কেক, ৰুটি, সতেজ পাস্তা বা পিজ্জা প্ৰস্তুত কৰাৰ সময়ত কিছুমান মানুহৰ সন্দেহ হয় যে প্ৰস্তুতিত কোনটো চেনি, সেয়া ৰাসায়নিক হওক বা জৈৱিক হওক, ব্যৱহাৰ কৰিব লাগে। মাত্ৰ দুয়োটাৰে কাম আছে পিঠাগুৰি ওপৰলৈ উঠিবলৈ, কিন্তু ইহঁতৰ মাজত পাৰ্থক্য আছে যিয়ে খাদ্যৰ চূড়ান্ত ফলাফলত বাধা দিয়ে, প্ৰত্যেকটোৱেই কিছুমান বিশেষ ৰেচিপিৰ প্ৰতি লক্ষ্য ৰাখি।

এইটো হয় কাৰণ ৰাসায়নিক ঈষ্ট আৰু জৈৱিক ঈষ্ট বিভিন্ন পদাৰ্থ আৰু মৌলৰ দ্বাৰা গঠিত, যিয়ে পাছলৈ কিম্বন প্ৰক্ৰিয়াটো বেলেগ ধৰণে সংঘটিত কৰে। কিন্তু, আটাইবোৰ কথাৰ পাছতো এই কিম্বনবোৰৰ মাজত পাৰ্থক্য কি? তলত জানি লওক।

ৰাসায়নিক ঈষ্ট আৰু জৈৱিক ঈষ্ট: পাৰ্থক্য কি?

ৰাসায়নিক ঈষ্ট বা গুড়ি আটাইতকৈ সাধাৰণ আৰু চুপাৰ মাৰ্কেটৰ শ্বেলফত সহজে পোৱা যায়। ই ছডিয়াম বাইকাৰ্বনেটৰ দ্বাৰা গঠিত যিটো কিছু এচিডৰ সৈতে মিহলি হ’লে কাৰ্বন ডাই অক্সাইডৰ উৎপত্তি হয়, যিটো মৌল পিঠাগুৰিটো ওপৰলৈ উঠিবলৈ বাধ্য কৰে। এই ধৰণৰ ঈষ্টে পিঠাগুৰি বনোৱাৰ লগে লগে বিক্ৰিয়া কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰে আৰু ইয়াক বেক কৰা অভেনত থকাৰ সময়তো চলি থাকে।

জৈৱিক চেনি তথাকথিত ঈষ্ট, অণুবীক্ষণিক ভেঁকুৰৰ দ্বাৰা গঠিত, যিয়ে চেনি খায় আৰু কাৰ্বন ডাই অক্সাইড আৰু এলকহল নিৰ্গত কৰে। এই চেনি ফ্ৰীজত ৰখা হয় আৰু কম উষ্ণতাত চেনিবোৰ নিষ্ক্ৰিয় হৈ পৰে।

যেতিয়া ইয়াক কোঠাৰ উষ্ণতাত পিঠাগুৰিত যোগ কৰা হয়, তেতিয়া চেনিবোৰ আৰম্ভ হয়কাৰ্য্যত আহিবলৈ। এইবোৰে ঘেঁহুৰ আটা আৰু চেনিত থকা গ্লুক’জ খাই পাস্তাক সোৱাদ আৰু টেক্সচাৰ দিয়াৰ বাবে দায়বদ্ধ বিভিন্ন সামগ্ৰী, যেনে এলক’হল গঠন কৰে। গঠিত আন এটা সামগ্ৰী হ’ল কাৰ্বন ডাই অক্সাইড, যিটোৱে উল্লেখ কৰা অনুসৰি পিঠাগুৰিৰ উত্থানৰ বাবে দায়ী।

