Kapag naghahanda ng mga cake, tinapay, sariwang pasta o pizza, may mga taong nagdududa kung aling lebadura, kemikal man o biyolohikal, ang gagamitin sa paghahanda. Pareho lang na may tungkulin ang dalawa na palakihin ang masa, ngunit may mga pagkakaiba sa pagitan ng mga ito na nakakasagabal sa panghuling resulta ng mga pagkaing, bawat isa sa mga ito ay naglalayong sa ilang mga recipe.

Nangyayari ito dahil sa kemikal na lebadura at ang biological yeast ay binubuo ng iba't ibang mga sangkap at elemento, na kung saan, gawin ang proseso ng pagbuburo na mangyari sa ibang paraan. Ngunit, pagkatapos ng lahat, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ferment na ito? Alamin sa ibaba.

Chemical yeast at biological yeast: ano ang mga pagkakaiba?

Chemical yeast, o powder, ang pinakakaraniwan at madaling makita sa mga istante ng supermarket. Binubuo ito ng sodium bikarbonate na, kapag inihalo sa ilang acid, ay nagmumula ng carbon dioxide, isang elemento na nagpapalaki ng masa. Ang ganitong uri ng lebadura ay nagsisimulang mag-react sa sandaling gawin ang kuwarta at magpapatuloy habang ito ay nasa oven na iniluluto.

Ang biological yeast ay binubuo ng tinatawag na yeast, microscopic fungi, na kumakain ng asukal at naglalabas ng carbon dioxide at alkohol. Ang lebadura na ito ay pinalamig at, sa mababang temperatura, ang mga yeast ay nagiging hindi aktibo.

Kapag ito ay idinagdag sa masa sa temperatura ng silid, ang mga lebadura ay magsisimulapara kumilos. Ang mga ito ay kumakain sa glucose na nilalaman ng harina ng trigo at asukal, na bumubuo ng iba't ibang mga produkto, tulad ng alkohol, na responsable sa pagbibigay ng lasa at texture sa pasta. Ang isa pang nabuong produkto ay ang carbon dioxide, na, tulad ng nabanggit, ay responsable para sa pagtaas ng masa.

Kapansin-pansin na ang mga yeast na naroroon sa yeast ay mas mabagal na gumanti at namamatay kapag ang kuwarta ay pinainit sa hurno. hurno. Samakatuwid, ang mga dough na kumukuha ng ganitong uri ng yeast sa kanilang paghahanda ay kailangang magpahinga upang umangat bago dalhin sa oven.

Ang biological yeast ay matatagpuan sa dalawang kategorya: tuyo at sariwa. Ang una sa mga ito ay may higit na tibay, mas kaunting moisture kaysa sa sariwa at maaaring magkaroon ng halos agad-agad na paggana sa kuwarta.

Ang pangalawang kategorya ng biological yeast - sariwa - ay may mas maraming moisture at nagpapakita sa komposisyon nito ng mas maraming condensed yeast. Dapat itong gamitin sa mas malaking sukat kung ihahambing sa tuyo, halimbawa, para sa bawat 10 gramo ng tuyo, kinakailangang gumamit ng dami ng sariwa nang tatlong beses na mas malaki.

Isa pang pagkakaiba sa pagitan ang mga kategorya ng biological yeast ay ang sariwa, bago o pagkatapos gamitin, dapat itong itago sa refrigerator.

Aling uri ng yeast ang gagamitin sa bawat kuwarta?

Chemical yeast ang ginagamit sa ang paghahanda ng mga cake, biskwit, mabilis na tinapay , blender pie, muffin at pancake.Ginagamit ang biological yeast sa mga recipe para sa tinapay, bagel, esfirras, heavy pasta, fresh pasta, at homemade pizza.

Maaari mo bang palitan ang chemical yeast ng biological yeast?

Maaari ka bang gumamit ng chemical yeast? ng biological o vice versa? Ang sagot ay oo. Ngunit ito ay kinakailangan upang baguhin ang mga halaga ng bawat isa kapag naghahanda ng pasta. Upang gawin ito, gamitin ang sumusunod na katumbas: bawat 15 gramo ng biological yeast ay katumbas ng 5 gramo ng dry yeast.

Ngunit kung gumagawa ka ng tinapay at napagtanto mo na sa bahay mayroon ka lamang chemical yeast para sa mga cake, ikaw ay kailangang mag-ingat. Dahil may kaunting pagbubukod, ang bread dough ay maaaring ihanda gamit ang ganitong uri ng yeast.