Χημική μαγιά και βιολογική μαγιά: ποια είναι η διαφορά;

John Brown 19-10-2023
John Brown

Όταν πρόκειται για την παρασκευή κέικ, ψωμιού, φρέσκιας ζύμης ή πίτσας, ορισμένοι άνθρωποι αμφιβάλλουν για το ποια μαγιά, είτε χημική είτε βιολογική, να χρησιμοποιήσουν στην παρασκευή. Και οι δύο έχουν τη λειτουργία να κάνουν τη ζύμη να φουσκώνει, αλλά υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους που επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα των πιάτων, καθένα από τα οποία απευθύνεται σε συγκεκριμένες συνταγές.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η χημική μαγιά και η βιολογική μαγιά αποτελούνται από διαφορετικές ουσίες και στοιχεία, τα οποία με τη σειρά τους προκαλούν διαφορετική διαδικασία ζύμωσης. Ποια είναι όμως η διαφορά μεταξύ αυτών των ζυμώσεων; Μάθετε παρακάτω.

Χημική μαγιά και βιολογική μαγιά: ποιες είναι οι διαφορές;

Η χημική μαγιά, ή αλλιώς μπέικιν πάουντερ, είναι η πιο συνηθισμένη και τη βρίσκει κανείς εύκολα στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Αποτελείται από μαγειρική σόδα, η οποία, όταν αναμιγνύεται με κάποιο οξύ, παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα, στοιχείο που κάνει τη ζύμη να φουσκώνει. Αυτός ο τύπος μαγιάς αρχίζει να αντιδρά ήδη από τη στιγμή που φτιάχνεται η ζύμη και συνεχίζει όσο αυτή βρίσκεται στο φούρνο και ψήνεται.

Η βιολογική μαγιά, από την άλλη πλευρά, αποτελείται από τις λεγόμενες ζύμες, μικροσκοπικούς μύκητες που τρέφονται με ζάχαρη και απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη. Αυτή η μαγιά ψύχεται και σε χαμηλές θερμοκρασίες οι ζύμες αδρανοποιούνται.

Όταν προστίθεται στη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου, οι ζύμες αρχίζουν να δρουν, τρέφονται με τη γλυκόζη που περιέχεται στο αλεύρι σίτου και τη ζάχαρη, σχηματίζοντας διάφορα προϊόντα, όπως αλκοόλη, που είναι υπεύθυνη για τη γεύση και την υφή των ζυμαρικών. Ένα άλλο προϊόν που σχηματίζεται είναι το αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο, όπως είπαμε, είναι υπεύθυνο για την ανάπτυξη των ζυμαρικών.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι ζύμες που υπάρχουν στη βιολογική μαγιά αντιδρούν πιο αργά και πεθαίνουν όταν η ζύμη θερμαίνεται στο φούρνο. Γι' αυτό οι ζύμες που περιέχουν αυτό το είδος μαγιάς πρέπει να ξεκουράζονται για να αναπτυχθούν πριν τοποθετηθούν στο φούρνο.

Η βιολογική μαγιά συναντάται σε δύο κατηγορίες: ξηρή και φρέσκια. Η πρώτη έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, λιγότερη υγρασία από τη φρέσκια και μπορεί να δράσει σχεδόν αμέσως στη ζύμη.

Η δεύτερη κατηγορία βιολογικής ζύμης - η φρέσκια - έχει περισσότερη υγρασία και παρουσιάζει στη σύνθεσή της περισσότερες συμπυκνωμένες ζύμες. Πρέπει να χρησιμοποιείται σε μεγαλύτερες αναλογίες σε σύγκριση με την ξηρή, για παράδειγμα, για κάθε 10 γραμμάρια ξηρής, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείται ποσότητα φρέσκιας τρεις φορές μεγαλύτερη.

Δείτε επίσης: 7 ισχυρά σημάδια δείχνουν ότι δεν σας εκτιμά το άτομο

Μια άλλη διαφορά μεταξύ των κατηγοριών βιολογικής μαγιάς είναι ότι η φρέσκια μαγιά, πριν ή μετά τη χρήση, πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο.

