірқышқыл газы мен спиртті бөледі. Бұл ашытқы тоңазытқышта сақталады және төмен температурада ашытқылар белсенді емес болады.

Оны бөлме температурасында қамырға қосқанда ашытқылар басталады.әрекетке келу. Олар бидай ұны мен қанттың құрамындағы глюкозамен қоректеніп, макарон өнімдеріне дәм мен консистенция беруге жауапты алкоголь сияқты әртүрлі өнімдерді құрайды. Түзілген тағы бір өнім көмірқышқыл газы болып табылады, ол, айтылғандай, қамырдың көтерілуіне жауап береді.

Айта кетейік, ашытқы құрамындағы ашытқылар баяу әрекеттеседі және қамырды жылыту кезінде өледі. пеш. пеш. Сондықтан ашытқылардың бұл түрін дайындайтын қамырлар пешке апарар алдында көтерілу үшін демалуы керек.

Биологиялық ашытқылар екі категорияда кездеседі: құрғақ және жаңа. Олардың біріншісінің беріктігі, жаңа піскенге қарағанда ылғалдылығы аз және қамырда бірден дерлік қызмет атқаруы мүмкін.

Биологиялық ашытқылардың екінші категориясы - жаңа - ылғалдылығы жоғары және оның құрамында конденсацияланған ашытқылар бар. Құрғақпен салыстырғанда оны көбірек мөлшерде пайдалану керек, мысалы, құрғақтың әрбір 10 граммы үшін үш есе көп жаңа піскеннің мөлшерін пайдалану қажет.

Тағы бір айырмашылық. биологиялық ашытқылардың категориялары жаңа піскен, қолданар алдында немесе кейін оны тоңазытқышта сақтау керек.

Әр қамырға қандай ашытқы түрін қолдану керек?

Химиялық ашытқыларды торттарды, печеньелерді, жылдам нандарды, блендер пирогтарын, кекстер мен құймақтарды дайындау.Биологиялық ашытқы нан, бауырсақ, эсфирра, ауыр макарон, жаңа піскен макарон және үй пицца рецептерінде қолданылады.

Химиялық ашытқыны биологиялық ашытқымен алмастыруға болады ма?

Оның орнына химиялық ашытқыларды қолдануға болады ма? биологиялық немесе керісінше? Жауап иә. Бірақ макаронды дайындаған кезде әрқайсысының мөлшерін өзгерту қажет. Ол үшін келесі эквивалентті пайдаланыңыз: әрбір 15 грамм биологиялық ашытқы 5 грамм құрғақ ашытқыға тең.

Бірақ сіз нан жасап жатсаңыз және үйде тек торттарға арналған химиялық ашытқы бар екенін түсінсеңіз, сіз сақ болу керек. Өйткені бірнеше ерекшеліктерді қоспағанда, ашытқылардың бұл түрімен нан қамырын дайындауға болады.