মন কৰিবলগীয়া যে ঈষ্টত উপস্থিত ঈষ্টবোৰে অধিক লাহে লাহে বিক্ৰিয়া কৰে আৰু পিঠাগুৰিটো গৰম কৰিলে মৰি যায় অভেন। গতিকে প্ৰস্তুতিৰ সময়ত এই ধৰণৰ চেনি লোৱা পিঠাগুৰিবোৰক অভেনলৈ নিয়াৰ আগতে উঠিবলৈ জিৰণি লোৱাৰ প্ৰয়োজন হয়।

জৈৱিক চেনি দুটা ভাগত পোৱা যায়: শুকান আৰু সতেজ। ইয়াৰে প্ৰথমটোৰ স্থায়িত্ব বেছি, সতেজতকৈ কম আৰ্দ্ৰতা আৰু পিঠাগুৰিৰ ওপৰত প্ৰায় তৎক্ষণাত কাম কৰিব পাৰে।

দ্বিতীয় শ্ৰেণীৰ জৈৱিক ঈষ্ট - সতেজ - অধিক আৰ্দ্ৰতা থাকে আৰু ইয়াৰ গঠনত অধিক ঘনীভূত চেনিৰ উপস্থিতি থাকে। শুকানটোৰ তুলনাত ইয়াক বৃহৎ অনুপাতত ব্যৱহাৰ কৰিব লাগিব, উদাহৰণস্বৰূপে শুকানটোৰ প্ৰতি ১০ গ্ৰামৰ বিপৰীতে সতেজটোৰ তিনিগুণ বেছি পৰিমাণ ব্যৱহাৰ কৰাটো প্ৰয়োজনীয়।

ইয়াৰ মাজত আন এটা পাৰ্থক্য জৈৱিক ঈষ্টৰ শ্ৰেণীসমূহ হ'ল যে সতেজ, ব্যৱহাৰৰ আগতে বা পিছত, ইয়াক ফ্ৰীজত ৰাখিব লাগিব।

প্ৰতিটো পিঠাগুৰিত কোন ধৰণৰ ঈষ্ট ব্যৱহাৰ কৰিব লাগে?

ৰাসায়নিক ঈষ্ট ব্যৱহাৰ কৰা হয় কেক, বিস্কুট, কুইক ব্ৰেড, ব্লেণ্ডাৰ পাই, মাফিন আৰু পেনকেক প্ৰস্তুত কৰা।ব্ৰেড, বেগেল, এছফিৰা, গধুৰ পাস্তা, সতেজ পাস্তা আৰু ঘৰতে বনোৱা পিজ্জাৰ ৰেচিপিত জৈৱিক ঈষ্ট ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

আপুনি ৰাসায়নিক ঈষ্টৰ ঠাইত জৈৱিক ঈষ্ট ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰেনে?

আপুনি ইয়াৰ পৰিৱৰ্তে ৰাসায়নিক ঈষ্ট ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰেনে? জৈৱিক বা বিপৰীতভাৱে? উত্তৰ হ'ল হয়। কিন্তু পাস্তা প্ৰস্তুত কৰাৰ সময়ত প্ৰতিটোৰ পৰিমাণ সলনি কৰাটো প্ৰয়োজনীয়। তেনে কৰিবলৈ তলত দিয়া সমতুল্যতা ব্যৱহাৰ কৰক: প্ৰতি ১৫ গ্ৰাম জৈৱিক চেনি ৫ গ্ৰাম শুকান চেনিৰ সমতুল্য।

কিন্তু, যদি আপুনি ৰুটি বনাই আছে আৰু উপলব্ধি কৰে যে ঘৰত আপোনাৰ হাতত কেৱল কেকৰ বাবে ৰাসায়নিক ঈষ্ট আছে, তেন্তে আপুনি সাৱধান হ'ব লাগিব। কাৰণ কিছু ব্যতিক্ৰম বাদ দি এই ধৰণৰ চেনিৰ দ্বাৰা ৰুটিৰ পিঠাগুৰি প্ৰস্তুত কৰিব পাৰি।