Ketika harus menyiapkan kue, roti, adonan segar atau pizza, beberapa orang ragu tentang ragi mana, apakah kimiawi atau biologis, yang akan digunakan dalam persiapannya. Keduanya memiliki fungsi untuk membuat adonan mengembang, tetapi ada perbedaan di antara keduanya yang mengganggu hasil akhir hidangan, masing-masing ditujukan untuk resep tertentu.

Hal ini karena ragi kimiawi dan ragi biologis tersusun atas zat dan elemen yang berbeda, yang pada gilirannya menyebabkan proses fermentasi terjadi secara berbeda. Tapi apa perbedaan antara kedua fermentasi ini? Cari tahu di bawah ini.

Ragi kimiawi dan ragi biologis: apa saja perbedaannya?

Ragi kimiawi, atau baking powder, adalah yang paling umum, dan mudah ditemukan di rak-rak supermarket. Ragi ini terdiri dari soda kue yang jika dicampur dengan sedikit asam akan menghasilkan gas karbondioksida, elemen yang membuat adonan mengembang. Ragi jenis ini mulai bereaksi pada saat adonan dibuat dan terus berlanjut selama berada di dalam oven yang sedang dipanggang.

Ragi biologis, di sisi lain, terdiri dari apa yang disebut ragi, jamur mikroskopis yang memakan gula dan melepaskan karbon dioksida dan alkohol. Ragi ini disimpan dalam lemari es dan pada suhu rendah, ragi menjadi tidak aktif.

Ketika ditambahkan ke dalam adonan pada suhu kamar, ragi mulai bekerja, memakan glukosa yang terkandung dalam tepung terigu dan gula, membentuk berbagai produk, seperti alkohol, yang bertanggung jawab untuk memberikan rasa dan tekstur pada pasta. Produk lain yang terbentuk adalah gas karbondioksida, yang, seperti yang telah dikatakan, bertanggung jawab untuk pertumbuhan pasta.

Perlu dicatat bahwa ragi yang ada dalam ragi biologis bereaksi lebih lambat dan mati ketika adonan dipanaskan dalam oven. Itulah sebabnya adonan yang mengandung ragi jenis ini perlu diistirahatkan untuk tumbuh sebelum dimasukkan ke dalam oven.

Ragi organik ditemukan dalam dua kategori: kering dan segar. Ragi kering memiliki masa simpan yang lebih lama, lebih sedikit kelembabannya dibandingkan ragi segar dan dapat bekerja hampir seketika pada adonan.

Kategori kedua dari ragi biologis - ragi segar - memiliki lebih banyak kelembapan dan dalam komposisinya terdapat ragi yang lebih kental. Ragi ini harus digunakan dalam proporsi yang lebih besar jika dibandingkan dengan ragi kering, misalnya, setiap 10 gram ragi kering, perlu menggunakan ragi segar dalam jumlah yang tiga kali lipat.

Perbedaan lain antara kategori ragi organik adalah ragi segar, sebelum atau sesudah digunakan, harus disimpan di lemari es.

Jenis ragi apa yang digunakan untuk setiap adonan?

Ragi kimiawi digunakan dalam pembuatan kue, biskuit, roti cepat saji, pai blender, muffin, dan pancake. Ragi biologis digunakan dalam resep roti, rusuk, bulatan, adonan yang berat dan segar, serta pizza buatan sendiri.

Dapatkah Anda mengganti baking powder dengan ragi organik?

Dapatkah Anda menggunakan ragi kimia sebagai pengganti ragi biologis atau sebaliknya? Jawabannya adalah ya, tetapi Anda perlu mengubah jumlah masing-masing saat menyiapkan adonan. Untuk melakukan ini, gunakan ekuivalensi berikut: setiap 15 gram ragi biologis sama dengan 5 gram ragi kering.

Namun jika Anda membuat roti dan menyadari bahwa Anda hanya memiliki ragi kue kimia di rumah, Anda harus berhati-hati. Karena dengan beberapa pengecualian, adonan roti dapat dibuat dengan ragi jenis ini.