केक, ब्रेड, ताजा पास्ता या पिज्जा तैयार करते समय, कुछ लोगों को संदेह होता है कि तैयारी में कौन सा खमीर, चाहे वह रासायनिक हो या जैविक, उपयोग किया जाए। यह सिर्फ इतना है कि दोनों का कार्य आटा को ऊपर उठाना है, लेकिन उनके बीच कुछ अंतर हैं जो व्यंजनों के अंतिम परिणाम में हस्तक्षेप करते हैं, उनमें से प्रत्येक का लक्ष्य कुछ निश्चित व्यंजन हैं।

ऐसा रासायनिक खमीर के कारण होता है और जैविक खमीर विभिन्न पदार्थों और तत्वों से बने होते हैं, जो बदले में, किण्वन प्रक्रिया को एक अलग तरीके से घटित करते हैं। लेकिन आख़िर इन किण्वकों में क्या अंतर है? नीचे जानें।

रासायनिक खमीर और जैविक खमीर: क्या अंतर हैं?

रासायनिक खमीर, या पाउडर, सबसे आम है और सुपरमार्केट की अलमारियों पर आसानी से पाया जाता है। यह सोडियम बाइकार्बोनेट से बना होता है, जो कुछ एसिड के साथ मिश्रित होने पर कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न करता है, एक ऐसा तत्व जो आटे को फूला देता है। इस प्रकार का यीस्ट आटा बनाते ही प्रतिक्रिया करना शुरू कर देता है और ओवन में पकाए जाने के दौरान भी प्रतिक्रिया करता रहता है।

जैविक यीस्ट तथाकथित यीस्ट, सूक्ष्म कवक से बना होता है, जो चीनी पर फ़ीड करता है और कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल छोड़ते हैं। इस यीस्ट को प्रशीतित किया जाता है और, कम तापमान पर, यीस्ट निष्क्रिय हो जाते हैं।

जब इसे कमरे के तापमान पर आटे में मिलाया जाता है, तो यीस्ट शुरू हो जाते हैंकार्रवाई में आना. ये गेहूं के आटे और चीनी में मौजूद ग्लूकोज पर फ़ीड करते हैं, जिससे शराब जैसे विभिन्न उत्पाद बनते हैं, जो पास्ता को स्वाद और बनावट देने के लिए जिम्मेदार होते हैं। बनने वाला एक अन्य उत्पाद कार्बन डाइऑक्साइड है, जो, जैसा कि बताया गया है, आटे के फूलने के लिए जिम्मेदार है।

यह ध्यान देने योग्य है कि यीस्ट में मौजूद यीस्ट अधिक धीमी गति से प्रतिक्रिया करते हैं और आटे को गर्म करने पर मर जाते हैं। ओवन. ओवन. इसलिए, जो आटा अपनी तैयारी में इस प्रकार का खमीर लेता है उसे ओवन में ले जाने से पहले उठने के लिए आराम की आवश्यकता होती है।

जैविक खमीर दो श्रेणियों में पाया जाता है: सूखा और ताजा। उनमें से पहले में ताजा की तुलना में अधिक स्थायित्व, कम नमी होती है और आटे पर लगभग तात्कालिक कार्य हो सकता है।

जैविक खमीर की दूसरी श्रेणी - ताजा - में अधिक नमी होती है और इसकी संरचना में अधिक गाढ़ा खमीर होता है। सूखे की तुलना में इसका उपयोग बड़े अनुपात में किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, सूखे के प्रत्येक 10 ग्राम के लिए, ताजा की तीन गुना बड़ी मात्रा का उपयोग करना आवश्यक है।

के बीच एक और अंतर जैविक खमीर की श्रेणियां यह हैं कि ताजा, उपयोग से पहले या बाद में, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

प्रत्येक आटे में किस प्रकार का खमीर उपयोग करना है?

रासायनिक खमीर का उपयोग किया जाता है केक, बिस्कुट, त्वरित ब्रेड, ब्लेंडर पाई, मफिन और पैनकेक की तैयारी।जैविक खमीर का उपयोग ब्रेड, बैगल्स, एस्फिरस, भारी पास्ता, ताजा पास्ता और घर में बने पिज्जा के व्यंजनों में किया जाता है।

क्या आप रासायनिक खमीर को जैविक खमीर से बदल सकते हैं?

क्या आप रासायनिक खमीर का उपयोग कर सकते हैं? जैविक का या इसके विपरीत? उत्तर है, हाँ। लेकिन पास्ता बनाते समय हर एक की मात्रा बदलना जरूरी है. ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित तुल्यता का उपयोग करें: प्रत्येक 15 ग्राम जैविक खमीर 5 ग्राम सूखे खमीर के बराबर है।

लेकिन, यदि आप रोटी बना रहे हैं और महसूस करते हैं कि घर पर आपके पास केवल केक के लिए रासायनिक खमीर है, आपको सावधान रहने की जरूरत है. क्योंकि कुछ अपवादों को छोड़कर, इस प्रकार के खमीर से ब्रेड का आटा तैयार किया जा सकता है।