Apabila menyediakan kek, roti, pasta segar atau piza, sesetengah orang ragu-ragu tentang yis, sama ada bahan kimia atau biologi, untuk digunakan dalam penyediaan. Cuma kedua-duanya mempunyai fungsi untuk membuat doh mengembang, tetapi terdapat perbezaan antara mereka yang mengganggu hasil akhir hidangan, setiap satunya ditujukan kepada resipi tertentu.

Ini berlaku kerana yis kimia dan yis biologi terdiri daripada bahan dan unsur yang berbeza, yang seterusnya menjadikan proses penapaian berlaku dengan cara yang berbeza. Tetapi, selepas semua, apakah perbezaan antara penapaian ini? Ketahui di bawah.

Yis kimia dan yis biologi: apakah perbezaannya?

Yis kimia, atau serbuk, adalah yang paling biasa dan mudah didapati di rak pasar raya. Ia terdiri daripada natrium bikarbonat yang, apabila dicampur dengan beberapa asid, menghasilkan karbon dioksida, unsur yang membuat doh naik. Ragi jenis ini mula bertindak balas sebaik sahaja doh dibuat dan berterusan semasa ia berada di dalam ketuhar yang sedang dibakar.

Yis biologi terdiri daripada apa yang dipanggil yis, kulat mikroskopik, yang memakan gula. dan membebaskan karbon dioksida dan alkohol. Yis ini disejukkan dan, pada suhu rendah, yis menjadi tidak aktif.

Apabila ia ditambah pada doh pada suhu bilik, yis mulauntuk beraksi. Ini memakan glukosa yang terkandung dalam tepung gandum dan gula, membentuk pelbagai produk, seperti alkohol, bertanggungjawab untuk memberikan rasa dan tekstur kepada pasta. Satu lagi produk yang terbentuk ialah karbon dioksida, yang, seperti yang dinyatakan, bertanggungjawab untuk kenaikan doh.

Perlu diperhatikan bahawa yis yang terdapat dalam yis bertindak balas dengan lebih perlahan dan mati apabila doh dipanaskan dalam ketuhar.ketuhar. Oleh itu, doh yang mengambil yis jenis ini dalam penyediaannya perlu berehat untuk mengembang sebelum dibawa ke ketuhar.

Yis biologi terdapat dalam dua kategori: kering dan segar. Yang pertama mempunyai ketahanan yang lebih besar, kurang lembapan daripada segar dan boleh mempunyai fungsi hampir serta-merta pada doh.

Kategori kedua yis biologi - segar - mempunyai lebih lembapan dan menghasilkan lebih banyak yis pekat dalam komposisinya. Ia mesti digunakan dalam perkadaran yang lebih besar jika dibandingkan dengan yang kering, sebagai contoh, untuk setiap 10 gram yang kering, perlu menggunakan kuantiti yang segar tiga kali lebih besar.

Satu lagi perbezaan antara kategori yis biologi ialah yis segar, sebelum atau selepas digunakan, ia mesti disimpan di dalam peti sejuk.

Yis jenis yang manakah untuk digunakan dalam setiap doh?

Yis kimia digunakan dalam penyediaan kek, biskut, roti cepat, pai pengisar, muffin dan penkek.Yis biologi digunakan dalam resipi roti, bagel, esfirra, pasta berat, pasta segar dan piza buatan sendiri.

Bolehkah anda menggantikan yis kimia dengan yis biologi?

Bolehkah anda menggunakan yis kimia? biologi atau sebaliknya? Jawapannya ya. Tetapi adalah perlu untuk menukar jumlah setiap satu apabila menyediakan pasta. Untuk berbuat demikian, gunakan kesetaraan berikut: setiap 15 gram yis biologi adalah bersamaan dengan 5 gram yis kering.

Tetapi jika anda membuat roti dan menyedari bahawa di rumah anda hanya mempunyai yis kimia untuk kek, anda perlu berhati-hati. Kerana dengan beberapa pengecualian, doh roti boleh disediakan dengan yis jenis ini.