ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು, ತಾಜಾ ಪಾಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ಪಿಜ್ಜಾಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು, ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಥವಾ ಜೈವಿಕವಾಗಿರಬಹುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಕೆಲವರು ಅನುಮಾನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇವೆರಡೂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಗುರಿಯಾಗಿರಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

ಇದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರಣದಿಂದ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಭಿನ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಶಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು? ಕೆಳಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಯೀಸ್ಟ್: ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೇನು?

ರಾಸಾಯನಿಕ ಯೀಸ್ಟ್, ಅಥವಾ ಪುಡಿ, ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್‌ನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ, ಇದು ಕೆಲವು ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಏರುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.

ಜೈವಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗುತ್ತವೆ.

ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಬರಲು. ಇವುಗಳು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನಂತಹ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಪಾಸ್ಟಾಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ರೂಪುಗೊಂಡ ಮತ್ತೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಏರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಮ್ಮ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಏರಲು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬೇಕು.

ಜೈವಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಎರಡು ವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ: ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ತಾಜಾ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಾಳಿಕೆ ಹೊಂದಿದೆ, ತಾಜಾಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಬಹುತೇಕ ತತ್ಕ್ಷಣದ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು.

ಜೈವಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಎರಡನೇ ವರ್ಗ - ತಾಜಾ - ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣ ಒಂದಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದಾಗ ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರತಿ 10 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಒಂದಕ್ಕೆ, ಮೂರು ಪಟ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾದ ತಾಜಾ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಇದರ ನಡುವಿನ ಇನ್ನೊಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಜೈವಿಕ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ವರ್ಗಗಳೆಂದರೆ ತಾಜಾ, ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಪ್ರತಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು?

ರಾಸಾಯನಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ತ್ವರಿತ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು, ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಪೈಗಳು, ಮಫಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.ಜೈವಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್, ಬಾಗಲ್‌ಗಳು, ಎಸ್‌ಫಿರಾಸ್, ಹೆವಿ ಪಾಸ್ಟಾ, ತಾಜಾ ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಿಜ್ಜಾಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಜೈವಿಕ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದೇ?

ನೀವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದೇ? ಜೈವಿಕ ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಯಾಗಿ? ಉತ್ತರ ಹೌದು. ಆದರೆ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹಾಗೆ ಮಾಡಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಮಾನತೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ: ಪ್ರತಿ 15 ಗ್ರಾಂ ಜೈವಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ 5 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ, ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಕೇಕ್‌ಗಳಿಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ಅರಿತುಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಬೇಕು. ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ವಿನಾಯಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಈ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.