Τι είδους μαγιά να χρησιμοποιήσετε για κάθε ζύμη;

Η χημική μαγιά χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ, μπισκότων, γρήγορου ψωμιού, πίτες μπλέντερ, μάφιν και τηγανίτες. Η βιολογική μαγιά χρησιμοποιείται σε συνταγές για ψωμιά, παξιμάδια, σφαίρες, βαριά, φρέσκια ζύμη και σπιτικές πίτσες.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ με βιολογική μαγιά;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χημική μαγιά αντί για βιολογική μαγιά ή το αντίστροφο; Η απάντηση είναι ναι, αλλά πρέπει να αλλάξετε τις ποσότητες της καθεμιάς κατά την προετοιμασία των ζυμών. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη αντιστοιχία: κάθε 15 γραμμάρια βιολογικής μαγιάς αντιστοιχούν σε 5 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.

Δείτε επίσης: Γιατί μερικοί άνθρωποι έχουν λακκάκια στα μάγουλά τους;

Αν όμως φτιάχνετε ψωμί και συνειδητοποιήσετε ότι έχετε στο σπίτι σας μόνο χημική μαγιά κέικ, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί. Διότι με ελάχιστες εξαιρέσεις η ζύμη ψωμιού μπορεί να παρασκευαστεί με αυτόν τον τύπο μαγιάς.

John Brown

Ο Τζέρεμι Κρουζ είναι ένας παθιασμένος συγγραφέας και άπληστος ταξιδιώτης που έχει βαθύ ενδιαφέρον για διαγωνισμούς στη Βραζιλία. Με ένα υπόβαθρο στη δημοσιογραφία, έχει αναπτύξει ένα έντονο μάτι για την αποκάλυψη κρυμμένων πολύτιμων λίθων με τη μορφή μοναδικών διαγωνισμών σε όλη τη χώρα. Το ιστολόγιο του Jeremy, Competitions in Brazil, χρησιμεύει ως κόμβος για όλα τα πράγματα που σχετίζονται με διάφορους διαγωνισμούς και εκδηλώσεις που λαμβάνουν χώρα στη Βραζιλία.Τροφοδοτημένος από την αγάπη του για τη Βραζιλία και τη ζωντανή κουλτούρα της, ο Jeremy στοχεύει να ρίξει φως στη μεγάλη ποικιλία διαγωνισμών που συχνά περνούν απαρατήρητοι από το ευρύ κοινό. Από συναρπαστικά αθλητικά τουρνουά έως ακαδημαϊκές προκλήσεις, ο Jeremy τα καλύπτει όλα, παρέχοντας στους αναγνώστες του μια διορατική και περιεκτική ματιά στον κόσμο των βραζιλιάνικων αγώνων.Επιπλέον, η βαθιά εκτίμηση του Jeremy για τον θετικό αντίκτυπο που μπορούν να έχουν οι διαγωνισμοί στην κοινωνία τον ωθεί να εξερευνήσει τα κοινωνικά οφέλη που προκύπτουν από αυτά τα γεγονότα. Αναδεικνύοντας τις ιστορίες ατόμων και οργανισμών που κάνουν τη διαφορά μέσω διαγωνισμών, ο Jeremy στοχεύει να εμπνεύσει τους αναγνώστες του να εμπλακούν και να συμβάλουν στην οικοδόμηση μιας ισχυρότερης και χωρίς αποκλεισμούς Βραζιλίας.Όταν δεν είναι απασχολημένος να ψάχνει για τον επόμενο διαγωνισμό ή να γράφει συναρπαστικές αναρτήσεις ιστολογίου, ο Jeremy μπορεί να βρεθεί να βυθίζεται στη βραζιλιάνικη κουλτούρα, να εξερευνά τα γραφικά τοπία της χώρας και να απολαμβάνει τις γεύσεις της βραζιλιάνικης κουζίνας. Με τη ζωντανή του προσωπικότητα καιαφοσιωμένος στο να μοιράζεται τους καλύτερους διαγωνισμούς της Βραζιλίας, ο Jeremy Cruz είναι μια αξιόπιστη πηγή έμπνευσης και πληροφοριών για όσους αναζητούν να ανακαλύψουν το ανταγωνιστικό πνεύμα που ανθίζει στη Βραζιλία.