Při přípravě koláčů, chleba, čerstvého těsta nebo pizzy jsou někteří lidé na pochybách, které droždí, ať už chemické nebo biologické, při přípravě použít. Obě mají za úkol zajistit kynutí těsta, ale jsou mezi nimi rozdíly, které zasahují do konečného výsledku pokrmů, přičemž každé z nich je zaměřeno na určité recepty.

Je to proto, že chemické kvasinky a biologické kvasinky se skládají z různých látek a prvků, které následně způsobují, že proces kvašení probíhá odlišně. Jaký je však mezi těmito kvasinkami rozdíl? To se dozvíte níže.

Chemické a biologické kvasinky: jaké jsou rozdíly?

Chemické droždí neboli prášek do pečiva je nejběžnější a snadno ho najdete na pultech supermarketů. Skládá se z jedlé sody, která po smíchání s určitou kyselinou dává vzniknout plynnému oxidu uhličitému, prvku, který způsobuje, že těsto vykyne. Tento typ droždí začíná reagovat již v okamžiku, kdy se těsto připravuje, a pokračuje i během pečení v troubě.

Biologické kvasinky se naproti tomu skládají z tzv. kvasinek, mikroskopických hub, které se živí cukrem a uvolňují oxid uhličitý a alkohol. Tyto kvasinky se chladí a při nízkých teplotách se stávají neaktivními.

Po přidání do těsta při pokojové teplotě začnou působit kvasinky, které se živí glukózou obsaženou v pšeničné mouce a cukru a vytvářejí různé produkty, jako je alkohol, který těstovinám dodává chuť a strukturu. Dalším produktem, který vzniká, je plynný oxid uhličitý, který, jak již bylo řečeno, je zodpovědný za růst těstovin.

Je třeba poznamenat, že kvasinky obsažené v biologickém droždí reagují pomaleji a při zahřívání těsta v troubě odumírají. Proto je třeba těsta, která obsahují tento typ droždí, před vložením do trouby nechat odpočinout, aby se rozrostla.

Ekologické droždí se vyskytuje ve dvou kategoriích: sušené a čerstvé. To první má delší trvanlivost, menší vlhkost než čerstvé a může na těsto působit téměř okamžitě.

Druhá kategorie biologických kvasinek - čerstvé - má více vlhkosti a ve svém složení obsahuje více kondenzovaných kvasinek. Musí se používat ve větším poměru ve srovnání se suchým, například na každých 10 gramů suchého je třeba použít třikrát větší množství čerstvého.

Další rozdíl mezi kategoriemi ekologického droždí spočívá v tom, že čerstvé droždí se před použitím nebo po něm musí uchovávat v chladničce.

Jaký typ droždí použít pro každé těsto?

Chemické droždí se používá při přípravě koláčů, sušenek, rychlých chlebů, mixovaných koláčů, buchet a palačinek. Biologické droždí se používá v receptech na chléb, suchary, kuličky, těžká, čerstvá těsta a domácí pizzu.

Můžete nahradit prášek do pečiva bio droždím?

Můžete použít chemické droždí místo biologického nebo naopak? Odpověď zní ano, ale při přípravě těsta je třeba změnit množství každého z nich. K tomu použijte následující ekvivalent: každých 15 gramů biologického droždí se rovná 5 gramům sušeného droždí.

Pokud však chystáte chléb a zjistíte, že máte doma pouze chemické koláčové droždí, měli byste být opatrní. Až na výjimky lze totiž chlebové těsto připravit i z tohoto typu droždí.